Vepřové maso připravené podle těchto receptů je sice rychlé a snadné, ale křehké, šťavnaté, aromatické a lahodné. Těmto pochoutkám nikdo neodolá!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.1. Marinovaná vepřová roláda
Díky speciální marinádě, která se skládá z osolené a okořeněné vody, je maso mnohem šťavnatější a křehčí. Vyzkoušejte tento způsob vaření!
Co budeme potřebovat:
- 1,8kg vepřového masa
- 1 litr vody
- 2 lžičky soli
- 1 lžička cukru
- 9-10 bobkových listů
- 14-16 zrnek černého pepře
- 8-10 bobulí jalovce
- 1 lžička mletého černého pepře
- 2-3 lžičky koření na maso
- 1 lžička hořčičné pasty
- 1 lžička dijonské hořčice se zrnky
- 4-5 stroužků česneku
Jak budeme postupovat:
1. Maso omyjeme a nakrájíme nožem tak, aby vznikla silná „placka“ (jako na roládu).
2. Do vhodného hrnce nalijte 500 ml vody. Přidejte sůl, cukr, 5-6 bobkových listů, 7-8 zrnek černého pepře, 4-5 jalovcových bobulí, 1/2 lžičky mletého černého pepře a 1 lžičku koření na maso. Velmi dobře promíchejte, aby se sůl a cukr rozpustily.
3. Do vzniklého roztoku vložte připravené maso. Přidejte 500 ml vody. Pokud je množství vody nedostatečné k pokrytí masa, přidejte ještě trochu vody.
4. Pánev přikryjte pokličkou a uložte do chladničky. Maso nechte několik hodin marinovat (nejlépe přes noc).
5. Maso vyjměte z marinády a osušte papírovými utěrkami.
6. Do malé misky vložte 4 bobkové listy, 7-8 zrnek černého pepře, 4-5 bobulek jalovce, 1/2 lžičky mletého černého pepře, 1-2 lžičky koření na maso, hořčičnou pastu, zrnkovou dijonskou hořčici a nožem prolisovaný česnek. Velmi dobře promíchejte.
7. Směs koření rozetřete po povrchu masové „rolády“.
8. Poté ho srolujte do kompaktní rolády tak, aby koření bylo uvnitř.
9. Zajistěte roládu potravinářským provázkem, jak je znázorněno na obrázku níže (uzly by měly být uprostřed rolády).
10. Masovou roládu vložte do fóliového obalu. Pečte 2-3 hodiny v troubě předehřáté na 200 °C.
11. Maso vyjměte z trouby a nechte 20 minut vychladnout. Poté je vyjměte z fólie.
12. Vepřové maso můžete podávat ještě teplé jako hlavní chod s vhodnou přílohou. Opatrně z něj odstraňte potravinovou nit a rozdělte ho na porce. Horké maso je šťavnatější, ale hůře se porcuje.
13. Pokud ji chcete podávat jako předkrm, nechte ji zcela vychladnout a pak ji přes noc uložte do chladničky. Poté z něj odstraňte potravinovou nit, nakrájejte na tenké plátky a podávejte. Je to velmi chutné a skvělá alternativa ke komerčním uzeninám!
Přejeme dobrou chuť!
2. Pečená vepřová kotleta s jablky
Maso připravené podle tohoto receptu je prosyceno příjemnou chutí rozmarýnu a citronu. Sladkost jablek ji krásně doplňuje! Je to neobvyklé a velmi chutné!
Co budeme potřebovat:
- 800-900 g vepřových kotlet
- 8-10 stroužků česneku (nebo podle chuti)
- nastrouhaná kůra z jednoho citronu
- šťáva vymačkaná z poloviny citronu
- 2-3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička strouhané soli
- mletý černý pepř – podle chuti
- 250 g sladkokyselých, dužnatých jablek
- 100 ml vody
- 50 g cukru
- 2-3 větvičky rozmarýnu
Jak budeme postupovat:
1. Vepřové kotlety omyjte a osušte.
2. Česnek rozmělněte nebo prolisujte.
3. Olivový olej nalijte do malé misky. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, sůl a mletý černý pepř podle chuti. Míchejte.
4. Maso vložte do hluboké mísy a vzniklou směs rozetřete po povrchu z obou stran.
5. Rozmarýnové větvičky natrhejte na kousky a položte je na maso.
6. Maso přikryjte potravinovou fólií a uložte do chladničky. Nechte několik hodin marinovat.
7. Poté je opatrně přeneste do fóliového pouzdra. Konce svažte k sobě a položte na plech.
8. Kotlety pečte 60 minut v troubě předehřáté na 180 °C.
9. Vyjměte plech z trouby, poté rozřízněte alobal a částečně jej odstraňte z povrchu masa. Vložte zpět do trouby a pečte dalších 30-40 minut.
10. Mezitím si připravte jablečnou ozdobu: oloupejte jablka a zbavte je jádřinců. Nakrájejte je na kostičky.
11. Jablka vložte do malé pánve. Přidejte vodu, cukr a snítku rozmarýnu.
12. Jablka vařte 10-15 minut na mírném ohni.
13. Uvařené maso přendejte na talíř. Uvařený rozmarýn odstraňte a maso nakrájejte na plátky. Uvařená jablka rozprostřete po povrchu. Výslednou pochoutku můžete ozdobit snítkami čerstvého rozmarýnu.
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tyto inspirativní recepty na pečené vepřové maso zaujali, sdílejte je i svým přátelům! Doporučujeme: Chutný a rychlý oběd: Plněná roláda z mletého masa pečená v troubě.
Roládu jsem dělal(a) podle tohohle postupu a musím říct, že ta kombinace jalovce a pepře tomu dala úplně jinou úroveň. Příště dám jen o chlup míň soli, ať je to ještě jemnější.
Kotletu s jablky jsem zkoušel poprvé a překvapilo mě, jak rozmarýn s citronem krásně sedne k masu. Jen mi to přišlo dost česnekové, takže příště ubrat 2–3 stroužky.
Marináda v té solno-cukrové vodě mi vždycky fungovala na vepřové, takže tohle recepty zní hodně logicky. Vychladit před krájením jako předkrm je super nápad, aspoň se to pak líp krájí.
U rolády mi bylo trochu zdlouhavé sušení a pak balení do fólie, ale výsledek stojí za to. Maso je fakt křehké a šťavnaté, na rodinné akci zmizela téměř okamžitě.
Na kotletách se mi líbí ten kontrast sladkokyselých jablek a kyseliny z citronu, to je fakt neobvyklé a dobré. Ještě bych zkusila přidat trochu cibule při těch jablkách, ale základ je skvělý.
Nejsem zastánce přesolených marinád, ale tady poměr soli/cukru dává smysl. Dával jsem hodně pepře a jalovce a vůně byla taková „hostinská“, že bych recept doporučil.
Mám ráda recepty, kde je maso šetrně pečené a nepřesuší se, proto mě tahle roláda baví. Ten trik s 20 minutami vychladnout před vyndáním z fólie mi ušetřil spoustu práce.
Na čem se mi to trochu rozchází s praxí, je doba pečení—měl jsem v troubě vyšší výkon a roláda se mi dřív zbarvila. Ale jinak chuťově top, hlavně ta kořeněná „nádivka“ uvnitř.
Když nemám čas na uzení nebo kupované salámy, ten studený plátek rolády je fakt alternativa, která chutná. Jen doporučuju krájet až po pořádném vychlazení, jinak se to trhá.
Jablková ozdoba je podle mě největší deviza toho druhého receptu, dělá to skoro jako domácí omáčku bez zbytečného vaření. Rozmarýn mi voněl všude po bytě, takže bylo těžké počkat, než to bude hotové.