Rolády patří mezi nejoblíbenější moučníky, protože skvěle vypadají na řezu a jejich příprava je rychlejší, než se na první pohled zdá. Tato dvoubarevná varianta vyniká poctivým krémem, který se vaří podobně jako pudink, ale díky přidaným vejcím a čokoládě je mnohem jemnější a stabilnější. Pokud hledáte dezert, který se na oslavě stane středem pozornosti, tato roláda je jasnou volbou.
Suroviny:
Nadýchaný korpus:
- 7 vajec (žloutky a bílky zvlášť).
- 10 lžic krupicového cukru.
- 3 lžíce polohrubé mouky.
- 1 lžíce kvalitního kakaa.
- 1/2 lžičky jedlé sody (pro větší nadýchanost).
Dvoubarevný krém:
- 4 vejce.
- 300 ml mléka.
- 100 g krupicového cukru.
- 4 lžíce hladké mouky.
- 250 g másla.
- 2 tabulky tmavé čokolády (cca 200 g).
Postup přípravy krok za krokem:
1. Upečení korpusu
Žloutky smíchejte s cukrem, kakaem, moukou a jedlou sodou. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a ten poté ručně a velmi jemně vařečkou zapracujte do kakaové směsi. Těsto rozetřete na plech s pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 25 minut.
2. Fígl pro snadné rolování
Upečené těsto ihned po vytažení z trouby vyjměte z plechu i s papírem a ještě horké ho srolujte pomocí navlhčené utěrky. Nechte ho v tomto stavu úplně vychladnout. Tento krok zajistí, že korpus nepopraská.
3. Vařený krém
V mléce rozmíchejte vejce, mouku a cukr. Směs dejte na mírný oheň a za stálého míchání vařte do zhoustnutí (vznikne hustá kaše). Odstavte z ohně a ihned vmíchejte máslo, dokud se úplně nerozpustí.
4. Vytvoření dvou barev
Hotový teplý krém rozdělte na dvě poloviny. Do jedné poloviny přidejte nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se teplem krému nerozpustí. Obě části krému nechte vychladnout.
5. Plnění a zdobení
Vychladlou roládu opatrně rozviňte. Potřete ji nejprve světlým krémem a na něj navrstvěte krém čokoládový (můžete je dávat vedle sebe nebo na sebe pro jiný efekt na řezu). Roládu pevně sviňte, vršek můžete dozdobit zbylým krémem nebo čokoládovou polevou a nechte v lednici ztuhnout.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek:
- Navlhčená utěrka: Je to starý, ale nejlepší trik. Vlhkost udrží korpus pružný a zabrání jeho lámání při rozbalování.
- Hladký krém: Pokud se vám v uvařené kaši udělají hrudky, stačí ji ještě před přidáním másla a čokolády projet tyčovým mixérem nebo přepasírovat přes sítko.
- Trpělivost při chlazení: Roláda chutná nejlépe po 12 hodinách v lednici. Těsto natáhne vlhkost z krému a bude se doslova rozplývat na jazyku.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se do krému dávají celá vejce?
Vejce v krému působí jako zahušťovadlo a dodávají mu bohatší, krémovější chuť i texturu, kterou samotný pudink nenahradí. Krém je díky nim také stabilnější při krájení.
Můžu použít do krému jinou čokoládu?
Ano, skvěle funguje i mléčná nebo oříšková čokoláda, ale tmavá s vysokým obsahem kakaa vytvoří nejlepší chuťový kontrast k sladkému světlému krému.
Kam dál?
Pokud máte rádi moučníky s výrazným krémem, určitě si nenechte ujít řezy „Obliž prst” se žloutkovým krémem, které patří mezi nejoblíbenější klasiku na slavnostní stůl.
Na podobně luxusní notu vás naladí také Kinder Bueno řezy s Nutellou a ořechy, které zaujmou každého milovníka čokolády.
A pokud hledáte rychlejší variantu bez pečení, vyzkoušejte nepečené 3BIT řezy: karamelovo-vanilkové pokušení bez zapínání trouby.
Roládu dělám poprvé podle tohohle postupu a musím říct, že ten fígl s navlhčenou utěrkou je fakt game changer. Nepraskla mi ani trochu a na řezu vypadá retro skvěle.
Vařený krém z celých vajec mi vždycky přišel divný, ale tady to dává smysl – je krásně stabilní a řeže se to líp než klasický pudink. Jen dávám trochu míň cukru do světlé části, podle chuti.
Ten dvoubarevný efekt je prostě nádhera, hlavně když se krémy dají trochu vedle sebe. Já jsem jen měla problém s drobnými hrudkami, ale přepasírování přes sítko to zachránilo.
Korpus jsem sroloval hned i s papírem, jak píšou, a vyšlo to dokonale pružné. Chuťově je to taková poctivá „babičkovská“ roláda, co snese i oslavu, nejen kafe doma.
Mně nejvíc sedí doporučení na 12 hodin v lednici – první den to bylo dobré, ale pak to změklo a krém se krásně spojil s těstem. Příště udělám určitě den předem.
Trochu nesouhlasím s tím, že je to „rychlejší, než se zdá“ – korpus srolovat hned chce cvik a čas si to bere. Ale když člověk dodrží postup, odměna stojí za to.
U čokoládové části dávám radši aspoň 70% a je tam pak lepší kontrast k tomu světlému krému, přesně jak článek slibuje. Dělala jsem to na svátky a zmizela dřív než ostatní moučníky.