Když se venku zatáhne, nebo dostanete chuť na opravdu vydatné, hřejivé jídlo, které dokáže nahradit i lehký hlavní chod, poctivá frankfurtská polévka je naprostou trefou do černého. Patří k milovaným klasikám našich babiček a spolehlivě potěší dospělé i děti. Často se ale stává, že je polévka v restauracích ošizená, bledá a párky v ní bývají rozbředlé a bez chuti. Dnes si ukážeme recept od našich čtenářů, který tyto chyby napravuje a přináší naprosto dokonalý chuťový zážitek.
Tajemství této nepřekonatelné frankfurtské polévky tkví ve dvou zásadních detailech. Tím prvním je poctivý základ na sádle s voňavou mletou paprikou. Tím druhým, mnohem důležitějším trikem, je opékání kvalitních párků na samostatné pánvi. Uzenina se tak v polévce zbytečně nevyvaří a neztratí svůj uzený charakter – naopak získá křupavou kůrčičku, uzamkne v sobě šťávu a polévce dodá ten správný šmrnc. Závěrečná kapka smetany a vůně čerstvého česneku už jen podtrhnou sametovou dokonalost. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
- Kvalitní párky (2–3 ks, ideálně vídeňské, frankfurtské nebo debrecínské s vysokým podílem masa)
- Brambory (3–4 ks středně velké, oloupané a nakrájené na kostičky)
- Cibule (1 ks velká, nakrájená najemno)
- Hladká mouka (2 polévkové lžíce na poctivou jíšku)
- Mletá sladká paprika (1–2 polévkové lžíce pro nádhernou červenou barvu a vůni)
- Poctivý vývar (cca 1–1,2 litru masového nebo hovězího vývaru na zalití)
- Smetana ke šlehání 33% (cca 50–100 ml na zjemnění omáčkového charakteru)
- Čerstvý česnek (2–3 stroužky, prolisované nebo utřené)
- Vepřové sádlo (2 polévkové lžíce – jedna do základu polévky, druhá na opečení párků)
- Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup přípravy:
1) Paprikový základ a poctivá jíška
Ve větším hrnci rozpálíme jednu polévkovou lžíci poctivého vepřového sádla. Přisypeme najemno nakrájenou cibuli a restujeme ji na středním plameni dozlatova. Jakmile má cibulka krásnou barvu, zaprášíme ji dvěma lžícemi hladké mouky a lžící mleté sladké papriky. Vše v hrnci bleskově promícháme a necháme mouku s paprikou v horkém tuku zpěnit přibližně půl minuty, čímž vznikne voňavá zásmažka.
2) Dlouhé provaření s bramborami
Do hrnce k horké zásmažce postupně za stálého míchání metličkou přiléváme studený nebo vlažný vývar, abychom předešli vzniku moučných hrudek. Základ přivedeme k varu. Přidáme oloupané a na menší kostičky nakrájené brambory, polévku mírně osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Plamen stáhneme na minimum a polévku necháme pozvolna vařit minimálně 20 minut, dokud brambory nebudou úplně měkké. Tento čas je klíčový pro to, aby se mouka v jíšce dokonale provařila a ztratila svou syrovou chuť.
3) Trik s opékáním párků zvlášť
Zatímco nám brambory líně probublávají v hrnci, připravíme si uzeninu. Kvalitní párky nakrájíme na úhledná tenká kolečka. Na samostatné malé pánvi rozpálíme druhou lžíci sádla a kolečka párků na něm zprudka orestujeme dozlatova. Párky krásně vyskočí, okraje se zkroutí a uzenina si uvnitř uzamkne veškerou svou drahocennou šťávu a kořeněný tuk. Pánev s opečenými párky odstavíme stranou.
4) Velké smetanovo-česnekové finále
Jakmile jsou brambory v hrnci dokonale měkké a polévka má sametově hustou konzistenci, přisypeme do ní orestovaná kolečka párků i s voňavým výpekem z pánve. Do polévky vmícháme prolisované stroužky čerstvého česneku a přilijeme trochu vysokoprocentní smetany ke šlehání na zjemnění. Vše důkladně promícháme, plamen necháme zapnutý na minimum a polévku necháme ještě poslední 2 až 3 minuty bleskově probublat, aby se všechny chutě dokonale propojily.
5) Servírování
Hotovou, nádherně voňavou a sytě oranžovou frankfurtskou polévku odstavíme z plotny. Ochutnáme a v případě potřeby doladíme solí či pepřem. Polévku naléváme do hlubokých talířů nebo misek. Na povrchu ji můžeme pro efekt dozdobit čerstvě nasekanou petrželkou nebo jarní cibulkovou natí. Podáváme ji nejlépe teplou s krajícem čerstvého, křupavého kváskového chleba.
Přejeme vám dobrou a dokonale hřejivou chuť!
Obyčejné mléko polévku příliš rozředí a nedodá jí ten správný sametový podtón. Zakysaná smetana sice polévku příjemně navine, ale kvůli obsahu kyselin má v horkém paprikovém základu velkou tendenci se srazit a vytvořit nevzhledné vločky. Smetana ke šlehání (33% tuku) je pro zjemnění ideální volbou – díky vysokému podílu tuku se nikdy nesrazí a polévku luxusně zkrémovatí.
Sázejte vždy na kvalitu a čtěte etikety. Do polévky jsou nejlepší tradiční párky v přírodním střívku s vysokým podílem masa (nad 85 %) – ideální jsou pravé vídeňské, frankfurtské nebo jemně pikantní debrecínské párky. Levné drůbeží nebo měkké párky plné separátu se při restování i vaření rozpadnou, ztratí tvar a polévce nedodají žádnou uzenou chuť.
Milujete poctivé české polévky z jednoho hrnce a sytá jídla s uzeninou? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Rychlé smetanovo-sýrové brambory z jedné pánve za pár minut k večeři
- Poctivé domácí šunkofleky s uzeným masem a vajíčkem jako od babičky
- Zapečené brambory se slaninou a sýrem z jednoho pekáčku bez námahy
