Ražniči z jednoho plechu s masem, klobásou a bramborami

Recept nám poslala čtenářka Helča Hutterová. Tohle ražniči je spíš celý oběd z jednoho pekáče než klasické opékání na špejlích — kombinuje vepřové maso, maďarskou klobásu, uzený bůček a podle dostupnosti třeba i zvěřinu z daňka nebo divočáka. Brambory se přidávají až v půlce pečení, aby se nerozvařily dřív, než ostatní druhy masa stihnou změknout.

Ingredience

• žlutá cibule
• červená cibule
• maďarská klobása
• uzený bůček
• zelená kapie
• červená kapie
• chilli papričky
• ořezy masa, například vepřová krkovice a plecko
• maso z daňka nebo divočáka podle dostupnosti
• brambory
• rajčatový protlak
• mletá uzená paprika
• třtinový cukr
• sůl
• mletý černý pepř
• voda na podlití
• tuk nebo olej na úvodní restování podle potřeby

Postup přípravy

1. Žlutou i červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na měsíčky.
2. Maďarskou klobásu nakrájejte na kolečka, uzený bůček na menší kousky a jednotlivé druhy masa na přibližně stejně velké kostky.
3. Zelenou a červenou kapii očistěte, zbavte semínek a nakrájejte na větší kousky. Chilli papričky nakrájejte podle požadované pálivosti.
4. Ve větší pánvi nebo přímo v pekáči vhodném na plotýnku rozehřejte malé množství tuku. Přidejte cibuli, klobásu, bůček, papriky, chilli a připravené maso.
5. Vše společně krátce orestujte, aby se maso zatáhlo a cibule s uzeninou se rozvoněly.
6. Směs osolte, opepřete a ochuťte mletou uzenou paprikou.
7. Přidejte malé množství třtinového cukru a rajčatový protlak. Důkladně promíchejte a krátce společně orestujte.
8. Připravenou směs přendejte do hlubšího plechu nebo pekáče, pokud jste ji již nepřipravovali přímo v něm.
9. Podlijte trochou vody. Tekutiny nepřidávejte příliš mnoho, protože maso, cibule a papriky během pečení pustí další šťávu.
10. Pekáč vložte do předehřáté trouby a směs pečte přibližně 40 minut.
11. Mezitím brambory důkladně omyjte a nakrájejte ve slupce na menší, přibližně stejně velké kusy.
12. Po 40 minutách pekáč opatrně vyjměte. Přidejte nakrájené brambory a promíchejte je s masem a vzniklou šťávou.
13. Vraťte pekáč do trouby a pokračujte v pečení, dokud nejsou brambory měkké a všechny použité druhy masa důkladně propečené.
14. Během dopékání směs podle potřeby promíchejte. Pokud se tekutina příliš rychle odpaří, přidejte malé množství vody.
15. Hotové ražniči ochutnejte a případně ještě dolaďte solí, pepřem nebo uzenou paprikou.

Na co si dát pozor

Jednotlivé druhy masa nakrájejte na podobně velké kousky, aby se propékaly rovnoměrně — větší nebo tužší kusy mohou potřebovat delší dobu než brambory. Při použití masa z divočáka nebo daňka dbejte na jeho ověřený původ a důkladnou tepelnou úpravu, maso nesmí zůstat uvnitř syrové.

Praktické tipy

Se solí zacházejte opatrně. Maďarská klobása i uzený bůček mohou být výrazně slané a během pečení svou chuť předají celé šťávě.

Třtinový cukr slouží pouze k vyvážení rajčatového protlaku a chilli. Přidejte ho opravdu jen malé množství, aby výsledný pokrm nebyl sladký.

Jak podávat

Podávejte horké, například s domácí tatarskou omáčkou.

Autorka receptu: Helča Hutterová, ve skupině Recepty všeho druhu. Postup jsme redakčně zpracovali — doplnili jsme strukturu a tipy k přípravě, samotný recept i fotka jsou Helčiny.

Redakčně zpracoval: Hynek Vrabec

Vyzkoušejte také:

• Pivní rarášci z kuřecího masa
• Pikantní kempingový salát podle retro receptu