Pokud hledáte dezert, který kombinuje jemnost a bohatou chuť, florentinské řezy jsou tou pravou volbou. Tento tradiční recept spojuje máslové těsto s lahodnou vrstvou karamelizovaných mandlí, medu a smetany, doplněnou o čokoládovou polevu. Florentinské řezy nejen skvěle chutnají, ale také vypadají velmi elegantně, takže se stanou ozdobou každého slavnostního stolu.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Florentinské řezy
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 200 g másla (změklého)
- 2 žloutky
- 1 vanilkový cukr
Na dokončení:
- 120 g mandlových plátků
- 30 g másla
- 30 g medu
- 125 ml smetany ke šlehání
- 120 g krupicového cukru
Na dekoraci:
- Čokoládová poleva (hořká nebo mléčná)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Smíchejte hladkou mouku (300 g), moučkový cukr (100 g), vanilkový cukr (1), změklé máslo (200 g) a žloutky (2). Vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte odpočinout v lednici alespoň 2 hodiny.
2. Příprava základu:
Středně velký plech vyložte pečicím papírem. Těsto rovnoměrně rozválejte na plech. Můžete si pomoci malým válečkem nebo rukama.
3. Příprava mandlové polevy:
V menším hrnci rozpusťte máslo (30 g), přidejte med (30 g), smetanu ke šlehání (125 ml) a krupicový cukr (120 g). Míchejte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí. Pak přidejte mandlové plátky (120 g) a důkladně promíchejte, aby se obalily v karamelové směsi. Nechte krátce vychladnout.
4. Pečení:
Mandlovou směs nalijte na připravené těsto a rovnoměrně rozetřete po celém povrchu. Pečte v předehřáté troubě na 170-190 °C asi 20 minut, dokud povrch nezezlátne.
5. Dokončení a krájení:
Upečený základ nechte zcela vychladnout. Poté nakrájejte na obdélníky, trojúhelníky nebo kolečka. Konce řezů namočte do rozpuštěné čokoládové polevy a nechte ztuhnout na pečicím papíře.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Tvary: Trojúhelníčky nebo kolečka dodají řezům slavnostní vzhled.
- Skladování: Uchovávejte v uzavřené nádobě, aby zůstaly křupavé.
- Čokoládová vrstva: Pokud máte rádi více čokolády, můžete spodní část řezů (po upečení a vychladnutí) ponořit celou do čokolády a nechat ztuhnout.
Florentinské řezy miluju, ale vždycky mám problém s tím, že mi ta mandlová vrstva někdy ztvrdne moc. Tady se mi líbí, že se směs nechává krátce vychladnout a pak se krásně rozetře.
Recept vypadá srozumitelně a hlavně přehledně od množství. Zkusil jsem to podle teploty a 20 minut mi sedělo, jen bych doporučil pohlídat, ať to nezhnědne až moc.
Tyhle řezy vypadají fakt elegantně i na obyčejný odpolední návštěvy. Mám ale radši víc čokolády, takže si dávám větší polevu, klidně i zespodu jak zmiňují.
Mandlová karamelová část je naprosto top, ale chce to opravdu míchat na mírném ohni, jinak se cukr chytá. Jinak chutnají skoro jako z cukrárny.
Vyzkoušela jsem poprvé a vyšlo to, i když těsto jsem nechala v lednici jen něco přes dvě hodiny. Krájení po úplném vychladnutí je podle mě klíčové, jinak se to drolí.