Zapomeňte na kupované sušenky, tyto domácí cookies vás dostanou svou bohatou oříškovou vůní a dokonalou texturou. Klíčem k úspěchu je „zkaramelizované“ máslo, které v kombinaci s čokoládou vytvoří nezaměnitelný chuťový profil. Díky preciznímu postupu s chlazením těsta a správné době pečení získáte sušenky, které jsou na okrajích krásně křupavé a uprostřed úžasně vláčné.
Je to sladká tečka, která zmizí z plechu dřív, než stačí úplně vychladnout.
| Doba přípravy | 15 minut (+ chlazení) |
| Teplota pečení | 160 °C |
| Doba pečení | 10–12 minut |
| Počet kusů | 12 ks (à 55 g) |
Co budeme potřebovat?
- 150 g másla
- 150 g cukru (ideálně směs 100 g třtinového a 50 g klasického krupice)
- 1 vejce + 1 žloutek
- 220 g hladké mouky
- 3/4 lžičky jedlé sody
- Špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 150 g čokolády (kombinace hořké na vaření a bílé čokolády)
Postup přípravy krok za krokem
1. Zkaramelizování másla
Máslo dejte do kastrůlku a nechte ho pomalu rozpustit. Poté ho zahřívejte dál, dokud nezačne pěnit, vonět po oříšcích a nezíská lehce hnědou barvu (pozor, abyste ho nepřipálili). Toto zkaramelizované máslo nechte mírně zchladnout, smíchejte ho s cukrem a nechte odpočinout.
2. Příprava těsta
K máslu s cukrem přidejte vejce a žloutek. Metličkou směs důkladně vyšlehejte, dokud nezhoustne. Poté vmíchejte vanilkový extrakt. Do tekuté směsi prosejte mouku smíchanou se sodou a špetkou soli. Nakonec ručně vmíchejte nasekané kousky obou druhů čokolád.
3. Chlazení a tvarování
Hotové těsto dejte na 20 minut do lednice. Poté z něj vytvarujte 12 stejně velkých bobánků (každý by měl vážit cca 55 g). Tyto kuličky dejte znovu na 20 minut do lednice – tento krok je velmi důležitý, aby sušenky v troubě držely tvar.
4. Pečení
Bobánky vyskládejte na plech s pečicím papírem s dostatečným odstupem, protože se trochu roztečou. Navrch můžete přidat ještě pár kousků čokolády. Pečte v předehřáté troubě na 160 °C přesně 10–12 minut. Nepečte déle, jinak budou cookies tvrdé! Po vytažení je nechte na plechu chvíli dojít a poté je přendejte na mřížku vychladnout.
Žloutek navíc zajistí, že jsou sušenky po upečení bohatší, vláčnější a mají tu správnou „žvýkavou“ (chewy) texturu, kterou milujeme u pravých amerických cookies.
Můžete, ale třtinový cukr dodá sušenkám karamelovou barvu a mírně vlhkou konzistenci. Pokud použijete jen bílý, budou sušenky světlejší a křupavější.
Můžete ho nahradit vanilkovým cukrem (v tom případě uberte lžíci klasického cukru), ale extrakt má mnohem intenzivnější vůni, která se ke zkaramelizovanému máslu skvěle hodí.
Po úplném vychladnutí je uchovávejte v uzavíratelné plechové krabici nebo sklenici. Vydrží čerstvé a chutné až týden, pokud je tedy dřív nesníte.
Kam dál? Pokud máte rádi čokoládové dezerty, zkuste naše Velikonoční stracciatella buchta nebo vláčnou Kefírovou buchtu.
