Připravte se na to nejlepší české jídlo – hovězí guláš z kližky, který se rozpadá na jazyku, doplněný o nadýchaný domácí karlovarský knedlík! Tento recept s bohatou cibulovou základnou a intenzivní chutí, dochucený tajnou ingrediencí, je zárukou pravého kulinářského zážitku, který uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.
Co budete potřebovat?
Na hovězí guláš:
- Hovězí kližka: 1000 g (nakrájená na kostky)
- Cibule: cca 1200 g (nakrájená nadrobno)
- Česnek: 4-6 stroužků (prolisovaný nebo nakrájený nadrobno)
- Majoránka: (sušená, velkorysé množství, plus něco na dochucení)
- Rajský protlak: 2-3 lžíce
- Pepř: (čerstvě mletý, dle chuti)
- Sůl: (dle chuti)
- Bobkový list: 2-3 ks
- Nové koření: 4-5 kuliček
- Mletá paprika: (sladká, 2-3 lžíce, volitelně i pálivá)
- Voda nebo hovězí vývar: (na podlití)
- Ocet: (trochu, na dochucení)
- Cukr: (trochu, na dochucení)
- Ajvar: (1 sklenička, volitelné, pro bohatší chuť)
Na karlovarský knedlík:
- Starší rohlíky: 4-5 ks (nakrájené na kostičky a nechané oschnout)
- Hrubá mouka: 100-150 g
- Žloutky: 2 ks
- Mléko: cca 100-150 ml (dle potřeby)
- Sůl: (špetka)
- Čerstvá petrželka: (nasekaná, 2-3 lžíce)
- Muškátový oříšek: (špetka, nastrouhaný)
- Bílky: 2 ks (na sníh)
- Potravinářská fólie
Jak na to krok za krokem?
Příprava hovězího guláše:
1) Základ: Ve velkém hrnci s tlustým dnem nebo v pekáči rozehřejte olej nebo sádlo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova. Nebojte se velkého množství cibule, je základem chuti a zahuštění guláše.
2) Maso: K cibuli přidejte na kostky nakrájenou hovězí kližku a zprudka ji osmažte ze všech stran, aby se zatáhla.
3) Kořenění: K masu a cibuli přidejte prolisovaný česnek, sušenou majoránku, rajský protlak, pepř, sůl, bobkový list, nové koření a mletou papriku. Vše krátce zarestujte, aby se koření rozvonělo.
4) Dušení: Maso podlijte vodou nebo hovězím vývarem tak, aby bylo téměř ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přiklopte a dusty pozvolna, dokud maso nebude naprosto měkké a rozpadavé (může to trvat 2-3 hodiny v závislosti na kližce). Během dušení občas zkontrolujte a případně přilijte tekutinu.
5) Dochucení: Jakmile je maso měkké, guláš dochutíme solí, octem a cukrem do vyvážené sladko-kyselé chuti. Přidejte hodně majoránky a pokud máte rádi, vmíchejte i skleničku ajvaru – dodá guláši krásnou barvu a plnější chuť. Guláš nemusí být zahušťován moukou, cibule a protlak se o to postarají. Pokud byste přece jen chtěli, zahustěte trochou rozředěné hladké mouky.
Příprava karlovarského knedlíku:
1) Namočte rohlíky: Předem nakrájené a oschlé kostičky rohlíků vložte do větší mísy.
2) Připravte těstíčko: V samostatné misce smíchejte hrubou mouku, žloutky, mléko, sůl, nasekanou petrželku a špetku strouhaného muškátového oříšku.
3) Sníh z bílků: Z bílků ušlehejte pevný sníh.
4) Spojte ingredience: Těstíčko nalijte na rohlíky a promíchejte. Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků.
5) Tvarování a vaření: Z hotového těsta vytvarujte šišky (válce). Každou šišku důkladně zabalte do potravinářské fólie (pevně a bez bublin). Vložte knedlíky do parního hrnce nebo do hrnce s pařákem a vařte v páře 10 minut z každé strany (celkem 20 minut). Po uvaření ihned rozbalte z fólie.
Připravte si také:
Krůtí maso na asijský způsob s rýží: Exotická večeře za pár minut!
Recept na uzenou plec na pivě se šťouchanými bramborami
Zelňáky: Křupavé placky s brynzou a smetanou – Chuť, co pohladí!
Závěr
Servírujte štědrou porci hovězího guláše s plátky domácího karlovarského knedlíku. Toto jídlo je poctivou lahůdkou, která zasytí a potěší každého milovníka české kuchyně. Užijte si ten hřejivý pocit domácí pohody!
Guláš z kližky dělám taky, ale vždycky mě nejvíc baví to dlouhé dušení—výsledek je pak fakt sametový. Karlovarský knedlík z rohlíků dělám poprvé podle takhle popsaného postupu a musím říct, že to sedí na 100 %.
Cibule 1200 g zní šíleně, ale jakmile se zkaramelizuje a pak se z ní stane základ, tak je jasné proč. Já přidávám ještě trochu špeku při restování masa a guláš je pak ještě hutnější.
Majoránku dávám „bez váhání“ taky, protože bez ní mi to nechutná jako opravdový guláš. Jen pozor na ocet a cukr—jednou jsem to přepálila a byla to pak spíš omáčka „na chuti“, ne na vyvážení.
Recept je hodně poctivý, žádné zbytečné zkratky. Karlovarský knedlík v páře jsem vždycky dělal v páře déle, takže bych u tohoto času 20 minut z každé strany určitě zkusil menší várku a hlídat.
Přesně tak—když jsou rohlíky oschlé, knedlík drží tvar a není gumový. Muškátový oříšek je podle mě tajná zbraň, dodá to příjemnou „teplou“ vůni.
Já bych se v receptu nebál toho ajvaru, ale dávám ho spíš půl skleničky, aby nepřebil majoránku. Guláš pak má hezkou barvu a pořád je to klasika, ne žádná fusion.
Nejlepší na tom je, že guláš se ani nemusí zahušťovat moukou—protlak a cibule to udělají samy. Minule jsem si ale zapomněla dát nové koření a chyběla mi ta „hloubka“ v chuti, takže teď už ho dávám pokaždé.