Přiznám se vám, že domácí housky jsem dlouho pekl klasicky jen s mlékem. Byly dobré, ale pořád tomu něco chybělo – ta pravá lehkost a vzdušnost. Pak jsem ale vyzkoušel trik se sodovkou, o kterém mi vyprávěl jeden starý pekař, a výsledek mě naprosto šokoval. Bublinky v perlivé vodě těsto neuvěřitelně nakypří a housky jsou pak nadýchané jako obláček i druhý den. Dnes vás naučím svůj postup, po kterém už pro pečivo do obchodu nepůjdete.
| Parametr | Moje hodnota |
| Doba přípravy | 20 min + kynutí |
| Moje tajná ingredience | Perlivá voda (sodovka) |
| Náročnost | Snadná (zvládne i začátečník) |
Co budeme potřebovat?
- 500 g hladké mouky (pro jemnější strukturu ji doporučuji prosít)
- 150 g sodovky (perlivé vody) – ta se postará o ty největší bubliny v těstě
- 150 g mléka (vlažného, aby kvasnice dobře pracovaly)
- 60 g oleje (zajistí vláčnost těsta)
- 1 balení sušeného droždí (nebo ½ kostky čerstvého)
- 1 lžička cukru (pro nastartování kynutí)
- 1 lžička soli
- 1 vejce (na závěrečné potření)
- Semínka na posypání (sezam, mák nebo hrubozrnná sůl s kmínem)
Můj postup krok za krokem
1. Vypracování těsta se „vzpruhou“
Do velké mísy nasypu mouku, přidám droždí, cukr, sůl a olej. Poté přiliju vlažné mléko a mojí tajnou zbraň – sodovku. Osobně doporučuji vše hníst aspoň 10 minut. Těsto by mělo být trochu tužší, ale krásně hladké a vláčné. Ta kombinace mléka a perlivé vody udělá s lepkem v mouce hotové divy.
2. Dvojité kynutí pro maximální objem
Mísu přikryju utěrkou a nechám na teplém místě kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Pak ho rozdělím na stejné díly a vytvaruji housky. Můžete je plést, nebo jen stočit do spirály – je to na vás. Tady dělám jednu důležitou věc: Vytvarované housky nechám na plechu kynout dalších 30 minut. Tohle druhé kynutí je klíčové pro jejich nadýchanost.
3. Můj teplotní trik v troubě
Před pečením housky potřu rozšlehaným vejcem a bohatě posypu semínky. A teď pozor, tohle je trik pro tu nejkřupavější kůrku: Troubu předehřeju na maximum (250 °C). Jakmile plech vložím dovnitř, okamžitě teplotu stáhnu na 190 °C. Peču zhruba 20 minut, dokud nejsou housky krásně zlatavé. Tenhle tepelný šok zajistí, že housky v první minutě bleskově vyběhnou nahoru.
4. Servírování
Housky nechám vychladnout na mřížce, aby se nezapařily odspodu. Jsou tak dobré, že je u nás doma jíme jen tak samotné, ještě teplé.
Lukášovy tipy pro nejlepší výsledek
„Sodovka musí být opravdu čerstvě otevřená, aby v ní bylo co nejvíc bublinek. Pokud použijete ‚vyprchanou‘ vodu, výsledek nebude tak dobrý. A pokud chcete mít housky jako z profesionální pekárenské pece, hoďte na dno trouby při předehřívání pár kostek ledu – vzniklá pára udělá kůrku ještě lesklejší,“ radí Lukáš.
Často se mě ptáte (FAQ)
Proč zrovna perlivá voda?
- Bublinky oxidu uhličitého v sodovce mechanicky narušují strukturu těsta a pomáhají kvasinkám v práci. Těsto je díky tomu lehčí a má větší oka.
Můžu použít horkovzduch?
- Já raději peču klasicky shora i zdola. Horkovzduch má tendenci povrch housek vysušovat příliš rychle, což by mohlo zabránit jejich maximálnímu vyběhnutí.
🥖 Kam dál, když vás chytne pekařská horečka?
Pokud vás baví vůně čerstvého pečiva, určitě si upečte i měkoučké a voňavé domácí bagetky. Křupnou při rozkrojení, uvnitř jsou plné bublinek a s máslem chutnají jako malý výlet do Francie. 🥖
A jestli máte chuť na něco sladkého ke kávě, zkuste nekynutou tvarohovou vánočku. Hotová bez čekání na kynutí, vláčná a ideální ke snídani i víkendovému lenošení. ☕
Protože jakmile jednou začnete péct doma, obchod už vám připadá zbytečný.
Taky jsem zkoušel housky jen s mlékem a byly takové „dobré, ale nic moc“. S tou sodovkou to ale fakt sedí, kůrka je křupavá a vnitřek nadýchaný i druhý den.
Ten postup s dvojitým kynutím mě překvapil, myslel jsem, že to je zbytečné. Každopádně druhé kynutí poznat je a housky pak mají lepší objem.
Perlivou vodu jsem měl vždycky spíš jako nápoj, ne jako tajnou ingredienci. Teď už chápu, proč to dělá „bubliny“, jen škoda, že to těsto nejde hníst méně než 10 minut 😅
Zkoušel jsem to podle teplotního šoku a kůrka byla fakt lesklá. Jen jsem musel trochu zkrátit pečení, protože mi to v troubě běží rychleji.
Souhlasím s vychladnutím na mřížce, jinak se to hned zapaří. U nás housky mizí ještě teplé, takže druhý den bych ani nestihl porovnávat.
Hezký recept, ale neřekl bych, že to je bez stresu pro každého. Když necháš housky kynout moc dlouho, tak pak těsto rychle změkne a tvar už není tak pěkný.
Horkovzduch bych asi taky nevolil, protože mi posledně podobné pečivo vysušilo povrch. Tady je super, že to autor vysvětlil prakticky, ne jen „dělejte takhle“.
Zajímavé je, že i z té hladké mouky to vyjde tak nadýchané. Já jsem prosil mouku poctivě a přijde mi, že pak lépe pracuje i lepek.