Hledáte moučník, který je dokonalou rovnováhou mezi křupavým těstem a krémovou náplní? Tento malinový koláč kombinuje poctivé máslové těsto s jemným krémem z pudinku a tvarohu. Díky přidání dětské krupičky náplň skvěle drží tvar a mandlový pudink dodává celému dezertu nečekaný aromatický rozměr. Ať už se rozhodnete pro horní plát s vypichovanými tvary nebo klasickou mřížku, tento koláč bude ozdobou každého stolu. Nejlépe chutná druhý den, kdy se chutě ovoce a krému krásně rozleží.
| Typ těsta | Křehké máslové |
| Náplň | Tvaroh + pudink (mandlový/vanilkový) |
| Teplota pečení | 175–180 °C |
| Doba pečení | 40–45 minut |
Co budeme potřebovat?
Na křehké těsto:
- 350 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 220 g másla (studeného, na kousky)
- 1 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
Na náplň:
- 300 ml mléka
- 100 g krupicového cukru
- 1 balíček pudinkového prášku (ideálně mandlový nebo vanilkový)
- 250 g měkkého tvarohu (z vaničky)
- 10 g dětské krupičky
- 150–200 g malin (čerstvé nebo mražené)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a odležení těsta
Smíchejte mouku, prášek do pečiva a oba cukry. Přidejte nakrájené máslo a vejce. Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechte v lednici alespoň hodinu odpočívat. Chlad je pro křehké těsto klíčový, aby se s ním později dobře pracovalo.
2. Vaření krému
Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvařte hustý pudink. Za občasného míchání ho nechte zchladnout na vlažnou teplotu. Poté do něj zašlehejte tvaroh a dětskou krupičku. Krupička v náplni zajistí, že se během pečení nevytratí šťáva z ovoce a krém zůstane pevný.
3. Sestavení koláče
Větší část těsta vyválejte a vložte do formy (nebo na menší plech) tak, aby vznikly vyvýšené okraje. Na těsto rozetřete pudinkovo-tvarohový krém a bohatě posypejte malinami. Z menší části těsta vyválejte plát, do kterého můžete formičkou vypíchnout hvězdičky nebo jiné tvary, a položte jej navrch.
4. Pečení a chlazení
Pečte v předehřáté troubě na 175–180 °C přibližně 40–45 minut. Hotový koláč nechte ve formě úplně vychladnout. Nejlepší je nechat ho odležet do druhého dne v chladu, kdy těsto díky náplni úžasně zvláční.
Krupička funguje jako absorbent. Během pečení nasákne přebytečnou vlhkost z tvarohu a malin, takže náplň není „rozbředlá“ a korpus pod ní zůstane krásně křehký.
Samozřejmě! Tento koláč je vynikající také s borůvkami, ostružinami nebo s vypeckovanými višněmi. Čím kyselejší ovoce, tím lépe ladí se sladkým mandlovým pudinkem.
Křehké těsto obsahuje hodně másla, proto v teple rychle měkne. Pokud se trhá, nechte ho znovu 15 minut v mrazáku nebo ho do formy prostě prsty „vytlačte“ – po upečení to nebude znát.
V lednici vydrží v perfektním stavu 3 až 4 dny. Naopak doporučujeme s konzumací počkat alespoň 12 hodin, aby se vlhkost z náplně rovnoměrně rozprostřela do korpusu.
.
