Hledáte recept na poctivé jídlo, které nasytí i tu největší rodinu a přitom nevyžaduje hodiny strávené u plotny? Tato zapečená vepřová pečeně je ideální volbou. Díky chytrému vrstvení a pečení pod alobalem se chutě masa, koření a brambor dokonale propojí. Výsledkem je maso, které se rozpadá na jazyku, a brambory, které jsou vláčné a provoněné aromatem rozmarýnu a koriandru.
Kouzlo tohoto receptu tkví v detailech – jemné naříznutí masa zajistí, že se koření dostane hluboko do vláken, a sýrové finále s majonézou vytvoří na povrchu ochrannou vrstvu, která nepustí šťávu ven. Je to perfektní řešení pro nedělní oběd, kdy chcete servírovat něco luxusního, ale zároveň jednoduchého a efektivního. Pojďme se podívat, jak tento báječný pekáček připravit krok za krokem.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 20 minut |
| Čas pečení | 75–80 minut na 180 °C |
| Náročnost | Snadné (vhodné pro začátečníky) |
| Počet porcí | 6–8 osob |
| Hlavní ingredience | Vepřová pečeně, brambory, sýr |
Ingredience, které budeme potřebovat
Maso a aromatická směs:
- 1500 g vepřové pečeně: Nakrájené na plátky.
- Sůl a pepř: Podle chuti (cca 1 lžička pepře).
- Sušené bylinky: 1 lžička koriandru, 1/2 lžičky chilli a 1/2 lžičky rozmarýnu.
Základ a zeleninová příloha:
- 800 g brambor: Varný typ B nebo BC (na pečení).
- 30 ml rostlinného oleje: Na potření plechu.
- 2 ks červené cibule: Dodá barvu a jemnou nasládlost.
- 3 ks zralých rajčat: Pro šťavnatost celého pokrmu.
Na finální krustu:
- Majonéza: Dle potřeby (vytvoří bariéru proti vysušení).
- 300 g tvrdého sýra: Například Gouda nebo Eidam.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa a koření
Vepřovou pečeni nakrájejte na plátky silné asi 1 až 1,5 cm. Plátky zlehka naklepejte přes fólii. Špičkou ostrého nože udělejte na obou stranách masa jemné zářezy do mřížky. V hmoždíři utřete sůl, pepř, koriandr, chilli a rozmarýn. Tuto voňavou směs do každého plátku masa poctivě vmasírujte.
2. Vrstvení do pekáče
Brambory oloupejte, nakrájejte na tenčí plátky a osolte. Velký plech s vyšším okrajem vyložte pečicím papírem, potřete ho olejem a rozprostřete na něj brambory. Na brambory vyskládejte okořeněnou krkovici. Každý plátek masa ozdobte kolečkem červené cibule a plátkem rajčete. Celý plech neprodyšně zakryjte alobalem.
3. Pečení pod pokličkou
Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přesně 60 minut. Během této hodiny alobal nepropouští páru ven, takže se maso i brambory krásně dusí ve vlastní šťávě a šťávě z rajčat, čímž získají neuvěřitelnou křehkost.
4. Sýrové finále
Po hodině plech opatrně vyjměte a sundejte alobal. Na každé rajče dejte malý kopeček majonézy a vše bohatě zasypejte nastrouhaným sýrem. Vraťte do trouby na závěrečných 15 až 20 minut. Pečte, dokud sýr nezezlátne a nevytvoří na povrchu lákavou krustu.
Často kladené otázky (FAQ)
Určitě! Krkovice je o něco tučnější, takže bude výsledný pokrm ještě šťavnatější. U pečeně je důležité striktně dodržet dobu pečení pod alobalem, aby zůstala vláčná.
To se může stát u některých druhů brambor. Příště zkuste plátky brambor krájet na maximálně 3–4 mm. Pokud jsou tvrdé, nechte je pod alobalem o 10 minut déle, než přidáte sýr.
Majonéza funguje jako „izolant“. Zabrání tomu, aby se sýr na rajčatech připálil a maso se pod ním zbytečně nevysušilo. Navíc dodá omáčce, která vznikne na dně, krémovou texturu.
Vzhledem k tomu, že brambory se pečou rovnou s masem, máte hotovo. Pokud ale chcete jídlo osvěžit, skvěle se hodí lehký salát z rukoly nebo klasické kyselé okurky.
Hledáte další inspiraci na poctivé rodinné obědy z jednoho plechu? Podívejte se na naše další oblíbené recepty:
- Pro milovníky klasiky je tu zapečená krkovice se smetanou a mozzarellou.
- Pokud dáváte přednost drůbežímu, zkuste naše nejlepší recepty z kuřecího masa.
- Nebo vsaďte na rychlost s zapečenými chlebíčky jako rychlou večeří.
Zapečená vepřová pečeně s bramborami je důkazem, že i jednoduché suroviny dokážou vytvořit královské hodování. Dobrou chuť!
Za mě super, že je to z jednoho plechu a nemusí se nic zvlášť omáčkovat. Příště zkusím místo Eidamu třeba Goudu, protože ta se mi líp chytá do křupava.
Tuhle zapečenou pečeni dělám podobně, jen dávám víc cibule a rajčata navíc pustí šťávu. Sýr s majonézou je přesně ten moment, kdy to celé začne vonět jako z kuchyně „na rodinnou pohodu“.
180 °C a 60 minut mi sedí, ale hlídám si, aby se brambory úplně propekly—někdy mám větší plátky. Když pak přidám sýr, nechám to o pár minut dýl, ať je nahoře opravdu zlatý.
Dobrý nápad s tou „mřížkou“ v mase, skutečně se to nekroutí a koření je výraznější. Čilí dávám klidně jen trošku, jsme doma citlivější.
Nechci rýpat, ale majonézu na rajčatech mi někdy přijde trochu těžká—u nás to vyvažuju kyselou okurkou nebo listovým salátem. Jinak to chutná fakt sytě a rodina se vždycky vrátí pro další porci.
Přesně ten typ oběda, co zachrání, když nechci trávit půl dne u plotny. Jako tip bych přidala, že alobal se vyplatí stáhnout až po těch 60 minutách, ať to opravdu změkne.
Zkoušel jsem variantu s uzeným sýrem a byla to bomba, kouřová chuť tomu dala šmrnc. Jen pozor, uzený sýr se často rychleji opeče, tak ať to nespálíte.
Já dělám brambory radši na menší plátky, pak se vše propeče rovnoměrně a maso se hezky spojí se šťávou. Když dám navíc čerstvý česnek do masové směsi, je to ještě o level výš.
Upřímně, zní to hodně „domácky“ a to mám rád. Nejlepší je, že se to dá připravit dopředu a druhý den už je to skoro ještě lepší, jen bych ubrala majonézu podle chuti.
S tím koriandrem a rozmarýnem to není jen obyč vepřovka, ale má to takovou pěknou vůni. Doporučuju k tomu salát s citronem nebo vinaigrettou, protože sýrová čepice je fakt dost výrazná.