Jablíčka v oblacích: Zapomeňte na klasický štrúdl, tenhle sněhový obláček si zamilujete

Když se u nás doma řekne jablečný moučník, všichni čekají tuhle dobrotu. Jablíčka v oblacích jsou pro mě symbolem nedělní pohody. Je to kombinace, které se nedá odolat: křehké máslové těsto, pořádná vrstva voňavých jablek a navrchu nadýchaný sněhový obláček, který se v ústech jen rozplyne. I když vypadá složitě, ukážu vám, že s mým postupem ho zvládne každý a výsledek vypadá jako z té nejlepší cukrárny.

Co budeme potřebovat?

Moje křehké těsto:

• 440 g polohrubé mouky
• 250 g másla (používám studené, těsto je pak křehčí)
• 60 g moučkového cukru
• 5 žloutků (bílky si nechte na obláček!)
• 1 plochá lžička prášku do pečiva

Sněhový obláček (pusinka):

• 5 bílků
• 150 g moučkového cukru
• 2 lžíce bramborového škrobu (díky němu sníh krásně drží tvar)
• Špetka soli

Poctivá jablečná náplň:

• 1,5 kg jablek (nejraději kombinuji sladší a kyselejší odrůdy)
• 1 lžička skořicového cukru (nebo skořice a cukr podle chuti)
• Šťáva z půlky citronu
• 1 lžíce másla

Můj postup krok za krokem

1. Křehké těsto – základ úspěchu

V míse smíchám sypké suroviny, přidám studené máslo na kostky a žloutky. Vypracuji hladké těsto. Můj tip: Rozdělte ho na dvě poloviny a šoupněte na 15 minut do mrazáku. Bude se vám pak mnohem lépe strouhat navrch.

2. Předpečení spodní vrstvy

První polovinu těsta rozválím na plech (cca 26×38 cm). Propíchám ho vidličkou a dám na 15–20 minut do trouby na 180 °C. Těsto musí být dozlatova, aby pod jablky nezůstalo syrové.

3. Jablka bez přebytečné vody

Zatímco se peče základ, nastrouhám jablka. Osobně doporučuji je krátce orestovat na pánvi s máslem, citronem a skořicí. Proč? Odpaří se přebytečná šťáva a jablka pak v těstě neudělají „bláto“.

4. Jak na ten pravý obláček

Z bílků a cukru vyšlehám opravdu pevný sníh. Že je hotový, poznáte tak, že když misku otočíte, sníh se ani nepohne. Nakonec do něj jen zlehka vmíchám škrob – ten zajistí, že obláček v troubě nespadne.

5. Vrstvení a finále

Na předpečené těsto rozetřu jablka, na ně navrstvím sníh a úplně nahoru nastrouhám druhou polovinu těsta z mrazáku. Peču při 165 °C zhruba 45 minut. Povrch musí být krásně zlatavý.

6. Servírování

Nechte moučník úplně vychladnout (já vím, je to těžké!), sníh se tak krásně usadí. Krájejte ostrým nožem a k dokonalosti už chybí jen šálek dobré kávy.

Moje tipy pro dokonalý výsledek

„Pokud máte hodně šťavnatá jablka, můžete po orestování přidat lžíci pudinkového prášku nebo strouhanky, aby se šťáva zahustila. A nezapomeňte na citronovou šťávu – udrží jablka krásně světlá a dodá dezertu svěžest,“

Často se mě ptáte (FAQ)

• Proč se těsto strouhá? Vytvoří to krásně křupavou strukturu, která kontrastuje s tím jemným sněhem uvnitř. Navíc to vypadá skvěle!
• Můžu použít jiný cukr do sněhu? Zkoušel jsem i krupici, ale moučkový se lépe rozpustí a sníh je pak hladší a stabilnější.

Prohlédněte si celý video návod:

• Andělské pečení:Dort Slzy anděla se sněhovou čepicí.
• Šťavnaté řezy:Meruňkové řezy z listového těsta s pudinkem.
• Rychlá svačinka z tvarohu:Rychlé koláčky z tvarohového těsta s drobenkou.