Želatinové řezy se zakysanou smetanou a lesním ovocem jsou skvělým příkladem toho, jak lze spojit klasické suroviny do něčeho výjimečně chutného a esteticky přitažlivého. Tento dezert je perfektní pro letní oslavy nebo jako osvěžující zákusek během teplých dnů. Výběr ovocného mixu a želé vrstvy dodává těmto řezům nádherný vizuální efekt a nezapomenutelnou chuť.
Ingredience
Piškot:
- 300 g cukru
- 5 lžic oleje
- 8 žloutků
- Sníh z 8 bílků
- 4 lžíce vody
- 300 g polohrubé mouky
- 1 kypřící prášek do pečiva
Krém:
- 4 zakysané smetany (minimálně 15 % tuku)
- 4 vanilkové cukry
- 3 balíčky krémové náplně Vaječný koňak (Dr. Oetker)
- Trochu rumu
- Trochu citronové šťávy
- Cukr na doslazení dle chuti
- Ztužovač do šlehačky (pokud je směs příliš řídká)
Ovocná a želatinová vrstva:
- Čerstvé kiwi a kompotové broskve (nebo jiné ovoce dle výběru)
- Šťáva z kompotu, voda, ovocný sirup
- Dvojnásobek množství želatiny v prášku, než je uvedeno v návodech
Postup
1) Piškot: Vyšleháme žloutky s cukrem a vodou. Přidáme olej, mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec opatrně vmícháme tuhý sníh z bílků. Těsto vylijeme na plech a pečeme na 160°C asi 20-30 minut.
2) Krém: Smícháme zakysanou smetanu, vanilkový cukr, krémovou náplň, rum, citronovou šťávu a cukr. Případně ztužíme pomocí ztužovače. Rozetřeme na vychladlý piškot.
3) Ovocná vrstva: Na krém rovnoměrně poklademe ovoce.
4) Želatinová poleva: Připravíme želatinu z kompotové šťávy, vody a ovocného sirupu s dvojnásobným množstvím želatiny, aby dobře ztuhla. Rozetřeme přes ovocnou vrstvu.
Vyzkoušejte také:
- Piškoty jen zaliji těstem a dám na 30 minut do trouby
- Recept na sypané tvarohové řezy se zakysankou
- Vyzkoušejte o víkendu tyto lahodné domácí věnečky s vanilkovým krémem
Závěr
Želatinové ovocné řezy jsou ideálním spojením sladkého krému, svěžího ovoce a osvěžujícího želé. Tento dezert je nejen lahodný, ale také krásný na pohled, což z něj dělá skvělou volbu pro jakoukoli speciální příležitost nebo rodinné shromáždění. Nechte se inspirovat a experimentujte s různými druhy ovoce pro každou sezónu!
Tenhle recept zní super na léto, lesní ovoce s kysanou smetanou mám ráda. Jen dávám pozor, aby mi želatina opravdu dobře ztuhla, jinak je to hned „v tekutém“.
Zkoušel jsem ten piškot upéct a je fakt dobrý, ale příště snížím množství vody do piškotu, ať není tak vláčný. Krém je ale parádní, hlavně s tím citronem.
Přesně takové řezy bych potřebovala na oslavu, vypadají krásně a chutnají svěže. Lesní ovoce dám klidně i mražené, ale šťávu pak používám opatrně, ať není želé moc řídké.
Ingredience jsou sice trochu „náročnější“ (náplně, ztužovač), ale výsledek stojí za to. Rum v krému mi sedí, jen to nepřepaluju, aby to nepřebilo vanilku.
Já bych jen upozornila, že s dvojnásobnou želatinou to chce hlídat, protože někdy pak želé zbytečně tuhne až moc. Chuť je ale fakt osvěžující, hlavně když ovoce není přeslazené.
Na vzhledu to je fakt top, dělala jsem to pro návštěvu a všichni chtěli recept. Co mi ale nesedělo, byl sirup—bez výrazně ovocné šťávy je to pak sladší, než čekáte.
Zakysanou smetanu mám v dezertch ráda, takže tohle je pro mě trefa. Když nechám krém před rozetřením trochu zhoustnout, tak se to pak s ovocem hezky oddělí a nenačichá.
Upřímně, největší práce je v tom piškotu a pak už jen skládání vrstev. Já bych doporučil ovoce lehce okapat, aby želé nelítalo a zůstalo hezky průhledné.