Cuketový tatarák s česnekem, hořčicí a rajčatovým protlakem

Tenhle cuketový tatarák dělám doma pravidelně v době, kdy nám na zahradě cukety rostou rychleji, než je stíháme zpracovat. Není to klasická pomazánka z tvarohu nebo taveného sýra, ale zeleninová verze, která díky rajčatovému protlaku, sójové omáčce a dijonské hořčici chutná mnohem výrazněji, než by člověk od cukety čekal. Poprvé jsem čekal, že bez masa bude nevýrazná — po prvním soustu jsem věděl, že se k ní budu vracet i tak.

Ingredience

• 2 cukety
• 2 červené cibule
• 3 stroužky česneku
• dijonská hořčice podle chuti
• rajčatový protlak podle chuti
• sójová omáčka podle chuti
• mletá paprika
• sůl
• mletý pepř
• olivový olej na podušení
• oblíbené koření podle chuti

Postup přípravy

1. Červené cibule oloupejte a nakrájejte nadrobno.
2. Cukety omyjte, rozkrojte a odstraňte z nich měkký střed se semínky. Poté je nastrouhejte nahrubo.
3. Nastrouhanou cuketu lehce osolte a nechte ji chvíli odležet, aby pustila přebytečnou vodu.
4. Cuketu důkladně vymačkejte rukama nebo přes čistou utěrku. Čím méně vody v ní zůstane, tím hustší bude výsledný tatarák.
5. Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a přidejte nakrájenou cibuli. Na mírném až středním ohni ji poduste doměkka.
6. Přidejte prolisovaný česnek, krátce promíchejte a nechte ho rozvonět. Česnek nesmažte příliš dlouho, aby nezhořkl.
7. Do pánve vložte vymačkanou cuketu a za občasného míchání ji duste, dokud nezměkne a neodpaří se přebytečná tekutina.
8. Přidejte dijonskou hořčici, rajčatový protlak a sójovou omáčku.
9. Směs dochuťte mletou paprikou, pepřem a případně dalším oblíbeným kořením.
10. Vše důkladně promíchejte a ještě krátce prohřejte. Nakonec ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, hořčici, protlak nebo sójovou omáčku.
11. Hotový cuketový tatarák můžete podávat ihned nebo ho nechat vychladit v lednici.

Praktické tipy

Cuketu po nasolení opravdu dobře vymačkejte. Pokud v ní zůstane příliš mnoho vody, bude výsledná směs řídká a bude se muset déle dusit.

Se solí zacházejte opatrně. Cuketa se solí už před vymačkáním a další slanost dodá také sójová omáčka.

Rajčatový protlak a dijonskou hořčici přidávejte postupně. Jejich intenzita se může lišit podle použité značky, proto je nejlepší tatarák průběžně ochutnávat.

Jak podávat

Cuketový tatarák se hodí na opečené pečivo nebo čerstvý chléb, ideálně s trochou strouhaného sýra navrch. Podávejte ho teplý hned po přípravě, nebo vychlazený jako svěží pomazánku.