Tento postup vychází z osvědčené tradiční receptury, kterou generace domácích pekařů používají pro nadýchané koblihy i šišky. Recept je postaven na poctivém kynutém těstě, správné konzistenci kvásku a klasickém smažení, které zajistí vláčnou strukturu a jemnou chuť. Díky přesným krokům se vám těsto povede, i pokud připravujete koblihy poprvé.
Co budeme potřebovat
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 3 žloutky
- 50 g cukru
- 25 g čerstvého droždí
- 70 g másla
- Trochu citronové kůry
- 1 lžíce rumu
- Jahodová marmeláda (na plnění koblih)
- Rozinky (na šišky)
- Olej na smažení
- Moučkový cukr na posypání
Jak budeme postupovat
Připravte si kvásek (důležitý krok pro nadýchané těsto)
Do misky nalijte část vlažného mléka, přidejte cukr a rozdrobte droždí. Vmíchejte lžíci mouky, přikryjte a nechte vzejít. Kvásek musí být pěnivý a hutný – to je klíč ke kvalitnímu těstu.
Vypracujte těsto
Do mísy prosejte mouku a přidejte hotový kvásek. Přilijte zbytek vlažného mléka, žloutky, rum, citronovou kůru a přidejte rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na ruce. Pokud je příliš řídké, přidejte trochu mouky. Těsto nechte kynout přibližně jednu hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
Připravte koblihy
Z vykynutého těsta odkrojte kousky. Do každého dejte lžičku marmelády, pevně uzavřete a vytvarujte kulatou koblihu tak, aby náplň zůstala uvnitř. Vizuální kontrola spoje je důležitá – pokud těsto není dobře uzavřené, marmeláda při smažení vyteče.
Připravte šišky
Z druhé poloviny těsta tvořte šišky. Uvnitř udělejte menší kapsu a vložte několik rozinek. Opět důkladně utěsněte těsto, aby během smažení neunikla šťáva z rozinek.
Smažte správným způsobem
V kastrůlku nebo hlubší pánvi rozehřejte olej. Teplota by měla být střední – olej nesmí pálit, ale musí být dostatečně horký, aby těsto nasáklo co nejméně tuku. Koblihy i šišky smažte z obou stran dozlatova a během smažení je otáčejte. Po usmažení pokládejte na papírovou utěrku.
Dokončení
Ještě teplé koblihy a šišky posypejte moučkovým cukrem. Z dané dávky získáte přibližně 12 koblih a 12 šišek.
Závěr
Tento tradiční recept na koblihy a šišky funguje spolehlivě díky správnému poměru surovin a důrazu na kvalitní kvásek. Kynuté těsto je lehké a nadýchané, marmeláda koblihám dodává sladkost a rozinky v šiškách příjemnou vůni. Pokud budete postupovat krok po kroku, vždy dosáhnete výborného výsledku.
Vyzkoušejte také
- Tyto rychlé koláčky z tvarohového těsta jsou skvělou volbou, když potřebujete něco rychlého
- Dokonalý dezert z listového těsta, jablek a krémem z mascarpone
- Tvarožka s ovocem
- Ořechové řezy s listovým těstem: Luxusní dezert s krémem a ořechovou náplní
Dělala jsem podle toho kvásek i koblihy a můžu potvrdit, že když je pěnivý a hutný, tak těsto je fakt nadýchané. Mně ale vždycky pomůže přidat o trochu víc mouky, když je žloutků takhle hodně.
Teplota oleje je podle mě ten největší rozdíl mezi „dobrýma“ a „vytahanýma“ koblihama. Jakmile je olej moc horký, tak jsou zvenku hned tmavý a uvnitř to nestihne.
Rum a citronová kůra zní jako fajn kombinace, já tam dávám radši trochu vanilky navíc. Jinak souhlasím, že u marmelády musíte spoj pořádně uzavřít, jinak bude v hrnci pořádné peklo.
Překvapilo mě, že autor píše „střední“ teplotu, ale na začátku je fakt lepší změřit si to aspoň orientačně. První várka mi lehce nasákla víc tuku, dokud jsem to netrefil.
Šišky s rozinkami mám ráda, jen dávám rozinky předem krátce do rumu nebo horké vody, ať nejsou tak suché. V článku oceňuju, že upozorňují na utěsnění – to je úplně klíč.
Recept je napsaný srozumitelně krok za krokem, takže se podle toho fakt dá začít i poprvé. Já bych ale možná zkrátil kynutí, když je v místnosti tepleji, to těsto pak rychleji nakynulo.
Mně vychází na posyp moučkovým cukrem nejlepší, když je posypu těsně po usmažení, dokud jsou koblihy ještě trochu teplé. Jinak cukr rychle zvlhne a ztratí to „wow“.
Tradiční recept miluju, a tady je vidět, že je fakt z praxe. Jen rum mi obvykle dělá chuťově výraznější koblihy, takže když to jedí i děti, ubrala bych ho aspoň na polovinu.
Kvásek se mi poprvé nepovedl, ale jakmile jsem hlídal vlažnost mléka (ne horké), pěna se chytla. Jinak těsto bylo pružné, vůbec se na ruce nechytalo, což je pro mě velké plus.
Já používám jen domácí marmeládu a je to pak úplně jiná liga než kupovaná. Souhlasím s tím, že spoj musí být opravdu pevně, jinak se náplň při smažení promění v karamelové „slzy“ na oleji.