Luštěninové polévky jsou naprostým základem naší kuchyně – jsou neuvěřitelně syté, nutričně bohaté a cenově dostupné. Pokud však hledáte způsob, jak je posunout o úroveň výš, vyzkoušejte tento „míchaný“ recept na čočkovo-hrachovou polévku od naší čtenářky. Hnědá čočka se žlutým hrachem dodávají polévce potřebnou texturu, zatímco červená čočka se postará o přirozeně krémovou konzistenci. Celé to korunuje sladkokyselý základ s opečeným kabanosem, který v tomto jídle funguje naprosto famózně.
Celé kouzlo úspěchu této polévky stojí na správném pořadí při vaření luštěnin a poctivém základu z pánve. Cibule orestovaná s trochou cukru a kabanosem vytvoří základ plný chuti, který se po zaprášení moukou změní v krémovou jíšku. Závěrečné dochucení octem a citronem pak polévku krásně prozáří a dodá jí ten správný říz, pro který ji milujeme. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na velký rodinný hrnec):
- Hnědá čočka (150 g – pro poctivý základ)
- Žlutý hrách (150 g – sušený, půlený)
- Červená čočka (100 g – pro přirozené zahuštění polévky)
- Kabanos (200 g – nakrájený na menší kostičky)
- Cibule (1 ks větší, nakrájená nadrobno)
- Sádlo (2 polévkové lžíce pro poctivou babičkovskou chuť)
- Cukr krupice (1 čajová lžička do základu na cibulku)
- Hladká mouka (1 polévková lžíce na zahuštění)
- Koření: 2 ks bobkového listu, 3–4 kuličky nového koření, sůl, pepř
- Na dochucení: kvalitní ocet a pár kapek čerstvé citronové šťávy
Postup přípravy krok za krokem:
1) Vaření luštěninového základu
Hnědou čočku a žlutý hrách (ideálně předem propláchnuté) vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme bobkový list, nové koření, sůl a pepř. Vaříme na mírném ohni, dokud luštěniny nezačnou měknout. Protože hrách i čočka potřebují různý čas, hlídejte je. Jakmile jsou zhruba na 80 % své měkkosti, přisypeme do hrnce červenou čočku, která se uvaří bleskově a polévku krásně zahustí.
2) Příprava poctivého cibulovo-uzeninového základu
Zatímco se luštěniny vaří, rozehřejeme si na pánvi dvě lžíce sádla. Přidáme nakrájenou cibuli a jednu čajovou lžičku cukru krupice. Restujeme tak dlouho, dokud cibule nezezlátne a cukr nezkaramelizuje. Následně přihodíme kostičky kabanosu a společně opékáme, dokud uzenina nepustí chuť. Nakonec do pánve vmícháme lžíci hladké mouky, krátce ji zarestujeme v jíšku a tuto směs vlijeme přímo do hrnce k polévce.
3) Provaření a sladkokyselé finále
Polévku se základem z pánve provaříme ještě zhruba 15 minut, aby se všechny chutě propojily a mouka v jíšce ztratila svou syrovost. Hrnec odstavíme z plotny. Nyní přichází ta nejdůležitější část – dochucování. Po lžičkách přidáváme ocet a pár kapek citronové šťávy, dokud nejsme spokojeni s výslednou sladkokyselou chutí. Polévka by měla mít vyvážený poměr mezi slaností uzeniny a kyselostí octa.
4) Servírování
Horkou polévku podáváme s krajícem čerstvého chleba. Je to syté, výživné jídlo, které samo o sobě bohatě stačí jako hlavní chod. Pokud chcete servírování povýšit, můžete každý talíř na závěr posypat nasekanou petrželkou nebo čerstvou jarní cibulkou.
Přejeme vám dobrou a dokonale sytou chuť!
Půlený žlutý hrách a červená čočka namáčení nepotřebují, protože jsou zbavené slupky a vaří se velmi rychle. Hnědá čočka se namáčet může (cca 1–2 hodiny předem), pokud ji chcete mít hotovou rychleji a stravitelnější, ale není to nutnost. U čočky a hrachu platí, že sůl přidáváme až do poloměkkých luštěnin, protože sůl na začátku vaření může proces měknutí prodloužit.
Luštěniny mají tendenci do sebe nasávat vodu i po uvaření. Pokud vám polévka druhý den zhoustne, nic se neděje. Před podáváním ji jednoduše nařeďte trochou horkého vývaru nebo čistou vodou, prohřejte a znovu dochuťte octem. Často se stává, že po dolití vody budete muset přidat i špetku soli nebo cukru, aby se chuť opět vybalancovala.
Milujete poctivé české polévky, které vás zasytí a zahřejí? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
