Léto a horké slunečné dny jsou v plném proudu. V takovém počasí málokdo z nás touží po zdlouhavém stání u horké trouby a pečení složitých korpusů. Pokud přesto chcete své rodině nebo víkendové návštěvě dopřát naprosto luxusní, elegantní a neuvěřitelně lahodný moučník, máme pro vás horkého favorita. Vyzkoušejte tento nepečený pistáciový dort s poctivou vrstvou mascarpone podle našich čtenářů! Je hotový za pár minut, vypadá jako z prvotřídní cukrárny a na jazyku se doslova rozplývá.
Celé kouzlo úspěchu tohoto nepečeného klenotu stojí na poctivých surovinách a trojité náloži pistácií. Základ tvoří křupavé sušenky spojené s máslem a kapkou voňavého rumu. Srdcem dortu je pak sametový krém z půl kila mascarpone, do kterého se přimíchají nasekané oříšky. O dokonalé vizuální i chuťové finále se postará tekutý pistáciový krém na povrchu zasypaný křupavými kousky pistácií. Dort nepotřebuje žádnou želatinu – přirozený tuk v mascarpone se v lednici postará o perfektní pevnost. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na dortovou formu o průměru cca 20 cm):
Na křupavý sušenkový korpus:
- Máslové sušenky (20 dkg / 200 g – např. Esíčka, věnečky nebo klasické keksíky)
- Poctivé máslo (8 dkg / 80 g – rozpuštěné a vlažné)
- Tuzemský rum (1–2 čajové lžičky pro parádní babičkovskou vůni)
Na sametový oříškový krém:
- Mascarpone (0,5 kg / 500 g – dvě klasické vaničky, dobře vychlazené)
- Moučkový cukr (2–3 polévkové lžíce podle vaší chuti, poctivě prosátý)
- Pistáciové oříšky (30 g, nesolené, loupané a nasekané najemno přímo do krému)
Na luxusní polevu a ozdobu:
- Hotový pistáciový krém / pasta (100–150 g na přelrytí povrchu)
- Pistáciové oříšky (hrst nasekaných jader na závěrečné posypání)
Postup přípravy krok za krokem:
1) Příprava a utlačení sušenkového základu
Dortovou formu s odnímatelným okrajem si pro jistotu vyložíme pečicím papírem (jak dno, tak vnitřní stěny). Máslové sušenky vložíme do pevného sáčku a válečkem na těsto je rozdrtíme na jemnou strouhanku (případně je bleskově rozmixujeme v robotu). Sušenkovou drť nasypeme do mísy, přilejeme 8 dkg rozpuštěného vlažného másla a přidáme trochu rumu. Vše rukama nebo lžící důkladně promícháme. Vzniklou drobenku nasypeme do formy a dnem skleničky ji poctivě a pevně utlačíme po celém dně. Formu dáme do lednice bleskově ztuhnout.
2) Vyšlehání stabilního krému z mascarpone
Do hlubší mísy vyklopíme půl kila dobře vychlazeného mascarpone a přisypeme prosátý moučkový cukr. Pomocí ručního šlehače směs na střední otáčky krátce a bleskově vyšleháme do hladkého, pevného krému (stačí cca 1 až 2 minuty, mascarpone nepřešlehávejte, aby nezkvapalnělo). Do hotového pevného základu vsypeme najemno nasekané pistáciové oříšky a stěrkou je zlehka a ručně zapracujeme do krému, aby oříšky byly v každém soustu.
3) Nanášení krému a pistáciové finále
Ztuhlou formu vytáhneme z lednice. Na sušenkový korpus navrstvíme všechen oříškový krém z mascarpone a pečlivě ho uhladíme do roviny. Následně povrch dortu rovnoměrně polijeme tekutým pistáciovým krémem (pastou). Pokud je krém příliš hustý, můžete ho na pár vteřin prohřát ve vodní lázni, aby se krásně rozlil až do krajů. Nakonec celý povrch dortu bohatě a esteticky posypeme nasekanými pistáciemi.
4) Servírování
Dokonale vychlazený pistáciový dort opatrně vyjmeme z formy (před otevřením ráfku můžete stěny objet tenkým nožem). Jasně zelená barva pistáciové polevy v kombinaci se sněhobílým krémem a tmavým sušenkovým základem vypadá na talíři naprosto božsky a lákavě. Dort chutná neuvěřitelně krémově, svěže a má poctivou oříškovou tečku. Je to dokonalý partner k odpolední ledové kávě nebo jako slavnostní pohoštění na letní zahradní párty.
Přejeme vám dobrou a dokonale krémovou oříškovou chuť!
Tvaroh ve vaničce v sobě drží obrovské množství přirozené syrovátky a vody, takže je velmi tekutý. Pokud byste ho použili bez přidání želatiny, krém by vám po rozříznutí formy okamžitě vytekl na stůl. Mascarpone je tučný italský sýr, který po vychlazení přirozeně tuhne do pevné textury, což je pro tento bezželatinový recept naprosto klíčové. Tvaroh doporučujeme pouze jako berličku – můžete nahradit maximálně jednu vaničku mascarpone poctivým tučným odtučněným tvarohem v alobalu (ne z vaničky!).
Pistáciový krém nebo sladkou pastu dnes běžně koupíte ve větších supermarketech v sekci zdravé výživy, v cukrářských speciálech nebo na internetu. Při výběru se vždy dívejte na složení – kvalitní krém by měl obsahovat vysoké procento skutečných pistácií (ideálně nad 50 %) a neměl by být přeplněný palmovým olejem nebo umělými barvivy. Prvotřídní pasta má přirozeně olivově zelenou barvu a intenzivní oříškovou vůni.
Milujete nadýchané letní bublaniny z jednoho plechu a bleskové nepečené dezerty ke kávě? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Bleskový piškotový koláč s jahodami, meruňkami a pudinkovým želé
- Nadýchaný domácí jahodový obláček se sametovým krémem a lesklým želé
- Nadýchaná letní bublanina s poctivým tvarohem a čerstvým zahradním ovocem
