Hledáte dokonalý dezert k nedělní kávě? Tyto pudinkové řezy jsou sázkou na jistotu. Základem jsou dva pláty jemného těsta, mezi kterými se ukrývá bohatá vrstva vanilkového krému s nádechem rumu. Celý moučník korunuje vrstva marmelády a osvěžující citronová poleva, která sladkou chuť pudinku skvěle vyvažuje. Nejlepší na nich je, že chutnají ještě lépe druhý den, když se všechny vrstvy dokonale propojí.
Pokud milujete krémové řezy s pudinkem a jemným těstem, určitě dočtěte až na konec článku – dole na vás čekají další sladké inspirace, které stojí za vyzkoušení. 🍰
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | cca 60 minut + tuhnutí |
| Typ krému | Vanilkový s máslem a rumem |
| Náročnost | Střední |
Co budeme potřebovat?
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 160 g povoleného másla (nebo rostlinného tuku typu Hera)
- 120 g cukru moučka
- 2 celá vejce
- 6 lžic mléka
- 1 balíček prášku do pečiva
Na krém a dokončení:
- 1 l mléka
- 2,5 balíčku vanilkového pudinku
- 150 g cukru krupice
- 3 žloutky
- 150 g studeného másla (může být i z mrazáku)
- 5 lžic rumu
- Marmeláda (pikantní, např. rybízová) a citronová poleva
Postup přípravy krok za krokem
1. Pečení plátů
Z uvedených surovin vypracujte hladké a nelepivé těsto. Rozdělte ho na dvě poloviny a z každé vyválejte tenký plát na velikost plechu. Pláty pečte v předehřáté troubě (cca 180 °C) dozlatova. Nechte je vychladnout, ale pracujte s nimi opatrně, jsou křehké.
2. Sametový pudinkový krém
V části mléka rozkvedlejte pudinkové prášky a žloutky. Zbytek mléka s cukrem dejte vařit. Do vroucího mléka vlijte pudinkovou směs a uvařte hustý pudink. Do ještě horkého pudinku ihned vmíchejte na kousky nakrájené studené máslo a rum. Míchejte, dokud se máslo zcela nerozpustí a krém nebude krásně hladký.
3. Vrstvení a dokončení
Ještě horký krém rovnoměrně nalijte na první upečený plát. Ihned přiklopte druhou plackou a lehce přitlačte. Povrch horní placky potřete tenkou vrstvou marmelády a na ni naneste citronovou polevu (cukr moučka, citronová šťáva a trocha horké vody).
4. Odležení
Řezy nechte zcela vychladnout a poté je dejte do lednice, ideálně do druhého dne. Těsto díky horkému krému a vlhkosti z lednice zkřehne a moučník se bude krásně krájet na úhledné kostky.
Tip: „Tajemství tohoto krému je právě v tom studeném másle. Nešlehejte ho, jen ho nechte v horkém pudinku rozpustit a metličkou ho spojte. Krém pak bude mít strukturu jako z poctivé cukrárny. Pokud chcete řezy ještě slavnostnější, můžete citronovou polevu nahradit čokoládovou cik-cak linkou.“
FAQ – Často kladené otázky
Proč se dává studené máslo do horkého pudinku?
Je to rychlejší a krém se nikdy nesrazí, což se u klasického šlehání másla do vychladlého pudinku občas stává. Krém je také lesklejší a jemnější.
Jakou marmeládu je nejlepší použít?
Doporučuji kyselejší marmeládu, jako je rybízová nebo višňová. Skvěle kontrastuje se sladkým vanilkovým krémem a citronovou polevou.
🍰 Kam dál, pokud milujete krémové řezy?
Pokud máte rádi podobné jednoduché dezerty z plechu, určitě vyzkoušejte také rychlé žloutkové řezy z listového těsta. Jsou krásně křehké, krémové a jejich příprava je překvapivě snadná.
Milovníky pudinkových dezertů potěší také pudinková lahůdka z listového těsta s meruňkami. Spojení vanilkového krému a šťavnatého ovoce vytváří dezert, který si zamilujete už po prvním soustu.
Protože u dobrých domácích řezů většinou platí jedno pravidlo – zmizí z plechu rychleji, než čekáte. 😋
Tyhle řezy mám taky rád(a) – hlavně když druhý den krásně zkřehnou. Dávám rybízovou marmeládu a citronovou polevu držím podle receptu, je to fakt vyvážené.
Vypadá to na klasiku, co se nezprzní, když se dodrží postup. Já osobně bych rum klidně ubrala, ale jinak krém se zdá hodně sametový díky tomu máslu.
Střídám marmeládu podle chuti (někdy višně, někdy rybíz) a vždycky to funguje. Nejlepší je, že se to dá připravit dopředu a doma to pak zmizí rychleji než čekáte.
Ten tip s rozpuštěním studeného másla v horkém pudinku dává smysl, šlehačka by u mě někdy udělala problém. Zkusil jsem a krém byl fakt hladký, žádné hrudky.
Krásně popsané vrstvení, a hlavně že pláty mají být tenké a křehké. Já jsem si je poprvé nenechala dost vychladnout a praskaly, takže teď dávám pozor.
Kombinace vanilkového krému, marmelády a citronové polevy je přesně ten typ řezu, co k nedělní kávě sedí. Rum tam cítím jen jemně a pro mě je to akorát.
Střední náročnost je podle mě taková pravda – není to těžké, ale chce to hlídat hustotu pudinku. Když se to nechá déle vařit, krém pak drží líp a řezy se krájí snáz.
Musím pochválit, že se recept nebojí „nešlehat“ a jen spojit metličkou. Já mám ráda, když jsou věci rychlé, a tady se to opravdu dá stihnout za hodinku.
Zkoušel jsem místo citronové polevy jemnou čokoládovou linku a bylo to taky super, jen to pak není tak osvěžující. Příště dám ale zase citron, protože ta kyselost pudinku sluší.