Zapečená cuketa s mletým masem, bramborami a smetanou

Tenhle zapékaný pokrm vznikl tak, že jsem chtěl udělat něco jako gratin, ale bez zdlouhavého předvařování brambor. Klíč je nakrájet brambory opravdu na tenké plátky — pak se propečou přímo v míse spolu s cuketou a masem, aniž by bylo potřeba cokoliv vařit předem. První pokus mi trval o dost déle, protože jsem brambory nakrájel moc silné a půlka mísy zůstala tvrdá; od té doby dávám na tloušťku plátků pozor víc než na cokoliv jiného v receptu.

Ingredience

• 1 větší cuketa nebo 2 menší cukety
• 1 kg mletého hovězího masa
• 6 středně velkých brambor
• 3 mrkve
• 1 středně velká cibule
• přibližně 3 stroužky česneku
• 400 g zakysané smetany
• 2 lžíce krémového sýra, například Lučiny nebo Paloučku
• rajčatový protlak podle chuti
• strouhaný sýr na posypání
• olej na restování
• 1 lžička provensálského koření
• 1 lžička mleté skořice
• sůl podle chuti

Postup přípravy

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a rozdrťte nebo prolisujte. Mrkev očistěte a nakrájejte na malé kousky, případně ji nastrouhejte nahrubo.
2. V hlubší pánvi rozehřejte trochu oleje. Přidejte cibuli, česnek a mrkev a společně je restujte, dokud cibule nezesklovatí.
3. Do pánve přidejte mleté hovězí maso. Vařečkou ho rozdělte na menší kousky a promíchejte se zeleninovým základem.
4. Maso osolte, přidejte provensálské koření, mletou skořici a rajčatový protlak podle chuti.
5. Směs restujte přibližně 10 až 15 minut. Průběžně ji promíchávejte, aby se maso rovnoměrně opeklo a nevytvořilo velké hrudky.
6. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a spodní ohřev.
7. Cuketu omyjte a nakrájejte na kolečka silná přibližně 0,5 cm. Mladou cuketu není nutné loupat. U starší cukety odstraňte tuhou slupku a měkký střed s velkými semínky. Poté ji nakrájejte na půlkolečka nebo měsíčky.
8. Brambory oloupejte a nakrájejte na co nejrovnoměrnější plátky silné nejvýše přibližně 0,5 cm. Protože se předem nevaří, neměly by být příliš silné.
9. V misce důkladně promíchejte zakysanou smetanu s krémovým sýrem.
10. Na dno zapékací mísy rozložte přibližně třetinu připravené cukety.
11. Na cuketu navrstvěte polovinu masové směsi a potřete ji polovinou smetanové směsi.
12. Následuje vrstva nakrájených brambor a další část cukety.
13. Přidejte zbytek masové směsi, potřete ji zbývající zakysanou smetanou s krémovým sýrem a povrch zakryjte poslední částí cukety.
14. Zapékací mísu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 30 minut.
15. Poté pokrm posypte strouhaným sýrem a vraťte do trouby. Pečte dalších přibližně 10 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne.
16. Před vytažením zapíchněte vidličku až do spodní vrstvy brambor. Pokud jsou měkké, je pokrm hotový. Jestliže ještě kladou odpor, prodlužte pečení podle potřeby.
17. Zapečenou cuketu nechte po vytažení z trouby několik minut odpočinout. Jednotlivé vrstvy se zpevní a porce se budou lépe servírovat.

Praktické tipy

Brambory nakrájejte opravdu tence a rovnoměrně. Doba jejich změknutí závisí na odrůdě, tloušťce plátků i typu zapékací mísy, proto se neřiďte pouze časem uvedeným v receptu.

Pokud povrch zlátne příliš rychle, ale brambory ještě nejsou měkké, přikryjte zapékací mísu alobalem a pokračujte v pečení. Na závěr alobal odstraňte a nechte sýr zezlátnout.

Množství soli přizpůsobte použitému sýru, rajčatovému protlaku a krémovému sýru. Některé výrobky jsou výrazně slanější než jiné.

Mletá skořice se v receptu používá jako koření k masu. Stačí uvedená lžička, aby směs získala jemné aroma, aniž by chuť pokrmu působila sladce.

Vyzkoušejte také:

• Cuketovo-mrkvová roláda se šunkou a tvarohovou náplní
• Cukeťák s uzeným masem a křupavou sýrovou krustou