Kynuté koláče s tvarohem, rybízem a drobenkou

Recept nám poslala čtenářka Gabi Galetková. Tyhle kynuté koláče patří k receptům, které se dělaly každé léto, když byl na keřích zralý rybíz — kombinace jemné tvarohové náplně a kyselých bobulí funguje lépe, než by člověk čekal, protože rybíz svou kyselostí krásně vyváží sladkost tvarohu i drobenky.

Ingredience

Na kynuté těsto:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• ½ kostky čerstvého droždí
• 100 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 2 žloutky
• 100 g změklého másla
• nastrouhaná citronová kůra
• trochu rumu
• špetka soli

Na tvarohovou náplň:

• 2 balení tvarohu
• 1 kelímek smetany
• 1 vanilkový cukr
• nastrouhaná citronová kůra
• 1 žloutek

Na dokončení:

• rybíz
• drobenka
• rozpuštěné máslo
• trochu rumu

Postup přípravy

1. Mléko mírně zahřejte, aby bylo vlažné. Z části mléka, rozdrobeného droždí, trochy cukru a malého množství mouky připravte kvásek.
2. Kvásek nechte na teplém místě vzejít. Měl by zvětšit objem a na povrchu vytvořit pěnu.
3. Do větší mísy prosejte hladkou mouku. Přidejte zbývající cukr, vanilkový cukr, špetku soli a nastrouhanou citronovou kůru.
4. Přidejte vzešlý kvásek, žloutky, změklé máslo, zbývající mléko a trochu rumu.
5. Vypracujte hladké a pružné těsto, které se začne oddělovat od stěn mísy.
6. Těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
7. Mezitím připravte náplň. Tvaroh smíchejte se smetanou, vanilkovým cukrem, citronovou kůrou a žloutkem. Výsledná náplň by měla být hladká, ale dostatečně hustá, aby z koláčů nevytékala.
8. Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na přibližně stejně velké kousky.
9. Z každého kousku vytvarujte kulatý koláček a položte ho na plech vyložený pečicím papírem. Mezi koláčky ponechte dostatečné rozestupy.
10. Uprostřed každého koláčku vytvořte důlek. Naplňte ho připravenou tvarohovou náplní.
11. Na tvaroh rozdělte očištěný rybíz a povrch posypte drobenkou.
12. Připravené koláče nechte na plechu ještě krátce nakynout.
13. Koláče pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 15 až 20 minut, dokud nejsou zlatavé. Přesný čas přizpůsobte velikosti koláčů a vlastní troubě.
14. Rozpuštěné máslo promíchejte s trochou rumu.
15. Čerstvě upečené koláče potřete máslem s rumem a nechte je vychladnout na mřížce.

Na co si dát pozor

Mléko na přípravu kvásku má být pouze vlažné. Příliš horké mléko by mohlo droždí poškodit a těsto by správně nevykynulo. Rybíz před použitím omyjte, zbavte stopek a důkladně osušte — přebytečná voda by mohla zředit tvarohovou náplň.

Praktické tipy

Smetanu přidávejte do tvarohu postupně. Pokud je tvaroh měkčí nebo obsahuje více vody, nemusí být potřeba použít celý kelímek.

Máslem s rumem potřete koláče ještě teplé, aby se vůně i tuk lépe vstřebaly do povrchu těsta.

Autorka receptu: Gabi Galetková, ve skupině Recepty všeho druhu. Postup jsme redakčně zpracovali — doplnili jsme strukturu a tipy k přípravě, samotný recept i fotka jsou její.

Redakčně zpracovala: Hynek Vrabec

Vyzkoušejte také:

• Kynuté vdolky s povidly, strouhaným tvarohem a šlehačkou
• Ořechové řezy z listového těsta