Připravte pokrm, který zaujme nejen lahodnou chutí, ale také elegancí na talíři. Vepřová panenka ve švestkovo-vínové omáčce s medem a bylinkami je dokonalou kombinací křehkého masa, sladké šťavnatosti švestek a intenzivních bylinek.
Tento recept doplněný o pečené brambory a baby karotku zaručuje nezapomenutelný zážitek plný harmonie a lahodnosti.
DOPORUČUJEME: Vepřová panenka s paprikovou omáčkou a gratinovanými bramborami
Vepřová panenka ve švestkovo-vínové omáčce s medem a bylinkami
Co budeme potřebovat:
Na základ:
- 500 g malých brambor
- 200 g baby karotky
- olivový olej
- sůl podle chuti
- černý mletý pepř podle chuti
Na maso:
- 1 vepřová panenka (cca 600 g)
- sůl podle chuti
- černý mletý pepř podle chuti
Na omáčku:
- 2 lžíce másla
- 1 střední cibule (jemně nasekaná)
- 2 stroužky česneku (jemně nasekané)
- 1 lžíce medu
- 1 lžička balzamikového octa
- 150 ml červeného vína
- 100 ml hovězího vývaru
- 100 g sušených švestek
- 1 lžička rozmarýnu
- 1 lžička tymiánu
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Příprava brambor a baby karotky
Nejprve nové brambory rozpulte a připravte baby karotku. Brambory i mrkev, poté jemně napařujte přibližně 8 minut, dokud nebudou měkké a krásně křehké.
Následně je rovnoměrně rozložte do zapékací mísy, jemně osolte a dochuťte čerstvě mletým černým pepřem.
Pečte v předehřáté troubě 20 minut při 200 °C na horním/dolním ohřevu dokřupava.
2️⃣ Příprava masa
Vepřovou panenku jemně opláchněte studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a očistěte od přebytečného tuku a stříbrné blány.
Maso jemně osolte a dochuťte čerstvě mletým pepřem. Nechte krátce odpočívat při pokojové teplotě – díky tomu se krásně uvolní a po tepelné úpravě zůstane lahodně šťavnaté a plné chuti.
3️⃣ Opékání masa
Na větší pánvi rozehřejte trochu kvalitního rostlinného nebo olivového oleje. Vložte panenku a zprudka ji opečte ze všech stran do zlatavé barvy. Každou stranu restujte jen krátce.
Jakmile je panenka krásně opečená, přendejte ji stranou na talíř a volně zakryjte.
4️⃣ Příprava základu omáčky
Do stejné pánve přidejte kousek másla a nechte ho na středním ohni rozpustit. Vsypejte najemno nasekanou cibuli a česnek, restujte do chvíle, kdy zesklovatí a uvolní svou vůni.
Poté přidejte lžíci medu a balzamikový ocet. Krátce povařte, dokud směs lehce nezkaramelizuje.
5️⃣ Vytvoření omáčky
K cibulovému základu přilijte červené víno a hovězí vývar. Pak přidejte sušené švestky, které omáčce dodají jemně nasládlý tón a snítku tymiánu nebo rozmarýnu pro aromatickou hloubku.
Nechte vše na mírném ohni asi 10 minut lehce probublávat. Omáčka se částečně zredukuje a získá sytou, sametovou konzistenci.
6️⃣ Dušení masa
Do hotové omáčky vložte zpět opečenou panenku. Na mírném ohni ji nechte dusit ještě dalších 10 minut, podle tloušťky masa. Pravidelně maso otáčejte, aby se rovnoměrně prohřálo a nasáklo chutěmi omáčky.
7️⃣ Finální úprava
Panenku vyjměte z omáčky a nechte ji krátce odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily. Poté ji nakrájejte na šikmé plátky ostrým nožem.
Omáčku případně dochuťte dle potřeby (špetkou soli, kapkou medu nebo trochou balzamika, aby byla chuť dokonale vyvážená).
8️⃣ Servírování
Plátky panenky naaranžujte na talíře a přelijte bohatou švestkovo-vínovou omáčkou.
Podávejte společně s pečenými brambory a baby karotkou.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla.
