Florida řezy patří mezi nejoblíbenější české zákusky a není se čemu divit. Spojují v sobě vše, co máme na dezertech rádi: lehoučký piškotový korpus, bohatou vrstvu krému zjemněného zakysanou smetanou, šťavnaté ovoce a kopec šlehačky. I když se na první pohled může zdát příprava složitější, ve skutečnosti jde o logické vrstvení surovin, které zvládne každý. Ideální je nechat řezy odležet přes noc – chutě se krásně propojí a korpus nasákne vůni broskví.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 40 minut + chlazení |
| Doba pečení | 30 minut |
| Náročnost | Střední |
Co budeme potřebovat?
Na korpus:
- 5 vajec
- 200 g polohrubé mouky
- 180 g cukru krupice
- 1 dcl vody
- 3 lžíce oleje
- 1 balíček prášku do pečiva
- Špetka soli
Na krém a dokončení:
- 1 l mléka + 3 vanilkové pudinky + 2 vanilkové cukry
- 100 g povoleného másla
- 2 zakysané smetany
- 1 větší plechovka broskví
- 2 smetany ke šlehání (šlehačky) + 2 ztužovače
- Strouhaná čokoláda nebo Granko na posypání
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava korpusu
Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, postupně přilévejte olej a vodu. Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Do žloutkové směsi pak střídavě a velmi zlehka (ručně) vmíchávejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a hotový sníh. Těsto nalijte na vymazaný a vysypaný plech a pečte na 180 °C přibližně 30 minut. Nechte úplně vychladnout.
2. Pudinkový základ krému
Z litru mléka, tří pudinků a vanilkového cukru uvařte hustý pudink. Aby se na něm nevytvořil škraloup, ihned ho přikryjte potravinářskou fólií (položte ji přímo na horký pudink) a nechte vychladnout.
3. Dokončení krému
Vychladlý pudink krátce prošlehejte, přidejte změklé máslo a obě zakysané smetany. Podle chuti můžete ještě přisladit moučkovým cukrem. Vše vyšlehejte do hladkého a nadýchaného krému.
4. Kompletace řezů
Vychladlý korpus potřete rovnoměrně krémem. Broskve z plechovky nakrájejte na malé kousky a hustě je poklaďte na krém (můžete je jemně zatlačit dovnitř). Nakonec ušlehejte obě šlehačky se ztužovači a rozetřete je jako poslední vrstvu. Povrch ozdobte strouhanou čokoládou nebo Grankem.
Tip: „Pokud chcete, aby byl korpus ještě šťavnatější, můžete ho před nanesením krému lehce pokapat šťávou z broskvového kompotu. Florida řezy jsou nejlepší po 12–24 hodinách v lednici, kdy se všechny vrstvy dokonale propojí a ztuhnou.“
FAQ – Často kladené otázky
Můžu použít i jiné ovoce?
Broskve jsou klasika, ale Florida řezy chutnají skvěle i s mandarinkami nebo čerstvými jahodami. Důležité je, aby ovoce nebylo příliš tvrdé.
Proč se mi v krému udělaly hrudky?
Většinou je to tím, že pudink a máslo neměly stejnou teplotu. Před šleháním krému nechte obojí stát na kuchyňské lince, aby suroviny měly pokojovou teplotu.
Kam dál?
Pokud milujete krémové řezy na plech, které se krásně krájí a ještě lépe chutnají druhý den, určitě vyzkoušejte 🍰 citronové řezy se šlehačkou. Jsou jemné, nadýchané a ideální na oslavu i rodinné setkání.
A pokud vás baví kombinace ovoce a šlehačky, nadchne vás také obrácený jablečný zákusek, který působí lehce a svěže, ale chuťově je naprosto neodolatelný 😋
Florida řezy miluju, přesně tenhle „z cukrárny“ efekt dělá hlavně odležení. Já dávám korpus trochu pokapat šťávou z kompotu a je to pak fakt vláčnější.
Recept je srozumitelný a vrsty dávají smysl, žádná věda. Jen bacha na pudink—jakmile ho nespojeně vyšleháš s máslem při pokojové teplotě, snadno vzniknou hrudky.
U mě to vychází vždycky krásně nadýchané, ale broskve dávám o chlup jemněji nakrájené, ať se lépe rozloží. Šlehačku pak nechávám kratší dobu, aby nezřídla.
Zkusil jsem to podle postupu a musím říct, že to fakt chutná jako v dobré cukrárně. Jediný problém: druhý den to mizí tak rychle, že nestihnu ani vychladit další várku.
Za mě super kombinace pudinkového krému a zakysané smetany, není to přeslazené. Příště možná zkusím přidat do krému trochu vanilkového extraktu, ale základ je už top.
Nevím, co bych vytknul—dělám Florida řezy už léta a tenhle recept je hodně podobný tomu mému. Akorát já dávám ztužovač jen do půlky šlehačky, zbytek drží i bez něj.
Reálně největší kouzlo je 12–24 hodin v lednici, to je pravda. Když to sním hned, je to sice dobré, ale pak už je to úplně jiný level.
Když se předejde škraloupu na pudinku (fólie na horký pudink), krém je hladký a nikde nic nehrudkuje. Poprvé jsem to nedělal a pak jsem měl v krému malé „tajné“ překvapení.
Broskve z plechovky jsou klasika, ale někdy mám pocit, že kompot je moc sladký—proto přisladím krém už jen podle chuti. Jinak se to fakt skvěle krájí na plechu a vypadá to luxusně.
Konzistence je boží a korpus je lehký, žádný suchar. Jen bych ocenil i variantu s menším množstvím cukru, protože když se to spojí se sladkými broskvemi, může to být pro někoho až moc „dezertní“.