Pokud máte na zahradě nebo v komoře zásobu jablek a přemýšlíte, co z nich upéct, máme pro vás naprostou lahůdku. Zapomeňte na klasický štrúdl nebo obyčejný koláč. Tento recept na „Jablíčka v oblacích“ kombinuje dokonale křehké máslové těsto, voňavou, zkaramelizovanou jablečnou náplň a nadýchanou, křupavou sněhovou pusinku. Na stole vypadá luxusně a chuťově si ho okamžitě zamiluje celá rodina. Pojďte si ho připravit krok za krokem!
| Parametr | Moje hodnota |
| Doba přípravy | 40 min příprava + 65 min pečení |
| Moje hlavní surovina | Jablka (cca 1,5 kg), poctivé máslo |
| Náročnost | Střední (díky sněhu a strouhání) |
Co budeme potřebovat?
Moje křehké těsto:
- 440 g polohrubé mouky
- 250 g másla (používám studené, těsto je pak křehčí)
- 60 g moučkového cukru
- 5 žloutků (bílky si nechte na obláček!)
- 1 plochá lžička prášku do pečiva
Sněhový obláček (pusinka):
- 5 bílků
- 150 g moučkového cukru
- 2 lžíce bramborového škrobu (díky němu sníh krásně drží tvar)
- Špetka soli
Poctivá jablečná náplň:
- 1,5 kg jablek (nejraději kombinuji sladší a kyselejší odrůdy)
- 1 lžička skořicového cukru (nebo skořice a cukr podle chuti)
- Šťáva z půlky citronu
- 1 lžíce másla
Můj postup krok za krokem
1. Křehké těsto – základ úspěchu
V míse smíchám sypké suroviny, přidám studené máslo na kostky a žloutky. Vypracuji hladké těsto. Můj tip: Rozdělte ho na dvě poloviny a šoupněte na 15 minut do mrazáku. Bude se vám pak mnohem lépe strouhat navrch.
2. Předpečení spodní vrstvy
První polovinu těsta rozválím na plech (cca 26×38 cm). Propíchám ho vidličkou a dám na 15–20 minut do trouby na 180 °C. Těsto musí být dozlatova, aby pod jablky nezůstalo syrové.
3. Jablka bez přebytečné vody
Zatímco se peče základ, nastrouhám jablka. Osobně doporučuji je krátce orestovat na pánvi s máslem, citronem a skořicí. Proč? Odpaří se přebytečná šťáva a jablka pak v těstě neudělají „bláto“.
4. Jak na ten pravý obláček
Z bílků a cukru vyšlehám opravdu pevný sníh. Že je hotový, poznáte tak, že když misku otočíte, sníh se ani nepohne. Nakonec do něj jen zlehka vmíchám škrob – ten zajistí, že obláček v troubě nespadne.
5. Vrstvení a finále
Na předpečené těsto rozetřu jablka, na ně navrstvím sníh a úplně nahoru nastrouhám druhou polovinu těsta z mrazáku. Peču při 165 °C zhruba 45 minut. Povrch musí být krásně zlatavý.
6. Servírování
Nechte moučník úplně vychladnout (já vím, je to těžké!), sníh se tak krásně usadí. Krájejte ostrým nožem a k dokonalosti už chybí jen šálek dobré kávy.
Moje tipy pro dokonalý výsledek
„Pokud máte hodně šťavnatá jablka, můžete po orestování přidat lžíci pudinkového prášku nebo strouhanky, aby se šťáva zahustila. A nezapomeňte na citronovou šťávu – udrží jablka krásně světlá a dodá dezertu svěžest,“
Často se mě ptáte (FAQ)
- Proč se těsto strouhá? Vytvoří to krásně křupavou strukturu, která kontrastuje s tím jemným sněhem uvnitř. Navíc to vypadá skvěle!
- Můžu použít jiný cukr do sněhu? Zkoušel jsem i krupici, ale moučkový se lépe rozpustí a sníh je pak hladší a stabilnější.
Prohlédněte si celý video návod:
Na rychlé ovocné dezerty se hodí také bublanina z palačinkového těsta s jahodami, listové šátečky s tvarohem a jahodami nebo svěží jahodové pokušení do lednice.
