Klasické honzovky patří k nejoblíbenějším českým kynutým moučníkům. Měkké, nadýchané těsto, voňavá náplň a máslová poleva po upečení zajistí tradiční domácí chuť, která se nikdy neomrzí.
Co budeme potřebovat
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml teplého mléka
- Špetka soli
- Kvasnice – větší půlka kostky nebo 1 balíček sušeného droždí
- 100 ml oleje
- 100 g cukru
- 2 vejce
Náplň a dokončení
- Povidla (lze použít i tvaroh nebo mák)
- Olej na plech a potírání boků buchet
- Rozpuštěné máslo smíchané s rumem na závěrečné potření
Jak budeme postupovat
Kvásek a těsto
V teplém mléce se rozmíchá cukr, přidá droždí a lžíce mouky. Po vzejití se kvásek spojí s ostatními surovinami a vypracuje se hladké těsto. Nechá se minimálně hodinu kynout, ideálně 1,5 hodiny, během kterých se asi dvakrát promísí, aby bylo lehké a nadýchané.
Tvarování a plnění
Z vykynutého těsta se odkrajují kousky, které se plní povidly (případně tvarohem nebo mákem). Každá buchta se pečlivě uzavře a klade na plech vymazaný hojně olejem. Buchty se skládají těsně k sobě a zároveň se boky mašlovačkou potírají olejem.
Kynutí a pečení
Buchty se nechají krátce dokynout, poté se i povrch potřese olejem. Peče se v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova. Doba pečení se může lišit podle typu trouby.
Dokončení
Hned po vytažení z trouby se buchty štědře potřou rozpuštěným máslem s rumem tak, aby se dobře nasákly a zůstaly vláčné.
Závěr
Honzovy buchty s povidly jsou ukázkou tradiční české pečící klasiky. Správně vykynuté těsto, těsné skládání buchet na plechu a bohaté potření máslem s rumem po upečení zaručí měkký, voňavý a vláčný výsledek. Tyto buchty se skvěle hodí ke snídani, ke kávě i jako sladká svačina.
Tyhle honzovky dělám každý podzim a vždycky zmizí dřív, než vychladnou. Největší trik je podle mě pořádné kynutí a pak to máslo s rumem fakt udělá kouzlo.
Recept sedí, akorát já dávám trochu víc povidel, protože mám rád, když se při rozkrojení hezky lepí. Peču na 170 °C o pár minut déle, aby nebyly zbytečně tmavé.
Mně se těsto po vypracování vždycky zdá hodně vláčné, ale když ho nechám opravdu aspoň 1,5 hodiny, tak je pak krásně nadýchané. Skládání buchet těsně k sobě je fakt poznat.
Za mě super klasika, ale rum v polevě mi přijde zbytečný, když to jíme i s dětma. Dám místo toho vanilku a i tak jsou vláčné, jen trochu jiná vůně.
Zkoušela jsem i variantu s tvarohem a nebyl to špatný rozdíl, jen povidla mají takovou tu „domácí“ chuť. Teď už je dělám hlavně s povidly a mám jistotu úspěchu.
Předehřátí trouby na 180 °C dávám taky, ale u mě to chce hlídat, protože každá trouba peče trochu jinak. Když přestřelím minutu-dvě, ztratí buchty tu svou hebkost.
Olej na plech a potření boků dělám přesně takhle a buchty se pak krásně oddělují, nejsou suché po stranách. Uvařím k tomu kafe a je to rychle pryč.