Někdy jsou ty nejjednodušší recepty ty nejlepší. Tento máslový koláč sází na poctivé suroviny – pravé máslo, jemný tvaroh a lesní ovoce. Těsto je díky jogurtu neuvěřitelně poddajné a tvarohová náplň se zpevněným škrobem krásně drží tvar. Je to ideální moučník na plech, který provoní celý dům vanilkou a borůvkami.
| Parametr | Hodnota |
| Doba přípravy | 20 minut (+ 1 hodina chlazení) |
| Doba pečení | 45 minut |
| Náročnost | Snadná |
| Počet porcí | 1 velký plech (30×40 cm) |
Co budeme potřebovat:
Křehké máslové těsto:
- 250 g másla (1 celé balení)
- 450 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 vejce
- 1 malý bílý jogurt (cca 150 g)
- 1 prášek do pečiva
Tvarohová náplň:
- 2 tvarohy ve vaničce (500 g)
- 1 tvaroh v kostce (250 g) – pro lepší strukturu
- 2 vejce
- 1 vanilkový cukr
- Moučkový cukr dle chuti
- 2 lžičky škrobové moučky (solamylu)
- Nastrouhaná citrónová kůra
Na dokončení:
- Borůvky (čerstvé nebo mražené)
- Drobenka: polohrubá mouka, máslo a moučkový cukr (vše „od oka“)
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava těsta
Z mouky, cukru, másla, vejce, jogurtu a prášku do pečiva vypracujeme vláčné a nelepivé těsto. Při zpracování si můžeme pracovní plochu podsypat moukou. Hotové těsto zabalíme do fólie a necháme v lednici alespoň 1 hodinu odpočinout.
2. Příprava náplně
Mezitím si připravíme náplň. Všechny suroviny (tvarohy, vejce, cukry, citronovou kůru a škrob) společně vyšleháme do hladkého krému. Škrob zajistí, že náplň po upečení krásně ztuhne a nevyteče.
3. Plnění plechu
Těsto přeneseme na plech (30×40 cm). Protože je velmi křehké, můžeme ho buď opatrně vyválet, nebo zvolit jednodušší cestu: těsto na plech nastrouhat a rukama ho rovnoměrně vtlačit ke dnu i k okrajům (do výšky cca 1 cm). Dno i boky propícháme vidličkou. Plech není třeba vymazávat, těsto je díky máslu dostatečně mastné.
4. Ovoce a drobenka
Na těsto rozetřeme tvarohovou náplň, bohatě ji posypeme borůvkami a navrch přidáme připravenou drobenku.
5. Pečení
Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 45 minut. Koláč hlídáme, dokud okraje a drobenka nezezlátnou. Krájíme až po úplném vychladnutí, aby tvaroh dobře držel.
Tip pro nejlepší výsledek
Tvaroh v kostce je v koláči základ, vanička je jen pro parádu! Kombinace obou druhů tvarohu zajistí, že náplň bude nadýchaná, ale nebude ‚blátivá‘. A pokud používáte mražené borůvky, nechte je nejdřív trochu povolit a poprašte je lžící škrobu nebo hrubé mouky – neobarví pak tvaroh do modra a neudělají z koláče louži.“
FAQ – Často kladené otázky
Proč se do těsta dává jogurt?
Jogurt těsto zjemňuje a dodává mu mírnou vlhkost. Díky němu není těsto po upečení tvrdé jako sušenka, ale zůstává vláčné i několik dní.
Musím těsto opravdu chladit?
Ano, chlazení je klíčové. Máslo v těstě musí znovu ztuhnout, aby se s ním dalo pracovat. Pokud byste pekli z teplého těsta, v troubě by se vám „rozteklo“ a nebylo by tak křehké.
Těsta mi přebývá, co s ním?
Recept vychází z proporcí na strouhaný koláč. Pokud nechcete mít korpus příliš tlustý, klidně kousek těsta oddělejte. Můžete ho zamrazit na příště, nebo z něj udělat pár lineckých sušenek.
Můžu použít i jiné ovoce?
Samozřejmě! Tento základ je univerzální. Skvěle chutná s meruňkami, rybízem nebo i se strouhanými jablky se skořicí.
Kam dál, když máte chuť na další koláč?
Pokud vás baví poctivé moučníky na plech, které zvládne i běžná domácí kuchyně, pak rozhodně zůstaňte ještě chvíli.
Meruňkový zákusek s jogurtovo-tvarohovou náplní je velmi podobná klasika, která se peče z jednoduchého těsta a je ideální, když chcete obměnu bez složité přípravy.
A pokud máte chuť na něco ještě vláčnějšího, borůvkový koláč s bílou čokoládou je lehký, šťavnatý a hotový za pár minut – ideální volba, když chcete rychlý dezert ke kávě.
Tenhle recept vypadá fakt jednoduše, ale výsledek musí být luxusní. Nejvíc se mi líbí, že se koláč nemá krájet hned, to často lidi dělají a pak je náplň rozlitá.
Zkoušel jsem podobný „strouhaný“ koláč a musím říct, že drobenka udělá největší rozdíl. Akorát já dávám o trochu méně cukru do tvarohu, aby to nebylo přeslazené.
Borůvky miluju, takže mě tenhle recept láká hned. Paradoxně ale používám mražené a vždycky se mi obarvily tvaroh—snad to vychytám podle tipů se škrobem a nebude z toho modrá louže.
Chlazení těsta beru jako nutnost, jinak se to člověku v rukách fakt rozpadne. U mě to v lednici vždycky čeká aspoň hodinu a půl, a pak se pracuje jedna radost.
Za mě dobrá volba na plech, protože se to krásně porcují i na oslavu. Těsto s jogurtem mi přijde hodně příjemné na manipulaci, i když je to křehké.
Drobenku „od oka“ dělám taky, jen se snažím mít spíš jemnější strukturu, ať to není tvrdé. Kdyby se někdo bál s množstvím, tak radši ubrat, než to přepálit máslem.
Musím pochválit nápad s kombinací tvarohu v kostce a ve vaničce, zní to logicky. Nedělám to poprvé a vždycky mi to dává lepší strukturu, než když je jen jeden typ.
Recept je takový poctivý, žádné zbytečnosti. Já bych jen přidal víc citronové kůry, protože mi tvaroh bez citrusů přijde trochu mdlý—ale chuťově si to každý upraví podle sebe.
Měl jsem obavy z těch 45 minut, ale koláč pak krásně ztuhne a okraje opravdu zezlátne. Jen doporučuju troubu hlídat, každá peče trochu jinak.
Tuhle variantu si dělám i mimo borůvkovou sezónu a jde to skvěle s čímkoli ovocem. Přijde mi, že největší kouzlo je v tom, že tvaroh se díky škrobu drží hezky po vychladnutí—za tepla to opravdu nekrájet.