Klasika, která nikdy nezklame: křehké máslové těsto, šťavnatá jablka se skořicí a vanilkou, rozinky a ořechy, navrch nadýchaný sníh z bílků a nastrouhaná „čepice“ z těsta z mrazáku.
Proč si je zamilujete
- Jedno těsto, dvojí využití: spodek pevný, vršek krásně křehký.
- Šťavnaté jádro: jablka s rozinkami a ořechy pod nadýchaným sněhem.
- Efektní vzhled bez práce: nastrouhaná horní třetina těsta vytvoří působivou strukturu.
Ingredience
Těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 250 g másla (Hera)
- 180 g moučkového cukru
- 5 žloutků
- 1/2 prášku do pečiva
Náplň
- jablka (na nastrouhání)
- vanilkový cukr
- skořice
- rozinky
- ořechy
Sníh
- 5 bílků
- 160 g cukru
Postup krok za krokem
1) Těsto: Ze všech surovin vypracuj hladké těsto. Rozděl na 2/3 a 1/3.
2) Plech: Plech vymaž a vysyp.
3) Spodek: 2/3 těsta rozválej/rozetři na plech. Zbylou 1/3 dej na chvíli do mrazáku.
3) Jablečná vrstva: Na těsto rovnoměrně nastrouhej jablka a posyp vanilkovým cukrem, skořicí, rozinkami a ořechy.
4) Sníh: Z bílků ušlehej pevný sníh, postupně zašlehej 160 g cukru. Sníh rozetři na jablka.
5) Víko: Ztuhlou 1/3 těsta nahrubo nastrouhej navrch sněhu.
Pečení
Peč v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut dozlatova.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Jablka jen zlehka vymačkej: koláč bude šťavnatý, ne rozmáčený.
- Těsto rychle chlaď: horní díl strouhej vychlazený – lépe drží tvar.
- Čisté řezy: krájej až po částečném zchladnutí horkým, otřeným nožem.
Kdy a s čím podávat
Skvělé vlažné i vychlazené. Hodí se „ke kafíčku“, s lehce prošlehanou smetanou nebo jen poprášené moučkovým cukrem.
Další jablečné & „se sněhem“ z Prima Inspirace
Musím říct, že tenhle recept je přesně ono „jedno těsto, dvojí efekt“. Poprvé jsem se bála, že jablka pustí moc šťávy, ale stačilo je fakt jen lehce vymačkat a řezy byly krásně šťavnaté, ne rozbředlé.
Dělám to podobně, ale dávám trochu víc ořechů než v receptu. Sníh to hezky zjemní a nahoře to pak chutná trochu „dospěle“, než když je to jen samé jablko.
Sice mám ráda strouhané těsto, ale u mě je největší slabina krájení – řežu až po částečném zchladnutí, jinak to samozřejmě trhá. Kafe k tomu je jasná volba.
Vanilkový cukr i skořice mi sednou úplně ideálně, jen dávám pozor na rozinky, aby nebyly zbytečně suché. Namočím je na chvíli do teplé vody a pak je přidám — koláč je pak ještě voňavější.
Za mě skvělý poměr práce a výsledku, protože víko z mrazáku dělá ten „wow“ efekt bez velkého stresu. 40 minut na 180 °C mi vychází většinou tak akorát, jen u menšího plechu to chce o pár minut míň.
Nastrouhanou „čepici“ jsem poprvé nastrouhala moc najemno a bylo to pak trochu víc jemné než křehké. Když to nahrubo, tak to drží tvar a řezy vypadají fakt luxusně.
Já osobně dávám do jablek víc skořice, ale to je asi věc chuti. Co ale musím pochválit, je sníh — pěkně drží, není to gumové a řezy jsou nadýchané.