Hovězí plec patří k nejvděčnějším kouskům masa na pomalé pečení, a když ji naplníte poctivou nádivkou z hříbků a smaženice, získáte pokrm, který voní jako podzim v lese. Tento recept kombinuje divoké koření, jemnost smetany a sladkokyselý nádech jablek, což ve výsledku vytvoří neuvěřitelně bohatou a sametovou omáčku.
Tajemství těchto rolád tkví v jejich pomalém tažení v troubě společně se zeleninou a ovocem. Pokud hledáte další inspiraci na nedělní oběd, nenechte si ujít poctivé plecko na kmíně nebo jemné hovězí na hrášku. Pojďme se podívat, jak připravit tyto luxusní rolády!
| Fáze přípravy | Doba a parametry |
|---|---|
| Příprava náplně | 15 minut (restování hub a cibule) |
| Příprava masa | 20 minut (plnění a svazování) |
| Pečení | 170 °C po dobu cca 2,5–3 hodiny (do měkka) |
| Finální úprava | 10 minut (mixování a dochucení výpeku) |
Co budeme potřebovat?
- Cca 1,5 kg hovězí plece (rozporcované na pláty)
- Plátky vepřové šunky (pod nádivku)
- Bavorská (sladší) hořčice
- Česnek (drcený)
- Sůl, pepř a divoké koření (bobkový list, nové koření, pepř)
- Provázek na stažení rolád
Na bohatou nádivku:
- Hříbky (čerstvé nebo mražené, dušené)
- Vejce (smaženice)
- Trocha smetany ke šlehání
- Houska nakrájená na kostičky (opečená na másle)
- Cibulka (osmažená dozlatova)
- Anglická slanina (na kostičky)
- Trocha mražené nebo čerstvé zeleniny (hrášek, kukuřice)
Do pekáče:
- Kořenová zelenina (mrkev, celer, cibule)
- 2 jablka (oloupaná a nakrájená)
- Hovězí vývar na podlití
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava náplně, která voní lesem
Nejdříve si připravte smaženici z vajec, kterou zjemněte trochou smetany. V jiné pánvi orestujte cibulku s anglickou slaninou a poduste hříbky. Vše smíchejte dohromady, přidejte opečené kostičky housky a zeleninu. Nádivka by měla být hustá, aby z rolád nevytekla.
2. Příprava a plnění masa
Pláty hovězí plece naklepejte, osolte a opepřete. Potřete je drceným česnekem a bavorskou hořčicí. Na každý plát položte plátek šunky a na něj navrstvěte připravenou houbovou nádivku. Rolády opatrně, ale pevně zabalte a stáhněte potravinářským provázkem.
3. Prudké opečení a základ omáčky
V pekáči nebo hluboké pánvi rozpalte tuk a rolády ze všech stran zprudka opečte, aby se maso zatáhlo. Rolády vyjměte, do výpeku dejte nakrájenou mrkev, celer, cibuli a jablka. Krátce orestujte, vraťte maso zpět a podlijte hovězím vývarem. Přidejte divoké koření.
4. Pomalé pečení do rozplynutí
Pekáč zakryjte a dejte do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečte pomalu, dokud hovězí maso není úplně měkké – podle stáří kusu to může trvat 2,5 až 3 hodiny. Občas rolády přelijte výpekem a podle potřeby podlijte.
5. Dokonalá omáčka
Jakmile je maso měkké, vyjměte rolády a odstraňte provázek. Z výpeku vyndejte kuličky koření a bobkový list. Celý obsah pekáče (zeleninu i jablka) rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Jablka dodají omáčce skvělou hustotu i jemný sladkokyselý kontrast. Pokud je potřeba, omáčku zřeďte trochou vývaru a dochuťte.
Ano, ale nezapomeňte je předem aspoň na hodinu namočit do vody nebo mléka a pak pořádně vymačkat. Do nádivky jsou však nejlepší hříbky dušené na másle.
Vůbec ne! Díky rozmixované kořenové zelenině a jablkům bude omáčka přirozeně hustá a krémová. Je to mnohem zdravější a chutnější varianta.
Důležité je roládu pevně svázat. Pokud nejste zběhlí v provázku, můžete si pomoci i jehlami na ptáčky, ale provázek maso lépe „stáhne“ a udrží tvar.
Pokud máte raději vepřové, vyzkoušejte naše vepřové plecko na hořčici.
Zdroj receptu a fotografie Jana Podoláková Burkartová
