Chcete si dopřát luxusní ořechové řezy s tóny ŽERBÓ? Tento recept je kombinací bohatých chutí a sametové textury, který rozhodně stojí za vyzkoušení!
Ingredience:
Těsto:
- 750 g polohrubé mouky
- 1 a 1/2 bal. Palmarínu (250 g + 125 g)
- 1 a 1/2 bal. vanilkového cukru
- 1 a 1/2 lžíce moučkového cukru
- 3 ks žloutky
- 30 g čerstvého droždí
- Troška mléka na rozdělání kvásku
Ořechová náplň:
- 320 g mletých vlašských ořechů
- 250 g moučkového cukru
- Olej na polití mletých ořechů
- Marmeláda (nejlépe kyselá – např. josta)
Poleva:
- 150 g ztuženého tuku (nejlépe cera)
- Čokolády (2x hnědá 74 procent, 1x bílá)
Postup:
1. Příprava Ořechové náplně:
- Smíchejte mleté ořechy s moučkovým cukrem. Promíchejte tak, aby vznikla homogenní směs bez hrudek.
2. Příprava Těsta:
- V trošce teplého mléka rozdrobte čerstvé droždí a nechte vzejít kvásek.
- V míse kombinujte mouku, Palmarin, vanilkový cukr, moučkový cukr a žloutky.
- Přidejte vykynutý kvásek a vypracujte hladké těsto.
- Těsto rozdělte na 5 částí.
3. Modelování a plnění řezů:
- Každý kus těsta rozválejte na pomoučené pracovní ploše.
- Položte těsto na plech vyložený pečícím papírem.
- Natřete těsto džemem, posypte připravenou ořechovou směsí a pokapte olejem.
- Postup opakujte tolikrát, kolik máte vrstev těsta, dokud nebudete mít poslední plát, který propícháme vidličkou. Vidličku potlačíme až tak, abychom propíchli i spodní plát těsta.
4. Pečení:
- Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 25-30 minut.
5. Čokoládová Poleva:
- V misce roztavte čokoládu společně se ztuženým tukem ve vodní lázni.
- Hotový koláč pokapejte čokoládovou polevou a můžete zdobit bílou čokoládou.
Křehké koláčky: Sladká pochoutka na každý den
Závěr:
Ořechové ŽERBÓ řezy jsou perfektní sladkostí na každou příležitost. Podávejte ke kávě nebo jako dezert po hlavním jídle. Rozhodně potěší každého milovníka ořechů a čokolády!
ŽERBÓ řezy dělám podobně, ale u ořechové náplně vždycky přidám i trochu citronové šťávy do toho kyselého džemu, aby to nebylo tak těžké. Ten postup s propíchnutím posledního plátu dává smysl, aspoň to drží vrstvy.
Recept vypadá skvěle a hlavně je tam pěkně popsané vrstvení. Jen bych se nebál jít s pečením spíš na 28 minut, protože mi u podobných řezů 25 minut bývá někdy trochu „na sucho“ u spodku.
Vrstvy a ta marmeláda (josta!) jsou podle mě přesně ten rozdíl, co z toho dělá opravdový ŽERBÓ. Polevu dělám s hořčí čokoládou ještě o něco víc, ale s 74 % je to jasně trefa.
Zkoušel jsem kdysi podobný recept a vždycky mi ořechy trochu slezly, takže souhlasím s tím olejem na polití. U mě to zabralo, když jsem směs nechal chvíli „sednout“, než ji natřu na těsto.
Tyhle řezy zní luxusně, ale těsto s droždím mi vždycky připomene práci navíc—na běžné dny to úplně nejsou. Na víkend ale klidně, a jestli to pak chutná takhle, tak proč ne.
Mně přijde super, že je tam přesně množství ořechů a cukru, ne jen „tak nějak“. Jediná poznámka: když je náplň hodně hustá, pomáhá přidat opravdu jen kapku oleje, aby se líp roztírala.
Ořechy + kyselá marmeláda je u mě vždycky výhra a poleva to krásně doplní. Navíc když to necháte aspoň do druhého dne, chutě se prý hezky spojí—za mě nejlepší studené ke kávě.
Ovládám víc „rodinné“ verze, kde se do těsta dávají i mleté mandle, ale tahle klasika s vlašskými ořechy mi sedí. Pochvaluju i za doporučení propíchnout pláty, to je detail, který dělá rozdíl.
Trochu mi nesedí množství tuku do polevy, přijde mi to dost „mastnější“—ale třeba to jen tak vyjde na tu 74% čokoládu. Když dělám podobnou polevu, míchám to radši na hladko a nenechám zbytečně zhoustnout.
Vypadá to jako recept, co fakt stojí za vyzkoušení, a hlavně vypadá, že bude krásně vrstvený. Já osobně bych napodruhé zkrátil trochu cukr v ořechové náplni, ale pokud máte rádi sladší řezy, tak je to přesně ono.