Jahodoví indiánci s ruby čokoládou jsou doslova mistrovským dílem mezi domácími dezerty. Nadýchaný piškot, lehký ovocný sníh a elegantní růžová ruby čokoláda vytvářejí kombinaci, která potěší nejen chuťové pohárky, ale i oči.
Ruby čokoláda dodává jemně ovocnou chuť a nádhernou barvu, která dokonale ladí s jahodovým krémem. Dezert se hodí pro slavnostní chvíle, romantické odpoledne i jako překvapení pro hosty – zkrátka dokonalý kousek cukrářského umění přímo z vaší kuchyně.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Jahodoví indiánci s ruby čokoládou
Co budeme potřebovat:
Piškoty (buflery):
- 3 vejce (velikost M)
- 40 g krupicového cukru
- 20 ml vody
- 90 g hladké mouky
- 1 g soli
Jahodový bílkový krém:
- 75 g bílků
- 75 g jahodového pyré
- 2 g kyseliny citronové
- 300 g krupicového cukru
- 100 ml vody
Dokončení:
- 500 g ruby čokolády
- 50 g kakaového másla (nebo kokosového oleje)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava piškotů:
Oddělte bílky od žloutků. Bílky vyšlehejte se špetkou soli, cukrem a vodou do pevného sněhu. Poté přidejte žloutky a nakonec opatrně vmíchejte prosátou hladkou mouku. Těsto přendejte do cukrářského sáčku a nastříkejte na plech vyložený pečicím papírem menší kolečka. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 10 minut, dokud piškoty nezezlátnou. Po upečení je nechte zcela vychladnout.
2. Příprava bílkového krému:
Do mísy dejte bílky, jahodové pyré, kyselinu citronovou a 100 g cukru. Začněte šlehat a mezitím v kastrůlku svařte 200 g cukru a 100 ml vody na teplotu 117–118 °C. Jakmile sirup dosáhne správné teploty, tenkým pramínkem ho vlévejte do šlehajících se bílků. Pokračujte ve šlehání, dokud krém nezíská pevnou, lesklou a hladkou konzistenci.
3. Tvarování indiánků:
Hotový jahodový krém přendejte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a nastříkejte ho na vychladlé piškoty do tvaru vysokých indiánků. Nechte je při pokojové teplotě asi 20–30 minut zaschnout, aby se povrch lehce zpevnil.
Perfektní bílkový krém na zdobení cukrovího a dezertů: Skvěle drží a připravíte ho ze 2 surovin
4. Příprava čokoládové polevy:
Ve vodní lázni rozpusťte ruby čokoládu spolu s kakaovým máslem (nebo kokosovým olejem). Míchejte, dokud nevznikne hladká, tekutá poleva. Dbejte na to, aby se čokoláda příliš nezahřála, jinak ztratí lesk.
5. Dokončení indiánků:
Ztuhlý jahodový krém namáčejte do rozpuštěné čokolády tak, aby celý povrch krému byl obalený. Indiánky položte na mřížku a nechte je v chladu ztuhnout.
6. Podávání:
Podávejte po vychlazení – nejlépe s kávou nebo sklenicí šampaňského. Pro ozdobu můžete na čokoládu nastrouhat trochu bílé čokolády nebo přidat sušené jahody.
Přejeme dobrou chuť!
Ruby čokoláda mi vždycky přišla trochu jako „módní“ věc, ale u těch indiánků zní fakt skvěle. Hlavně ten jahodový bílkový krém vypadá, že bude pěkně držet tvar.
Recept je napsaný srozumitelně a ten postup se sirupem má logiku, jen bych si pohlídal teplotu. Jednou jsem to přelil rychle a krém pak nebyl tak lesklý.
Tyhle „indiánky“ dělávám podobně, akorát bez ruby čokolády, a musím říct, že barva udělá velký dojem. Na oslavu jsou fakt bombastické, hosté si berou druhý kousek.
Mně osobně ruby přijde výraznější chutí, takže se bojím, aby nepřebila jahody. Ale podle článku to prý ladí, tak to zkusím a dám vědět.
Piškoty ve formě koleček jsem si nikdy netroufla, ale jde to přesně podle návodu do sáčku. Čas 10 minut mi sedí, jen je potřeba hlídat, aby nezezlátly moc tmavě.
Zajímavé, že doporučují nechat krém zaschnout jen 20–30 minut, to zní prakticky. Já to většinou nechávám déle, tak budu zkoušet podle receptu.
Miluju, jak jsou popsané detaily kolem zpracování čokolády, aby neztratila lesk. Ruby čokoláda se mi jednou „srazila“ horkem, tak tahle připomínka je trefná.
Na první pohled to vypadá pracně, ale když si připravíte vše dopředu, není to tak strašné. Vůně jahodového pyré v té pěně je fakt návyková.
Nesnáším, když krémy pak po namočení sklouznou, takže mě těší, že píšou o ztuhnutí v chladu. Zkusila bych to jako dezert ke šampaňskému a věřím, že to bude jemné.
Já bych možná přidala k ozdobě trochu sušených jahod, jak zmiňují, protože to chuťově i vizuálně hezky doladí. Jinak kombinace piškot + ovocný sníh mi přijde hodně „dětsky“ dobrá, i když dospělí se tváří, že je to fancy.