Tvarohové koláčky z majonézového těsta s povidly a drobenkou

Recept nám poslala čtenářka Věra Jančeková. Tyhle tvarohové koláčky jsou dobrým příkladem starého pekařského triku — majonéza v kynutém těstě. Zní to jako podivná záměna, ale funguje to: tuk a žloutek z majonézy dodají těstu vláčnost, kterou byste jinak museli řešit větším množstvím másla nebo vajec. Výsledkem je nadýchaný korpus, který zůstává měkký i druhý den.

Ingredience

Na kynuté těsto:

• 500 g hladké mouky
• 200 ml smetany ke šlehání
• 100 g majonézy
• 100 ml mléka
• 2 žloutky
• 1 kostka čerstvého droždí
• 80 g cukru
• ½ sáčku vanilkového cukru
• špetka soli
• trochu rumu
• nastrouhaná citronová kůra

Na naplnění a dokončení:

• tvarohová náplň
• povidla
• drobenka

Postup přípravy

1. Mléko mírně zahřejte. Mělo by být vlažné, nikoli horké, aby příliš vysoká teplota neomezila činnost droždí.
2. Z části vlažného mléka, droždí, malého množství cukru a trochy mouky připravte kvásek. Nechte ho na teplém místě vzejít.
3. Hladkou mouku prosejte do větší mísy. Přidejte zbývající cukr, vanilkový cukr, špetku soli a nastrouhanou citronovou kůru.
4. K suchým surovinám přidejte vzešlý kvásek, žloutky, smetanu ke šlehání, majonézu, zbývající mléko a trochu rumu.
5. Vypracujte hladké a pružné těsto. Podle způsobu zadělávání ho můžete zpracovat ručně nebo pomocí kuchyňského robota.
6. Mísu s těstem zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 1½ hodiny. Těsto by mělo znatelně zvětšit svůj objem.
7. Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na přibližně stejně velké kousky.
8. Z jednotlivých kousků vytvarujte koláčky a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Mezi koláčky ponechte rozestupy, protože při dalším kynutí a pečení zvětší objem.
9. Uprostřed každého koláčku vytvořte důlek a naplňte ho připravenou tvarohovou náplní.
10. Na tvaroh dejte malé množství povidel a povrch posypte drobenkou.
11. Vytvarované koláčky můžete před pečením nechat ještě krátce nakynout.
12. Koláčky pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 15 až 20 minut, dokud nejsou zlatavé. Přesný čas se odvíjí od velikosti koláčků a vaší troubě, proto je ke konci pečení sledujte.
13. Upečené koláčky přendejte na mřížku a nechte vychladnout.

Na co si dát pozor

Mléko na kvásek nesmí být příliš horké. Ideální je pouze příjemně vlažné na dotek — horké mléko by droždí zabilo a těsto by nevykynulo.

Do těsta používejte citronovou kůru z důkladně omytého citronu, ideálně chemicky neošetřeného. Strouhejte pouze žlutou část, protože bílá vrstva pod ní může být hořká.

Tvarohová náplň by neměla být příliš řídká. Tekutá náplň by mohla během pečení vytékat a zvlhčit střed koláčků. Povidla nanášejte v menším množství, aby při kynutí a pečení nestékala z tvarohové náplně.

Autorka receptu: Věra Jančeková, ve skupině Recepty všeho druhu. Postup jsme redakčně zpracovali — doplnili jsme strukturu a tipy k přípravě, samotný recept i fotka jsou její.

Redakčně zpracovala: Klaudie