Tenhle recept na kynuté buchty s vanilkovým krémem, čokoládou, jablečným džemem a mandlovými lupínky je dokonalou kombinací jemnosti a sladkosti. Nadýchané brioškové těsto, plněné hedvábně hladkým vanilkovým krémem a čokoládovými lupínky, je pečlivě upečeno dozlatova a ozdobeno lesklou vrstvou jablečného džemu a křupavými mandlovými lupínky.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Kynuté buchty s vanilkovým krémem, čokoládou, džemem a mandlovými lupínky
Co budeme potřebovat:
Kvásek + těsto:
- 200 ml vlažného mléka
- 30 g cukru
- 7 g sušeného droždí
- 300 g univerzální mouky
- 2 g soli
- 5 g vanilkový cukr
- 1 vejce
- 30 g rozpuštěné máslo
Krém:
- 60 g cukru
- 1 vejce
- 30 g kukuřičný škrob
- 300 ml mléka
- 5 g vanilkový cukr
- 20 g máslo
Ostatní:
- 60 g čokoládové mini lupínky
- 1 žloutek + 10 ml mléka (na potírání)
- jablečný džem (na závěrečné potírání)
- mandlové lupínky (na zdobení)
- moučkový cukr (na závěrečné posypání)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kvásku: Do malé misky nalijte vlažné mléko, přisypejte cukr a vsypejte sušené droždí. Jemně promíchejte a misku přikryjte utěrkou. Nechejte kvásek 15 minut odpočívat, dokud nevykyne a nezačne pěnit.
2. Příprava těsta: Do velké mísy nasypejte univerzální mouku, přidejte sůl a přisypte vanilkový cukr. Do suchých ingrediencí přilijte kvásek, vlijte vejce a rozpuštěné máslo. Těsto ručně nebo pomocí hnětacího háku vypracujte, až bude hladké a pružné. Zakryjte mísu utěrkou a nechejte těsto kynout 45 minut na teplém místě.
3. Příprava krému: V malé misce vyšlehejte vejce, cukr a kukuřičný škrob a přilijte 100 ml mléka. V hrnci ohřejte 200 ml mléka na středním ohni a jakmile je mléko teplé, pomalu přilévejte směs. Neustále míchejte, dokud směs nezhoustne, poté odstavte krém z ohně, vsypejte vanilkový cukr a vmíchejte máslo. Krém dobře promíchejte a nechejte vychladnout.
4. Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části a každou vyválejte do obdélníkového tvaru.
Na střed prvního plátu těsta rozetřete 1/2 připraveného krému a posypejte mini čokoládovými lupínky. Přeložte okraje přes náplň, dobře přitlačte a stejný postup zopakujte s druhým plátem těsta.
5. Následně oba pláty nakrájejte na 4 stejně velké díly. Poté je položte na plech vyložený pečícím papírem pěkně vedle sebe s mezerami mezi sebou. Přikryjte utěrkou a nechejte 20 minut odpočívat.
6. Mezitím žloutek smíchejte s mlékem a touto směsí potřete vršky buchet, aby po upečení získaly zlatavou barvu.
7. Pečte v předehřáté troubě 25 minut při 180 °C dozlatova. Po upečení jejich povrch potřete jablečným džemem, aby se lesklo. Ozdobte mandlovými lupínky a lehce poprašte prosátým moučkovým cukrem.
8. Podávejte s láskou, velkou chutí a nadšením.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Vypadá to skvěle, hlavně ten vanilkový krém – dělám podobné buchty, ale vždycky mi ztuhnou víc, než bych chtěla. Tohle jsem si podle postupu poznamenala, zkusím kukuřičný škrob místo hladké mouky.
Kynutý těsto se mi většinou podaří, ale u krému mám vždycky strach z hrudek. Jestli se to má míchat tak dlouho, tak to snad vyjde i mně bez „záchrany“ tyčákem.
Čokoládové mini lupínky jsou za mě top, dodají to správnou chuť i strukturu. Přidala bych ale klidně ještě špetku soli do krému, aby vynikla vanilka.
Mám rád, když jsou buchty i po vychladnutí vláčné, proto nechávám krém opravdu dobře vychladnout před plněním. Tady to sedí – a džem navrch dává krásný lesk.
Dělala jsem jednou podobnou variantu, a mandlové lupínky mi to celé hezky „odlehčí“ proti přeslazeným polevám. Jen pozor, ať se nespečou moc, v polovině pečení je radši zkontroluju.
Trochu mi nesedí množství cukru v krému, ale záleží na tom, jak sladký má být celý výsledek. Já bych to možná ubrat o pár gramů, protože džem je pak ještě dost výrazný.
Recept je napsaný přehledně a hlavně krok s odpočíváním těsta je pro mě rozhodující. Když to nedodržím, buchty jsou pak hutnější, tady to bude určitě nadýchané.
Kynuté buchty jsou u nás rodinná klasika a tahle kombinace vanilka + čokoláda + jablečný džem je přesně můj vkus. Určitě to zkusím na víkend, manžel už se těší.
Zkoušel jsem různé krémy, ale kukuřičný škrob dělá podle mě jemnější konzistenci než mouka. Pokud bude krém fakt „hedvábně hladký“, tak tohle budu dělat znova.