Když se řekne „jablečný koláč”, většina si představí štrúdl nebo hraběnčiny řezy. Tento recept ale posouvá jablka na zcela novou úroveň. Díky obrácenému pečení zůstává ovoce neuvěřitelně šťavnaté. Když k tomu přidáte mramorované těsto, svěží tvarohový krém a bohatou karamelovou šlehačku, vznikne dezert, kterým ohromíte každou návštěvu.
Suroviny:
Mramorované těsto:
- 4 větší vejce
- 180 g krystalového cukru
- 180 g polohrubé mouky
- 1 dl oleje
- 1 dl teplé vody
- 2 PL prosátého kakaa
- 1/2 balíčku kypřicího prášku do pečiva
Jablečná vrstva:
- 700 g nastrouhaných jablek
- 5 PL krystalového cukru (nebo dle kyselosti jablek)
- Šťáva z 1/2 citronu
- Mletá skořice dle chuti
Pudinkovo-tvarohový krém:
- 600 ml plnotučného mléka
- 2 balíčky Zlatého klasu (nebo vanilkového pudinku, celkem 80 g)
- 250 g jemného tvarohu (ve vaničce)
- 250 ml zakysané smetany (16 %)
Karamelová šlehačka:
- 500 ml smetany ke šlehání (33 % a více)
- 4 PL krystalového cukru
- 1 balíček ztužovače šlehačky (Smeta-fix)
1 plech (25×30 cm)
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava karamelového základu (Ideálně den předem)
Cukr na šlehačku (4 lžíce) nechte v hrnci zkaramelizovat do zlatohnědé barvy. Zalijte ho smetanou ke šlehání (pozor, bude to prskat) a za stálého míchání vařte, dokud se karamel ve smetaně zcela nerozpustí. Tuto směs nechte vychladnout a dejte do lednice – musí být ledově studená, aby šla vyšlehat.
2. Příprava pudinku a jablek
Z mléka a pudinkových prášků (Zlatý klas) uvařte hustý pudink. Nechte ho vychladnout (občas promíchejte, aby se neudělal škraloup).
Jablka oloupejte, nastrouhejte nahrubo, smíchejte s cukrem, skořicí a citronovou šťávou.
3. Těsto
Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny. Postupně přilévejte olej a teplou vodu. Nakonec vmíchejte mouku s práškem do pečiva. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a opatrně ho ručně vmíchejte do těsta. Těsto rozdělte na poloviny – jednu nechte světlou, do druhé vmíchejte kakao.
4. Vrstvení a pečení
Plech (cca 25×30 cm) vyložte pečicím papírem (nebo alobalem). Na dno rovnoměrně rozvrstvěte nastrouhaná jablka. Na jablka lžící střídavě nanášejte světlé a tmavé těsto, aby vznikl mramorový efekt. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30 minut.
5. Kompletace krému
Do vychladlého pudinku zašlehejte tvaroh a zakysanou smetanu. Vznikne hladký, hustý krém.
6. Finální sestavení
Upečený korpus nechte vychladnout. Poté ho vyklopte na podnos tak, aby jablka byla nahoře. Opatrně stáhněte pečicí papír. Na jablečnou vrstvu natřete tvarohový krém a dejte chladit.
7. Karamelová tečka
Vychlazenou karamelovou smetanu vyšlehejte se ztužovačem do tuhé šlehačky. Natřete ji na vrstvu krému. Celý zákusek nechte v lednici ztuhnout (alespoň 2 hodiny) a poté krájejte na kostky.
BONUS K RECEPTU
Hledáte tip na bleskovou večeři, která nezruinuje vaši peněženku a zmizí z talíře během vteřiny? Tyto zapečené tortilla trojúhelníčky jsou hotové za 10 minut a milují je děti i dospělí. Sledujte, jak snadno připravíte ten nejlepší domácí dip!
Líbí se vám recept? Navštivte ho celý zde: Křupavé pizza tortillové kapsy
Lukášův tip pro nejlepší výsledek
„Moje babička vždycky říkala: Když děláš karamel, hlavně nespěchej a nemíchej cukr, dokud nezačne tát. A když do něj vliješ smetanu, nelekej se, že karamel ztvrdne na kámen. To je normální! Stačí jen dál mírně zahřívat a míchat, on se v té horké smetaně zase krásně rozpustí. Trpělivost růže přináší – nebo v tomto případě dokonalou šlehačku.“
FAQ – Často kladené otázky
Proč musím karamelovou šlehačku dělat den předem?
Aby šla smetana vyšlehat, musí být tuk v ní dokonale vychlazený. Jelikož smetanu vaříte (abyste rozpustili karamel), potřebuje hodně času na to, aby v lednici znovu získala správnou teplotu pro šlehání. Pokud spěcháte, dejte ji po vychladnutí na chvíli do mrazáku (ale nesmí zmrznout!).
Mohu použít jablka i se slupkou?
U tohoto receptu doporučujeme jablka oloupat. Slupky by v jemném zákusku mohly působit rušivě a hůře by se propojily s těstem.
Místo Zlatého klasu mám jen obyčejný pudink, vadí to?
Nevadí. Zlatý klas je v podstatě kukuřičný škrob s vanilkovou příchutí, stejně jako většina vanilkových pudinků. Výsledek bude velmi podobný.
Jak zabránit tomu, aby se papír na pečení přilepil na jablka?
Pokud máte kvalitní pečicí papír, neměl by to být problém. Pokud si nejste jistí, můžete papír lehounce potřít máslem, než na něj dáte jablka.
Kam dál?
Pokud máte rádi jednoduché hrnkové moučníky, určitě vyzkoušejte hrnkovou buchtu s meruňkami a vaječným likérem, která je hotová raz dva a vždy se povede.
A pokud hledáte další rychlý ovocný moučník pro rodinu, zkuste šuměnkový zákusek s tvarohem a ovocnou želatinou, který krásně voní už při pečení.
Ten obrácený postup zní přesně jako kouzlo, které dělá z obyč jablkovej buchty šťavnatý zákusek. Karamelovou šlehačku bych klidně dala víc, je to prostě hit.
Recept vypadá fajn, ale karamel jsem už jednou „zavařil“ a pak se špatně rozplýval—tady oceňuju varování s prskáním a opatrným zahříváním. Určitě zkusím udělat karamel den předem.
Mramorované těsto je krásný nápad, jen doufám, že se to při pečení zase nespojí moc dohromady. Jinak pudinkovo-tvarohový krém mě láká, tohle by u nás zmizelo rychlostí blesku.
Zbožňuju jablečné dezerty, ale u toho mě nejvíc baví kombinace jablka + tvaroh + karamelová šlehačka. Doporučuju hlídat propečení, 30 minut může být podle trouby krátkých i dlouhých.
Na mramorový efekt mi vždycky stačí jen „lžičkovat“ těsta, ale u téhle vrstvy je to fakt vidět. Přijde mi to jako skvělý recept na oslavy, vypadá efektně i chutná líp než běžný koláč.
S tím papírem na pečení to beru: mám jednou podobný zákusek a papír se přilepil jak zákon schválnosti. Já bych to předem fakt radši lehce namazal, jak píšou v FAQ.
Měla jsem strach, že tvarohový krém ztěžkne, ale podle surovin to vypadá na hezky stabilní konzistenci. Pokud to nechám aspoň ty 2 hodiny v lednici, tak krájení snad bude bez katastrofy.
Karalmel den dopředu dává smysl, protože jinak se to pak nedá vyšlehat. Zvažuji i skořici přidat víc, máme rádi výraznější chuť, ale cukr bych nechal spíš dle jablek.
Největší plus je, že to není jen „jablečný koláč“, ale opravdový vrstvený zákusek. Určitě to zkusím na návštěvu, protože vypadá na řezu úplně profesionálně.
Já bych to možná zjednodušila a udělala jen jednu vrstvu těsta, ale chápu, proč chtějí mramor—je to hezký i pro děti. Každopádně kombinace jablka nahoře a karamel na vrchu je přesně ten typ dezertu, co se dělá jednou a pak se opakuje.