„Kaťák” patří mezi nejoblíbenější české minutky, ale ruku na srdce – ne vždy se v restauraci povede. Pokud si ho ale připravíte doma podle mého receptu, už nebudete chtít jiný. Tajemství spočívá v trpělivosti. Když necháte maso dva dny odpočívat v lednici, odmění se vám neuvěřitelnou křehkostí.
Tento recept je ideální pro milovníky pikantních chutí, kde se snoubí sladkost kečupu, slanost sójové omáčky a říz feferonek.
Co budeme potřebovat?
- Vepřová kýta: Nakrájená na úhledné nudličky.
- Na marinádu: Olej, sůl a čerstvě mletý pepř.
- Zeleninový základ: Cibule a čerstvá kapie.
- Pro kyselost a texturu: Sterilované okurky nakrájené na nudličky.
- Dochucení: Kvalitní kečup, sójová omáčka a feferonka (množství podle vaší odvahy).
- Olej na restování.
Náš tip: Nejlepší rošťáky z vepřové kýty: Rychlý recept na šťavnaté plátky s krémovou omáčkou a slaninou
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa (2 dny předem)
Vepřovou kýtu nakrájejte na nudličky, osolte, opepřete a zalijte asi 3 lžícemi oleje. Důkladně promíchejte, dejte do uzavíratelné nádoby a nechte dva dny v lednici.
Moje rada: Olej v marinádě naruší strukturu masa, které pak bude po orestování měkké jako „dortík“. Tento krok rozhodně nevynechávejte!
2. Prudké orestování
Rozpalte pánev a maso zprudka orestujte. Jakmile se zatáhne a zhnědne, vyndejte ho z pánve stranou. Chceme, aby uvnitř zůstalo šťavnaté a zbytečně se nevysušilo během přípravy zeleniny.
3. Zeleninový základ
Do výpeku po masu dejte nakrájenou cibuli a kapii. Restujte je společně asi 10 minut, dokud zelenina lehce nepovolí, ale stále si zachová barvu.
4. Spojení chutí
K zelenině vraťte maso, přidejte sójovou omáčkou a kečup. Vše společně duste zhruba 10 minut. Chutě se krásně propojí a vznikne hustá, lesklá omáčka.
5. Finální říz
Úplně nakonec přidejte nadrobno nakrájenou sterilovanou okurku a feferonku. Duste posledních 10 minut.
Tip: Okurka a feferonka dodají jídlu tu správnou křupavost a kyselost, která vyváží sladkost kečupu.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Příloha: Katův šleh je nejlepší s bramboráčky, ale skvěle chutná i s hranolky nebo s rýží.
- Kečup: Používejte kvalitní kečup s vysokým obsahem rajčat. Levné náhražky by mohly omáčku udělat příliš kyselou nebo řídkou.
- Ostrost: Pokud neholdujete pálivému, feferonku vynechejte a použijte pálivý kečup – pálivost tak bude jemnější.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč dávat okurky až nakonec?
Chceme, aby okurky v jídle zůstaly pevné a křupavé. Kdybychom je vařili příliš dlouho, změkly by a v omáčce by se „ztratily“.
Můžu použít i jiné maso než kýtu?
Ano, výborná je i vepřová panenka (tu ale nemusíte marinovat dva dny) nebo kuřecí prsa.
Přejeme dobrou chuť!
Kam dál?
Máte chuť na něco rychlého a šťavnatého z kuřecího masa? Určitě vyzkoušejte tyto šťavnaté kuřecí placičky.
Pokud máte rádi minutky z pánve, bude se vám líbit minutková kuřecí směs s pórkem.
A jestli hledáte rychlý oběd pro celou rodinu, nenechte si ujít kuřecí směs s hranolky – šťavnatou rychlovku, kterou si doma zamilujete.
To čekání 2 dny v lednici dává smysl, dělala jsem podobně a maso bylo fakt křehké. Jen já dávám o chlup méně kečupu, ať to není tak sladké.
„Prudké orestování“ držím stejně vždycky, ale tenhle poměr sójovky a kečupu mě láká. Okurky až úplně nakonec jsou podle mě trefa, aby zůstaly křupavé.
Už jsem viděla několik receptů na Kaťák, ale tenhle mi přijde nejvyváženější chutově. Feferonka podle odvahy, to sedí — jednou pálím víc, jednou míň podle rodiny.
Zní to skvěle, jen nevím, jestli bych to nazval „jiskrou“ — spíš poctivá minutka bez zbytečností. Marinádu s olejem dělám taky, ale dva dny mi doma občas ujede čas.
Za mě top nápad s kapií a sterilovanou okurkou, omáčka pak chutná jinak než jen kečup+sojovka. Poprvé jsem feferonku dala víc a bylo to až moc, ale to je vlastně loterie.
Zkoušel jsem podobné šleh a největší rozdíl byl právě v tom orestu, maso se nevysuší. Dávám si ale pozor, ať pánev není přepálená, jinak se to chová divně.