Boeuf Bourguignon zní možná cizokrajně, ale za složitým názvem se skrývá naprosto lahodný pokrm, který zvládne každý. Šťavnaté hovězí maso se pomalu dusí v červeném víně s bylinkami, kořenovou zeleninou a žampiony – výsledek je neuvěřitelně voňavý, jemný a chutný.
Ideální jídlo na víkendové vaření nebo slavnostní oběd, který potěší každého milovníka poctivé domácí kuchyně.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Boeuf Bourguignon – francouzské hovězí na víně s kořenovou zeleninou a žampiony
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 1 kg hovězího plece, krku nebo žebra (nakrájeného na větší kostky)
- sůl (podle chuti)
- černý mletý pepř (podle chuti)
- 3 lžíce hladké mouky
- 3 lžíce olivového oleje
- 200 g proužků slaniny
- 2 cibule (nahrubo nakrájené)
- 3 stroužky česneku (jemně nasekané)
- 2 mrkve (nakrájené na hrubší kolečka)
- 250 g žampionů (nakrájené na plátky)
Na omáčku:
- 750 ml suchého červeného vína (ideálně burgundského typu)
- 250 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 bobkové listy
- 2 snítky tymiánu
- 1-2 lžičky hnědého cukru
- 1 lžíce studeného másla (na zjemnění a zahuštění, volitelné)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa a smažení
Hovězí maso nakrájejte na větší kostky, osolte, opepřete a lehce poprašte hladkou moukou.
Na rozpáleném olivovém oleji ho zprudka opečte dozlatova ze všech stran, aby se na povrchu vytvořila krásná kůrka, a odložte stranou.
2. Příprava základu
Do téhož kastrolku přidejte proužky slaniny a nechte je pomalu vypéct dozlatova, aby uvolnily své aroma a vytvořily lahodně křupavou strukturu.
Dále vsypejte hrubě nakrájenou cibuli, kolečka mrkve a nasekaný česnek. Vše krátce restujte na středním plameni, dokud nezačnou ingredience uvolňovat svou vůni a cibule lehce zesklovatí.
3. Přidání žampionů a rajčatového protlaku
Poté přidejte nakrájené plátky žampionů, vše důkladně promíchejte a restujte 3-5 minut, dokud houby nezměknou a jejich povrch nezíská jemný zlatavý nádech.
Nakonec vmíchejte rajčatový protlak a nechte ho krátce restovat, aby se jeho chuť krásně prohloubila a provoněla celý základ.
4. Dochucení červeným vínem a vývarem
Přilijte červené víno, důkladně promíchejte a krátce přiveďte k varu, aby se odpařil alkohol a zůstala jen plná chuť vína.
Přilijte vývar, přidejte bobkové listy, snítky tymiánu a hnědý cukr a vše znovu důkladně promíchejte.
Nakonec přidejte smažené kousky masa zpět do kastrolů a vše důkladně promíchejte, aby se maso obalilo v aromatické omáčce a prolnulo se s chutí ostatních ingrediencí.
5. Pečení
Kastrol přiklopte a vložte do předehřáté trouby. Pečte 2,5 až 3 hodiny při 160 °C, dokud maso nebude zcela měkké a omáčka sametově hladká.
6. Dokončení
Po upečení vyjměte z omáčky bobkové listy a snítky tymiánu, poté dochuťte solí, pepřem nebo jiným kořením dle vlastní chuti.
Tip na servírování:
Podávejte s bramborovou kaší, polentou nebo křupavou bagetou, která skvěle poslouží k namáčení do omáčky.
Přejeme dobrou chuť!
Dělala jsem poprvé a překvapilo mě, jak snadno se to dá zvládnout. Nejlepší je ten krok s prudkým opečením masa, omáčka pak chutná fakt „restovaně“.
Mně osobně dává víc smysl vzít spíš plecko než žebra, aspoň mi to potom nebylo tak „vláknité“. Chuť vína je cítit, ale po těch hodinách to není nijak ostré.
Přesně takové víkendové vaření mám ráda – vůně v kuchyni je neskutečná. S cukrem jsem byla opatrná a nakonec jsem dala jen trochu, ale omáčka byla krásně vyvážená.
Souhlasím, že to není žádná věda, ale chce to trpělivost. Já jsem nechal vařit trochu déle a omáčka byla ještě hustší, takže 160 °C za mě sedí.
Žampiony dávám radši celý a až pak krájím, aby se tolik nerozvařily do směsi. Jinak základ s cibulí a slaninou je super a stroužky česneku bych nezkracoval moc na jemno.
Podáváme s bagetou a je pravda, že na omáčku to sedí nejlíp. Jen bacha na bobkový listy – minule jsem jeden zapomněla a v každém soustu to pak „kousalo“.
Za mě skvělé i na slavnostní oběd, protože se to dá připravit dopředu. Když to druhý den ohřejete, chutě se víc propojí a maso je ještě měkčí.
Neznám „burgundský typ“ vína, tak jsem vzal něco, co bylo po ruce, a stejně to vyšlo. Hlavní je aspoň poctivě odvařit alkohol, jak článek píše.
Máslo na zjemnění dávám vždycky, i když je „volitelné“. Omáčka pak působí sametově a není tak těžká, i když je tam slanina.
Trochu nesouhlasím s tvrzením „zvládne každý“ – bez dobrého víka a občasné kontroly se to snadno připálí na dně. Když ale hlídáte teplotu a promíchání, tak je výsledek fakt top.