Recept nám poslala čtenářka Dana Houšková. Ořechové řezy s listovým těstem jsou dezert, který kombinuje tři různé textury v jednom kousku — křupavé listové těsto, vláčný ořechový korpus a krémovou vrstvu mezi nimi. Vypadá to jako z cukrárny, ale všechny tři části se dají zvládnout i v běžné domácí kuchyni bez speciálního vybavení.
Je to dezert spíš na plánovanou příležitost než na rychlé odpolední pečení — potřebuje čas na upečení dvou korpusů, přípravu krému a hlavně odležení v lednici, aby vrstvy pořádně držely tvar.
Ingredience
Na těsto:
- 800 g listového těsta, nebo 2 pláty
Na ořechové těsto:
- 4 vejce
- 150 g moučkového cukru
- 40 g polohrubé mouky
- 3/4 prášku do pečiva
- 80 g mletých ořechů
Na krém:
- 1/2 l mléka
- 70 g hladké mouky
- 150 g krystalového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 250 g másla
Postup
- Upečte listové těsto. Rozválejte ho do velikosti dvou plátů a upečte dozlatova při 180 °C.
- Připravte ořechové těsto. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny. Přimíchejte polohrubou mouku, prášek do pečiva a mleté ořechy. Nakonec zlehka vmíchejte tuhý sníh z bílků. Směs pečte na plechu při 180 °C dozlatova.
- Uvařte krém. V hrnci rozmíchejte mléko s hladkou moukou, krystalovým a vanilkovým cukrem. Vařte, dokud nevznikne hustá kaše. Po vychladnutí kaši vyšlehejte s máslem do hladkého krému.
- Sestavte řezy. Na jeden plát upečeného listového těsta natřete polovinu krému. Položte na něj ořechové těsto, pokryjte zbytkem krému a přiklopte druhým plátem listového těsta.
- Nechte odležet. Řezy zatižte, aby se vrstvy dobře spojily, a nechte odležet v chladničce.
Na co si dát pozor
Krémovou kaši před vyšleháním s máslem nechte úplně vychladnout — pokud je ještě teplá, máslo se v ní rozpustí a krém zůstane řídký místo hladkého a pevného. Řezy pořádně zatižte při odležení, jinak se vrstvy při krájení rozjedou.
Jak podávat
Před podáváním řezy lehce pocukrujte. Podávejte chlazené jako luxusní dezert k čaji nebo kávě — díky odležení v lednici drží tvar i po nakrájení na jednotlivé porce.
Autorka receptu: Dana Houšková, ve skupině Recepty všeho druhu. Postup jsme redakčně zpracovali — doplnili jsme strukturu a tipy k přípravě, samotný recept i fotka jsou Danini.
Redakčně zpracovala: Klaudie
Přečtěte si také
- Pracuji z domu a nový kolega mi neustále píše zprávy i o víkendu. Když jsem si vypla firemní chat, nahlásil mě šéfovi
- GALERIE: Postavte si krásnou venkovní posezení z palet
- Soused nám bez ptaní ořezal větve naší jabloně. Všechno roští pak naházel zpátky k nám na zahradu
- Pivní rarášci z kuřecího masa
- Piškotový sen s jemným krémem a želé
