Dvě nádoby, jednoduché kroky a výrazná chuť. Brambory zvlášť s kmínem a solí, kysané zelí zvlášť s bobkovým listem a kuličkami pepře. Mezitím si na másle připravíte základ z klobásy, cibule a jíšky s paprikou – a nakonec vše spojíte. Můžete zjemnit lžící zakysané smetany, ale není to nutné.
Parametry receptu: Vaření ~ 30–40 min (dle velikosti kostek brambor) • Výnos: rodinný hrnec • Pálivost upravíte mletou paprikou
Suroviny
- 6 ks středních brambor
- 2 střední cibule
- 2 l vody
- máslo (na opečení a jíšku)
- hladká mouka (na jíšku)
- 2–3 ks klobás (pikantní dle chuti)
- 500 g kysaného zelí
- 10 kuliček celého černého pepře
- sůl
- kmín
- bobkový list
- mletá sladká paprika (případně i pálivá – dle chuti)
- (volitelně) 1 lžíce zakysané smetany na zjemnění
Postup krok za krokem
1) Brambory zvlášť: Brambory oloupejte, nakrájejte na menší, stejně velké kostičky. Dejte do hrnce, zalijte částí vody, osolte a přidejte kmín. Vařte samostatně do změknutí, ale nerozvařte.
1) Zelí zvlášť: Kysané zelí překrájejte, vložte do druhého hrnce, přilijte vodu, přidejte bobkový list a celé kuličky pepře. Také vařte samostatně, aby zelí změklo a vývar získal vůni koření.
3) Základ s klobásou: Na širší pánev nebo do kastrolu dejte máslo a rozpusťte. Přidejte na kolečka či půlměsíčky nakrájenou klobásu a nechte ji krátce vyškvařit a zlehka zbarvit. Vmíchejte najemno nasekanou cibuli a restujte do zesklovatění.
4) Jíška s paprikou: K cibuli s klobásou přisypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlejší jíšku. Odstavte z plotny, zaprašte mletou sladkou paprikou (případně špetkou pálivé) a promíchejte – paprika se rozvoní, ale nepřipálí.
5) Spojení se zelím: Do jíšky vlijte celý obsah hrnce se zelím (nesceďte – právě ten nálev dělá chuť). Vracejte na mírný var a dobře rozmíchejte, aby se jíška rozpustila bez hrudek.
6) Přidání brambor: Přidejte uvařené brambory (bez prudkého míchání, ať se nerozpadnou). Krátce provařte, aby se chutě spojily. Hustotu dolaďte podle potřeby (můžete přilít trochu horké vody nebo naopak chvilku zredukovat).
Dochucení a zjemnění: Ochuťte solí dle potřeby. Pokud chcete jemnější a „kulatější“ chuť, vmíchejte 1 lžíci zakysané smetany a už jen krátce prohřejte (nevařte zprudka).
Proč se to povede
- Oddělené vaření brambor a zelí dává kontrolu nad strukturou i chutí – nic se nepřevaří ani „neztratí“ v kyselém nálevu.
- Jíška s paprikou dělá polévku plnou, lehce zabarvenou a bez moučné chuti.
- Klobása na másle přidá kouřovost a „masovou“ hloubku bez vývarů z kostí.
Tipy k servírování
- Podávejte horké s krajícem čerstvého chleba nebo s topinkou.
- Pálivost držte pod kontrolou – špetku pálivé papriky či chilli můžete přidat až do hotové polévky.
- Brambory krájejte stejně velké – uvaří se rovnoměrně a polévka zůstane přehledná.
Mini-FAQ
Polévka je málo výrazná – co přidat?
Nejprve zkontrolujte sůl. Pomůže i špetka mleté papriky na závěr a minutu provařit. Chuť zvýrazní i pár kapek nálevu ze zelí.
Je příliš hustá/řídká?
Dolijte trochou horké vody (řídká) nebo krátce zredukujte bez poklice (hustá). Jíšku už nepřidávejte, ať není moučná.
Brambory se rozpadají.
Vařte je zvlášť jen do měkka a do polévky je vkládejte na závěr; míchejte jemně.
Zelňačku dělám podobně, ale vždycky mi pomůže to zvlášť vaření brambor i zelí, fakt se pak nerozpadne a není to tak „kyselé napůl“. S pikantní klobásou to voní úplně jinak, to je za mě jasná výhra.
Jíšku s paprikou jsem dlouho dělal naslepo, ale podle tahle varianty se aspoň nepřepálí a polévka má hezkou barvu. Jen dávám o chlup víc pepře, kmín mi v kombinaci s klobásou sedí.
Za mě je zakysaná smetana volitelná, ale já si ji tam stejně občas dám na závěr, protože to pak není tak ostré. Jinak celý postup dává logiku – hlavně nenechat brambory v kyselém vývaru moc dlouho.
Když píšou „nesceďte nálev“, tak to beru vážně a je to poznat na chuti. Na druhou stranu mi přijde, že 2 litry vody jsou dost, někdy dolévám radši méně a hlídám konzistenci.
Tuhle zelňačku jsme měli kdysi u babičky a tahle mi ji docela připomíná. Nejlepší jsou ty kuličky pepře a bobkový list – udělají takovou domácí vůni, že se uvaří i kousek v kuchyni.
Nesouhlasím úplně s tím, že se to musí krátce provařit až tak „na spojení“, já to nechávám ještě chvíli probublat, ale opravdu mírně. Chuť se mi pak víc spojí s bramborama a klobásou.
Topinky k tomu jsou podle mě povinnost, jinak je to takové „nedodělané“. Polévka je hutná a s tím chlebem se to sní raz dva, hlavně když je venku zima.
Já dávám klobásu radši nejdřív skoro do křupava a pak až cibuli, aby tam bylo víc toho smaženého základu. Výsledná zelňačka je pak výraznější a není potřeba tolik dochucovat.
Zkoušel jsem i bez zakysané smetany a chutná to dobře, jen chce člověk hlídat sůl. Hodně pomůže i špetka mleté papriky na závěr, jak píšou v mini-FAQ.