Milujete vůni pečeného masa, které se rozpadá pod vidličkou? Tento recept na domácí pečený bůček s česnekem, tymiánem a jemným kořením si zamilujete. Vhodný na oslavy, víkendový oběd i jako poctivá pochoutka ke krajíci chleba.
Pojďme na recept!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.DOPORUČUJEME: Vepřový bůček pečený na pánvi ve skvělé lahodné omáčce.
Domácí pečený bůček s česnekem a bylinkami krok za krokem
Co budeme potřebovat:
- 1 kg vepřového bůčku
- 10 g dusitanové soli
- 10 g jedlé soli
- 10 g cukru
- 13 g mletého černého pepře
- 6 g muškátového oříšku
- 3 g sušeného tymiánu
- 8–9 stroužků česneku (prolisovaných)
- 2 bobkové listy (drcené)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kořenící směsi:
V míse smíchejte obě soli, cukr, černý mletý pepř, muškátový oříšek, tymián, bobkové listy a prolisovaný česnek.
Důkladně promíchejte, aby se všechny chutě spojily.
2. Kořenění masa:
Vepřový bůček položte na čistou pracovní plochu a rovnoměrně ho potřete připravenou směsí ze všech stran.
Maso jemně masírujte, aby se koření dobře vstřebalo.
3. Proces zrání v lednici:
Poté zabalte do několika vrstev potravinové fólie a uložte do lednice na 4-5 dní.
Během této doby maso vstřebá veškeré koření a získá bohatou chuť.
Po uplynutí doby bůček vyjměte z lednice, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami.
5. Pečení:
Vložte maso na rošt nebo pekáč a zapíchněte do středu tepelný senzor.
Troubu předehřejte na 80 °C a pomalu pečte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 69–72 °C.
Tento způsob zajišťuje dokonale šťavnatý výsledek.
6. Dokončení:
Po upečení nechte bůček zcela vychladnout.
Poté ho zabalte do fólie a uložte do lednice.
Na závěr odstraňte fólii, nakrájejte na plátky a s láskou podávejte.
Tipy na vylepšení:
- Použijte i kapku tekutého kouře pro výraznější aroma.
- Skvělý doplněk: domácí nakládaná cibulka nebo křen.
- Na konci můžete na chvilku zapéct pod grilem pro extra křupavost.
Přejeme dobrou chuť!
Tenhle způsob pomalého pečení na nízkou teplotu mě láká nejvíc—bůček pak není suchý a fakt se drolí. Akorát sůl dávám o chlup míň, podle toho, jak tu máme slaný bůček.
Zrání 4–5 dní v lednici je za mě největší rozdíl. Dělával jsem jednou “rychlou verzi” a chuť byla proti tomu slabší.
Česnek a tymián tomu dávají takovou domácí vůni, až se mi sbíhají sliny. Já k tomu dávám ještě trochu hořčice do marinády, ale chápu, že tohle recept neřeší.
Přijde mi to super na víkend, ale musí se s tím fakt počítat časově. Troubu nastavit na 80 °C a hlídat teplotu je pro mě takový mini projekt, ale stojí to za to.
Nejvíc oceňuju, že se maso po upečení nechá vychladnout a pak krájí—plátky drží a nejsou rozpadavé. Podáváme s nakládanou cibulkou a krajícem chleba, přesně jak píšou.
Rozumím tomu “kapku tekutého kouře” tipem, ale mně osobně to někdy zkazí jemnější chuť bylinek. Když chci kouřové, radši krátce zapékám pod grilem, jak navrhují.
Muškátový oříšek mi v mase zní zvláštně, ale v kombinaci s tymiánem to podle mě může fungovat. Zatím jsem to nezkoušela, ale recept si ukládám.
Na oslavu to bude top—vždycky bůček mizí dřív než řízky. Jen bych doporučila po vyndání z lednice nechat chvilku “odležet”, aby nebyl úplně ledový při servírování.
Zajímavé je, že nejdřív směsí obalí a pak teprve řeší tepelnou část, takže koření má čas se chytit. Já dávám bobkový list i do stran plátků, když krájím, a chutná to víc “babičkovsky”.