Domácí Florida řezy: Nadýchaný zákusek s broskvemi, který chutná jako z cukrárny

Florida řezy patří mezi nejoblíbenější české zákusky a není se čemu divit. Spojují v sobě vše, co máme na dezertech rádi: lehoučký piškotový korpus, bohatou vrstvu krému zjemněného zakysanou smetanou, šťavnaté ovoce a kopec šlehačky. I když se na první pohled může zdát příprava složitější, ve skutečnosti jde o logické vrstvení surovin, které zvládne každý. Ideální je nechat řezy odležet přes noc – chutě se krásně propojí a korpus nasákne vůni broskví.

Co budeme potřebovat?

Na korpus:

• 5 vajec
• 200 g polohrubé mouky
• 180 g cukru krupice
• 1 dcl vody
• 3 lžíce oleje
• 1 balíček prášku do pečiva
• Špetka soli

Na krém a dokončení:

• 1 l mléka + 3 vanilkové pudinky + 2 vanilkové cukry
• 100 g povoleného másla
• 2 zakysané smetany
• 1 větší plechovka broskví
• 2 smetany ke šlehání (šlehačky) + 2 ztužovače
• Strouhaná čokoláda nebo Granko na posypání

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava korpusu

Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, postupně přilévejte olej a vodu. Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Do žloutkové směsi pak střídavě a velmi zlehka (ručně) vmíchávejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a hotový sníh. Těsto nalijte na vymazaný a vysypaný plech a pečte na 180 °C přibližně 30 minut. Nechte úplně vychladnout.

2. Pudinkový základ krému

Z litru mléka, tří pudinků a vanilkového cukru uvařte hustý pudink. Aby se na něm nevytvořil škraloup, ihned ho přikryjte potravinářskou fólií (položte ji přímo na horký pudink) a nechte vychladnout.

3. Dokončení krému

Vychladlý pudink krátce prošlehejte, přidejte změklé máslo a obě zakysané smetany. Podle chuti můžete ještě přisladit moučkovým cukrem. Vše vyšlehejte do hladkého a nadýchaného krému.

4. Kompletace řezů

Vychladlý korpus potřete rovnoměrně krémem. Broskve z plechovky nakrájejte na malé kousky a hustě je poklaďte na krém (můžete je jemně zatlačit dovnitř). Nakonec ušlehejte obě šlehačky se ztužovači a rozetřete je jako poslední vrstvu. Povrch ozdobte strouhanou čokoládou nebo Grankem.

Tip: „Pokud chcete, aby byl korpus ještě šťavnatější, můžete ho před nanesením krému lehce pokapat šťávou z broskvového kompotu. Florida řezy jsou nejlepší po 12–24 hodinách v lednici, kdy se všechny vrstvy dokonale propojí a ztuhnou.“

FAQ – Často kladené otázky

Můžu použít i jiné ovoce?
Broskve jsou klasika, ale Florida řezy chutnají skvěle i s mandarinkami nebo čerstvými jahodami. Důležité je, aby ovoce nebylo příliš tvrdé.

Proč se mi v krému udělaly hrudky?
Většinou je to tím, že pudink a máslo neměly stejnou teplotu. Před šleháním krému nechte obojí stát na kuchyňské lince, aby suroviny měly pokojovou teplotu.

Kam dál?

Pokud milujete krémové řezy na plech, které se krásně krájí a ještě lépe chutnají druhý den, určitě vyzkoušejte 🍰 citronové řezy se šlehačkou. Jsou jemné, nadýchané a ideální na oslavu i rodinné setkání.

A pokud vás baví kombinace ovoce a šlehačky, nadchne vás také obrácený jablečný zákusek, který působí lehce a svěže, ale chuťově je naprosto neodolatelný 😋