Klasika, která nikdy nezklame: křehké máslové těsto, šťavnatá jablka se skořicí a vanilkou, rozinky a ořechy, navrch nadýchaný sníh z bílků a nastrouhaná „čepice“ z těsta z mrazáku.
Proč si je zamilujete
- Jedno těsto, dvojí využití: spodek pevný, vršek krásně křehký.
- Šťavnaté jádro: jablka s rozinkami a ořechy pod nadýchaným sněhem.
- Efektní vzhled bez práce: nastrouhaná horní třetina těsta vytvoří působivou strukturu.
Ingredience
Těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 250 g másla (Hera)
- 180 g moučkového cukru
- 5 žloutků
- 1/2 prášku do pečiva
Náplň
- jablka (na nastrouhání)
- vanilkový cukr
- skořice
- rozinky
- ořechy
Sníh
- 5 bílků
- 160 g cukru
Postup krok za krokem
1) Těsto: Ze všech surovin vypracuj hladké těsto. Rozděl na 2/3 a 1/3.
2) Plech: Plech vymaž a vysyp.
3) Spodek: 2/3 těsta rozválej/rozetři na plech. Zbylou 1/3 dej na chvíli do mrazáku.
3) Jablečná vrstva: Na těsto rovnoměrně nastrouhej jablka a posyp vanilkovým cukrem, skořicí, rozinkami a ořechy.
4) Sníh: Z bílků ušlehej pevný sníh, postupně zašlehej 160 g cukru. Sníh rozetři na jablka.
5) Víko: Ztuhlou 1/3 těsta nahrubo nastrouhej navrch sněhu.
Pečení
Peč v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut dozlatova.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Jablka jen zlehka vymačkej: koláč bude šťavnatý, ne rozmáčený.
- Těsto rychle chlaď: horní díl strouhej vychlazený – lépe drží tvar.
- Čisté řezy: krájej až po částečném zchladnutí horkým, otřeným nožem.
Kdy a s čím podávat
Skvělé vlažné i vychlazené. Hodí se „ke kafíčku“, s lehce prošlehanou smetanou nebo jen poprášené moučkovým cukrem.
Musím říct, že tenhle recept je přesně ono „jedno těsto, dvojí efekt“. Poprvé jsem se bála, že jablka pustí moc šťávy, ale stačilo je fakt jen lehce vymačkat a řezy byly krásně šťavnaté, ne rozbředlé.
Dělám to podobně, ale dávám trochu víc ořechů než v receptu. Sníh to hezky zjemní a nahoře to pak chutná trochu „dospěle“, než když je to jen samé jablko.
Sice mám ráda strouhané těsto, ale u mě je největší slabina krájení – řežu až po částečném zchladnutí, jinak to samozřejmě trhá. Kafe k tomu je jasná volba.