Kır pidesi je tradiční turecký pokrm. Nadýchané kynuté těsto je plněné kořeněnou směsí z mletého masa a zeleniny, která mu dodává výraznou chuť a šťavnatost. Skvěle se hodí jako hlavní jídlo, pohoštění pro hosty nebo víkendová specialita.
Turecká masová pita
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 2½ hrnků hladké mouky (vyzkoušejte i recept na pagáčky z cottage sýra)
- 1 hrnek vody
- ½ lžíci droždí
- 1½ lžíce oleje (použila jsem olivový)
- ½ lžičky soli (nebo podle chuti)
Na masovou náplň:
- 250 g mletého masa (hovězí, vepřové nebo mix)
- 1 červenou papriku (připravte si z ní také například kuřecí čínu)
- 1 cibuli
- 40 g másla
- sůl, černý mletý pepř (podle chuti – lze použít i jiné oblíbené koření)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Do mísy nebo kuchyňského robotu dejte všechny suroviny na těsto a vypracujte hladké, pružné těsto.
Přikryjte ho a nechte kynout při pokojové teplotě přibližně 1 hodinu.
2. Tvarování těsta:
Vykynuté těsto rozdělte na 3 stejné díly a vytvarujte z nich bochánky. Přikryjte je a nechte ještě 10 minut odpočívat.
3. Příprava náplně:
Papriku a cibuli rozmixujte nebo jemně nasekejte.
Přidejte mleté maso, máslo, sůl a pepř. Směs důkladně promíchejte.
4. Plnění:
Bochánky lehce zploštěte rukou a doprostřed naneste masovou směs.
Okraje spojte a vytvarujte do typického podlouhlého tvaru.
5. Pečení:
Pity přeneste na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 30-40 minut, dokud nejsou zlatavé a maso propečené. Po vytažení z trouby je potřete máslem z pekáče.
6. Podávání:
Podávejte horké – samotné, s čerstvou zeleninou nebo jogurtovým dipem.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Koření: Kromě pepře lze přidat špetku mletého kmínu, chilli nebo papriky pro autentičtější chuť.
- Křupavější okraje: Okraje těsta před pečením lehce potřete olejem nebo rozpuštěným máslem.
- Rovnoměrné propečení: Plech v polovině pečení otočte, aby se pity opekly stejnoměrně.
- Odvodnění směsi: Po rozmixování zeleninu lehce vymačkejte, náplň pak nezměkčí těsto.
VIDEO NÁVOD:
Kam dál?
Pokud máte rádi slané pečivo bez kynutí, určitě vyzkoušejte fitness pizzu z tvarohu.
Milovníkům masa doporučujeme také kuřecí placičky z mletého masa se šunkou a sýrem, které se skvěle hodí na rodinné večeře i oslavy.
Dělala jsem je podle postupu a musím říct, že kynuté těsto je prostě top. Jen jsem příště nedala tak moc másla do náplně, ať je to lehčí.
Tvar i chuť mi připomněly klasický kebab v těstě, akorát je to domácí. 30–40 minut na 200 °C mi sedělo, ale hlídal jsem barvu, ať to nepřesmaží.
Nejvíc mě baví, že se dají udělat i pro návštěvu a každý si vezme svůj kousek. Jogurtový dip je za mě povinná výbava, bez něj jsou pity takové „nekompletní“.
Náplň s paprikou a cibulí je skvělá, ale rozmixování je podle mě někdy zbytečně jemné—já aspoň cibuli krájím. I tak to ale drží šťavnatost.
Zaujalo mě, že se těsto nechá jen hodinu kynout, což je super, když se nechce čekat půl dne. Příště zkusím přidat trochu kmínu nebo chilli, jak autor radí.