Vyzkoušejte jemné bramborové placičky s parmazánem, petrželkou a voňavým kořením. Díky trojobalu jsou krásně křupavé na povrchu a přitom jemné uvnitř. Smaží se jen na troše másla, takže nejsou mastné. Skvěle se hodí jako příloha, lehký hlavní chod se salátem (náš tip: salát z pečeného lilku a papriky – středomořská lahůdka s česnekem a bylinkami) nebo jako chuťovka k oblíbenému dipu (náš tip: domácí okurkový jogurtový dip s česnekem a koprem inspirovaný řeckým tzatziki).
Proč si je zamilujete
- Křupavost a vláčnost v jednom: Trojobal vytvoří zlatavou kůrku, uvnitř zůstane placička jemná.
- Univerzální využití: Hodí se k masu, salátu i jen tak s dipem.
- Variabilita: Můžete obměňovat bylinky, sýr i koření podle chuti.
- Snadná příprava: Postup zvládne úplně každý, nepotřebujete speciální vybavení.
⏱ Čas & množství
Příprava: 20 minut | Smažení: 15 minut | Celkem: 35 minut | Množství: cca 12–15 placiček
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Bramborové placičky s parmazánem a bylinkami
Ingredience (cca 12–15 placiček):
- 4 středně velké brambory (nakrájené na kostky)
- voda + 1 lžička soli (na vaření brambor)
- 2 lžíce másla (na zjemnění těsta – lze nahradit i olivovým olejem)
- špetka soli
- 1 vejce (propojí těsto a dodá vláčnost)
- malá hrst čerstvé nasekané petrželky (dodá svěží chuť a barvu)
- čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
- špetka česnekového prášku (nebo kousek čerstvého česneku – prolisovaného)
- špetka cibulového prášku (lze nahradit i trochou jemně nasekané cibulky osmažené dozlatova)
- špetka sladké mleté papriky (pro barvu i jemnou chuť)
- 50 g strouhaného parmazánu (může být i jiný tvrdý sýr – např. Gran Moravia)
Na obalování:
- hladká mouka (dle potřeby)
- 2 vejce + špetka soli (rozšlehaná se špetkou soli)
- strouhanka (dle potřeby)
Ostatní:
- 1 lžíce másla nebo směs másla a oleje (na smažení)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava brambor
Brambory důkladně očistěte a omyjte, vložte do hrnce se studenou vodou a lehce osolte. Přiveďte k varu na vyšším ohni, pak ztlumte na střední teplotu a vařte asi 14 minut do změknutí. Slijte je, ještě teplé rozšťouchejte s máslem a solí dohladka a nechte úplně vychladnout.
2. Dochucení a spojení směsi
Jakmile bramborová směs zcela vychladne, přidejte vejce, nasekanou čerstvou petrželku, voňavé koření a nastrouhaný parmazán.
Vše dobře promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně spojily do hladké a tvárné hmoty.
3. Tvarování
Pomocí malé naběračky odebírejte kousky směsi a v dlaních tvarujte kompaktní kuličky.
4. Obalování
Kuličky obalte v hladké mouce, poté je ponořte do rozšlehaného vejce a nakonec obalte ve strouhance, aby získaly křupavý obal.
5. Smažení placiček
Na pánvi rozehřejte máslo, kuličky v dlaních lehce zploštěte na placičky a smažte dozlatova – asi 2 minuty z jedné strany a 1 minutu z druhé, dokud nebude kůrka křupavá.
Podávejte s oblíbeným dipem či zakysanou smetanou.
💡Tipy na vylepšení
- Bylinky: Zkuste místo petrželky i pažitku, tymián nebo rozmarýn.
- Sýr: Kromě parmazánu funguje čedar, gouda nebo uzený sýr – dodá výraznější chuť.
- Koření: Trocha mletého kmínu, muškátového oříšku nebo chilli vloček – posune chuť jiným směrem.
- Zelenina: Najemno nastrouhaná mrkev, cuketa (vymačkaná), špenát nebo kukuřice – přidají barvu i šťavnatost.
- Maso: Kousky uzeného lososa, šunky nebo slaniny – udělají z placiček sytější jídlo.
- Extra křupavost: Použijte panko strouhanku nebo směs klasické strouhanky s drcenými kukuřičnými lupínky.
- Dipy: Jogurtový s bylinkami, česnekový, pikantní rajčatový, avokádový nebo sýrový.
- Příloha: Čerstvý zeleninový salát, pečená zelenina nebo lehký coleslaw.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
VIDEO NÁVOD:
❓ Často kladené otázky (FAQ)
- Dají se placičky upéct v troubě?
Ano, můžete je dát na plech s pečicím papírem, pokapat olejem a péct na 200 °C cca 20 minut – budou méně mastné. - Můžu použít instantní bramborovou kaši?
Nedoporučuji, konzistence by nebyla tak dobrá. Nejlepší je použít čerstvé vařené brambory. - Dají se připravit předem?
Ano, směs si můžete nachystat, uchovat v lednici a smažit až těsně před podáváním. - Jak je skladovat?
Hotové placičky skladujte v lednici max. 2 dny, ohřívejte v troubě, aby zůstaly křupavé.
Dělala jsem je už dvakrát a parmazán tam dělá fakt rozdíl, jsou takové „křupavé od pohledu“. Dip z okurkového jogurtu jsem dala i k masu a byla to pecka.
Trojobal jsem měl vždycky trochu obavy, ale tady to drží a placičky uvnitř zůstanou příjemně vláčné. Jen dávám trochu méně soli do brambor, aby to nebylo přesolené s parmazánem.
Recept je super srozumitelný a přitom neřeší žádné blbosti. Já jsem místo petrželky zkusila pažitku a chuť byla svěží, přesně jak píšou vtipně v článku.
Jako příloha k dipu dobrý, ale jako „lehké“ hlavní jídlo za mě stačí jen se salátem. Když přidám ke kouskům ještě trošku šunky, jsou pak už docela syté.
Nejvíc oceňuju, že na smažení je jen málo másla a nejsou mastné. Strouhanka se mi pokaždé trochu drolila, tak jsem přidala víc promíchaného vejce v obalu a pomohlo to.
Přiznám se, že jsem ochutnala první placičku ještě dřív, než jsem připravila dip, a už to šlo špatně zastavit. Příště vyzkouším panko pro extra křupavost, jak v textu radí.
Souběžně jsem smažil a přemýšlel, jestli to má být tak zlaté a křupavé – a jo, 2 min z jedné strany sedí. Doporučuju nenechávat placičky čekat, protože pak rychle ztrácí tu křupavost.