Za vůně pečených jablek se vrací vzpomínky na chvíle, kdy babička v kuchyni připravovala svůj legendární jablečný koláč. Vychutnejte si tento tradiční recept, který oživí chuť i vzpomínky na staré dobré časy.
Ingredience:
Těsto:
- 225 g másla
- 50 g cukru krupice
- 1 vejce + 1 žloutek
- 350 g hladké mouky
Náplň:
- 2 kg jablek (oloupaná, nakrájená na měsíčky)
- Šťáva z půlky citronu
- 125 g cukru krupice
- 1 lžička skořice
- 20 g másla
- Malý panák rumu (nebo amaretto, brandy)
- 6 lžic studené vody
- Trochu mléka na potření
Postup:
1) Příprava těsta: Prošlehejte máslo s cukrem do krémové konzistence. Následně zašlehejte vejce a žloutek. Postupně přidávejte mouku a těsto důkladně rukama propracujte, dokud se nelepí. Hotové těsto zabalte a nechte odpočívat v lednici 45 minut.
2) Příprava náplně: Oloupaná jablka nakrájejte na měsíčky a vložte do hrnce. Přidejte citronovou šťávu, cukr, skořici a panák alkoholu. Zalijte 6 lžicemi studené vody. Vařte směs zhruba 5 minut, poté odstavte z ohně, přidejte máslo a nechte ho v náplni rozpustit.
3) Sestavení koláče: Předehřejte troubu na 210°C. Vyválené těsto vložte do koláčové formy a upravte okraje. Ořezané kousky těsta vyválejte na proužky a vytvořte mřížku na povrchu koláče. Místa, kde se proužky kříží, potřete studenou vodou. Nakonec celý vrch koláče potřete mlékem.
4) Pečení: Vložte koláč do trouby a pečte zhruba 25 minut, dokud nezíská zlatavou barvu.
Doporučení:
Jablečný koláč podávejte vychlazený. Skvěle chutná s kopečkem zmrzliny nebo šlehačkou. Pro sladké chvíle u šálku kávy nebo teplého čaje.
Tenhle recept mi úplně připomněl dětství u babičky, jen ona tam vždycky cítila víc skořice a já teď mám pocit, že jí dávám méně. I když podle návodu to vyjde skvěle, ten „její“ šmrnc tam stejně hledám.
Mřížka z proužků je přesně ten detail, co dělá rozdíl. Peču to už pár let a 210 °C mi sedí, jen dávám bacha, aby se koláč nespálil, protože jablka ráda rychle zhnědnou.
Já dělám náplň bez rumu, protože to nesnáším, a i tak je to výborné. Skořice + citron na mě vždycky udělají tu správnou „babiččinu“ chuť.
Zaujalo mě, že se těsto nelepí, když se dobře propracuje, a že se peče spíš kratce. Zkusila jsem jednou vychytat tu konzistenci a výsledný koláč byl krásně křehký i druhý den.
2 kg jablek je teda pořádná dávka, ale nakonec je to jen dobře. Já bych ale příště možná přidal ještě trochu zahuštění, protože moje náplň měla po vychladnutí místy tendenci pouštět šťávu.
Podle článku jsem koláč pekla pro návštěvu a všichni se hned ptali na recept, takže úspěch. Nejvíc mě baví ten moment, kdy náplň začne doma krásně vonět.
Vychlazený koláč je za mě úplně nejlepší, souhlasím. My k tomu dáváme šlehačku, ale i s vanilkovou zmrzlinou to je úplná klasika, kterou nejde zkazit.