Kuřecí řízky jsou klasikou, která nikdy neomrzí, ale často se stává, že je maso po usmažení suché a bez chuti. Tento recept na kuřecí prsa v hořčičné marinádě tento problém jednou provždy vyřeší. Hořčice v kombinaci s paprikou a mlékem vytvoří na mase jemný film, který nepustí šťávu ven, a zároveň maso během smažení neuvěřitelně zkřehčí. Je to jednoduchý trik, který z obyčejného oběda udělá gurmánský zážitek.
Příprava je téměř shodná s klasickým trojobalem, ovšem s jedním zásadním rozdílem – vrstvou hořčice přímo pod moukou. Tato „tajná ingredience“ dodá strouhance při smažení krásně sytou barvu a zajistí, že maso zůstane šťavnaté i druhý den po upečení. Pokud hledáte způsob, jak ohromit rodinu novou chutí tradičního jídla, tyto hořčičné řízky jsou sázkou na jistotu.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 15 minut |
| Čas smažení | 10 minut |
| Celkový čas | 25 minut |
| Náročnost | Velmi snadné |
| Počet porcí | 4 osoby |
Ingredience, které budeme potřebovat
- Maso: 2 velká kuřecí prsa (cca 600 g).
- Marináda: 1 vrchovatá lžíce hořčice (plnotučná pro jemnější chuť, dijonská pro pikantní říz).
- Trojobal: 4 polévkové lžíce hladké mouky, 2 vejce, 4 lžíce mléka (na zjemnění), 5 lžic strouhanky.
- Koření: Sůl, mletý černý pepř, mletá sladká paprika (dodá barvu a vůni).
- Na smažení: Rostlinný olej nebo přepuštěné máslo (ghí).
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa
Kuřecí prsa omyjte pod studenou vodou, důkladně osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na plátky (řízky) přes vlákno. Pokud jsou plátky příliš vysoké, zlehka je naklepejte. Doporučuji maso klepat přes potravinářskou fólii nebo mikrotenový sáček – nepoškodíte tak jemná vlákna masa a v kuchyni si udržíte čistotu. Maso by mělo být rovnoměrně silné, aby se propeklo ve stejný čas.
2. Hořčičné marinování
Nyní přichází klíčový krok. Každý plátek masa z jedné strany (nebo z obou, pokud preferujete výraznější aroma) potřete tenkou vrstvou hořčice. Ostatní strany masa osolte, opepřete a lehce poprašte sladkou paprikou. Paprika v kombinaci s hořčicí vytvoří při smažení nádherně zlatohnědý odstín strouhanky.
3. Klasický trojobal se zlepšovákem
Připravte si tři hluboké talíře pro trojobal. Do prvního dejte hladkou mouku. Ve druhém rozšlehejte vejce s mlékem a špetkou soli – mléko vajíčka zjemní a obal bude nadýchanější. Ve třetím talíři mějte připravenou strouhanku. Maso nejdříve obalte v mouce (přebytečnou oklepejte), poté ho důkladně smočte ve vajíčku a nakonec ho obalte ve strouhance. Strouhanku k masu jen zlehka přimáčkněte dlaní.
4. Smažení dozlatova
Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje (řízky by měly v tuku mírně plavat). Smažte na mírném až středním plameni. Příliš prudký plamen by spálil strouhanku, zatímco maso by uvnitř zůstalo syrové. Smažte z obou stran přibližně 4–5 minut, dokud není povrch krásně křupavý a barva sytě zlatavá.
Často kladené otázky (FAQ)
Určitě! Pokud máte rádi ostřejší jídla, sáhněte po dijonské nebo kremžské hořčici. Pro děti je nejlepší klasická plnotučná, která v trojobalu téměř není cítit jako „pálivá“, ale skvěle maso ochutí.
Nebojte se, hořčice se při smažení chuťově zjemní. Vytvoří spíše příjemný aromatický podklad, který zvýrazní chuť kuřecího masa, ale rozhodně ho nepřebije.
Nejlepší je klasická domácí ze suchých rohlíků. Pokud chcete extra křupavý výsledek, vyzkoušejte japonskou strouhanku Panko, která díky své hrubší struktuře nasaje méně tuku a déle křupe.
Ano, jde to. Plech vyložte pečicím papírem, řízky na něj vyskládejte a lehce je zastříkněte olejem ve spreji. Pečte při 200 °C asi 20 minut. Budou méně mastné, ale stále velmi šťavnaté díky hořčičnému základu.
Další recepty, které musíte zkusit:
Kompletní seznam: Nejlepší kuřecí recepty na jednom místě
- Pro davy: Řízky v kukuřičných lupínkách
- Z trouby: Pečené kuřecí čtvrtky a křídla
- Zajímavá obměna: Pivní rarášci z kuřecího masa
Kuřecí prsa v hořčičné marinádě jsou důkazem, že i malá změna v postupu může přinést velký kulinářský výsledek. Přejeme vám dobrou chuť!
Nechápu jak může někdo maso mýt, kde ste na takovou hloupost přisli????