Hledáte moučník, který je dokonalou rovnováhou mezi křupavým těstem a krémovou náplní? Tento malinový koláč kombinuje poctivé máslové těsto s jemným krémem z pudinku a tvarohu. Díky přidání dětské krupičky náplň skvěle drží tvar a mandlový pudink dodává celému dezertu nečekaný aromatický rozměr. Ať už se rozhodnete pro horní plát s vypichovanými tvary nebo klasickou mřížku, tento koláč bude ozdobou každého stolu. Nejlépe chutná druhý den, kdy se chutě ovoce a krému krásně rozleží.
| Typ těsta | Křehké máslové |
| Náplň | Tvaroh + pudink (mandlový/vanilkový) |
| Teplota pečení | 175–180 °C |
| Doba pečení | 40–45 minut |
Co budeme potřebovat?
Na křehké těsto:
- 350 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 220 g másla (studeného, na kousky)
- 1 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
Na náplň:
- 300 ml mléka
- 100 g krupicového cukru
- 1 balíček pudinkového prášku (ideálně mandlový nebo vanilkový)
- 250 g měkkého tvarohu (z vaničky)
- 10 g dětské krupičky
- 150–200 g malin (čerstvé nebo mražené)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a odležení těsta
Smíchejte mouku, prášek do pečiva a oba cukry. Přidejte nakrájené máslo a vejce. Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechte v lednici alespoň hodinu odpočívat. Chlad je pro křehké těsto klíčový, aby se s ním později dobře pracovalo.
2. Vaření krému
Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvařte hustý pudink. Za občasného míchání ho nechte zchladnout na vlažnou teplotu. Poté do něj zašlehejte tvaroh a dětskou krupičku. Krupička v náplni zajistí, že se během pečení nevytratí šťáva z ovoce a krém zůstane pevný.
3. Sestavení koláče
Větší část těsta vyválejte a vložte do formy (nebo na menší plech) tak, aby vznikly vyvýšené okraje. Na těsto rozetřete pudinkovo-tvarohový krém a bohatě posypejte malinami. Z menší části těsta vyválejte plát, do kterého můžete formičkou vypíchnout hvězdičky nebo jiné tvary, a položte jej navrch.
4. Pečení a chlazení
Pečte v předehřáté troubě na 175–180 °C přibližně 40–45 minut. Hotový koláč nechte ve formě úplně vychladnout. Nejlepší je nechat ho odležet do druhého dne v chladu, kdy těsto díky náplni úžasně zvláční.
Krupička funguje jako absorbent. Během pečení nasákne přebytečnou vlhkost z tvarohu a malin, takže náplň není „rozbředlá“ a korpus pod ní zůstane krásně křehký.
Samozřejmě! Tento koláč je vynikající také s borůvkami, ostružinami nebo s vypeckovanými višněmi. Čím kyselejší ovoce, tím lépe ladí se sladkým mandlovým pudinkem.
Křehké těsto obsahuje hodně másla, proto v teple rychle měkne. Pokud se trhá, nechte ho znovu 15 minut v mrazáku nebo ho do formy prostě prsty „vytlačte“ – po upečení to nebude znát.
V lednici vydrží v perfektním stavu 3 až 4 dny. Naopak doporučujeme s konzumací počkat alespoň 12 hodin, aby se vlhkost z náplně rovnoměrně rozprostřela do korpusu.
.
Prosím, jak postupovat se zmrazenym ovocem? Kdy a v jakém stádiu dávat na těsto?
Tenhle koláč vypadá jako něco mezi tvarohovým a ovocným koláčem, a přesně takové mám ráda. Zkoušela jsem mandlový pudink a je to fakt luxusní vůně, hlavně když druhý den odležítě.
Krupička v náplni dává smysl, protože maliny vždycky udělají trochu šťávy. Mě vždycky koláče změkly, ale tady drží krém krásně tvar a těsto zůstane křupavější.
Dělala jsem mřížku místo vypichovaných tvarů a i tak to vypadalo skvěle. Jen příště dám méně malin, protože mně pustily víc šťávy, než jsem čekala.
Já jsem na tvarohové dezerty vždycky trochu skeptická, ale tenhle mě překvapil. Nejvíc oceňuju, že není přeslazený a mandlový pudink tomu dodá takový „marcipánový“ nádech.