Připravte si domácí čalamádu – lahodnou, křupavou a barevnou zeleninovou směs, která se skvěle hodí jako příloha k pečenému masu, do sendvičů nebo jen tak! Sladko-kyselý nálev dodá zelenině nezaměnitelnou chuť a díky zavařování vám vydrží ve spíži po celý rok. Namíchejte si zeleninu podle své chuti a užijte si tu pravou domácí pohodu.
Co budete potřebovat?
Na zeleninovou směs (celkem 6 kg zeleniny):
- Hlávkové zelí: (nakrájené na proužky)
- Paprika: (červená, žlutá, zelená – nakrájená na proužky)
- Cibule: cca 5 velkých (nakrájená na měsíčky)
- Mrkev: cca 1 kg (nastrouhaná nahrubo)
- Okurky: několik větších (nakladačky nebo salátové – nakrájené na kolečka)
Na nálev:
- Voda: 3 litry
- Ocet: 0,8 litru (klasický lihový)
- Cukr krystal: 0,8 kg
- Deko: 1 balení (přípravek na zavařování s kořením, např. hořčičné semínko, pepř, bobkový list)
Jak na to krok za krokem?
1) Připravte zeleninu: Veškerou zeleninu důkladně omyjte a očistěte.
- Zelí a papriky nakrájejte na tenké proužky.
- Cibuli nakrájejte na tenké měsíčky.
- Okurky nakrájejte na kolečka.
- Mrkev nastrouhejte nahrubo.
2) Smíchejte zeleninu: Ve velké míse (nebo plastové vaně) veškerou nakrájenou a nastrouhanou zeleninu důkladně promíchejte.
3) Připravte nálev: Do velkého hrnce nalijte vodu, ocet a přisypte cukr krystal a balení Deka. Vše přiveďte k varu a nechte krátce povařit, aby se cukr rozpustil a koření uvolnilo aroma. Poté nálev odstavte z plotny a nechte ho zcela vychladnout.
4) Zalijte zeleninu: Vychladlý nálev nalijte na promíchanou zeleninu. Doporučuje se nálev slít přes sítko, aby se oddělila celá koření (zejména hořčičné semínko), které by mohlo při kousání vadit.
5) Nechte odležet: Zeleninu zalitou nálevem důkladně promíchejte a nechte přes noc odležet (ideálně v chladu). Během této doby zelenina změkne a natáhne chutě nálevu.
6) Plnění sklenic: Druhý den zeleninu s nálevem promíchejte a naplňte ji do čistých, vymytých zavařovacích sklenic. Zeleninu do sklenic pořádně natlačte, aby ve sklenici nezůstaly velké vzduchové bubliny. Zelenina by měla být zcela ponořená v nálevu. Pokud nálevu zbývá, dolijte ho do sklenic.
7) Zavařování: Sklenice pevně uzavřete víčky a zavařujte v zavařovacím hrnci nebo v troubě (podle zvyklostí) 10 minut při teplotě 80-85 °C.
8) Chlazení: Po zavaření sklenice vyjměte a nechte je vychladnout dnem vzhůru pod utěrkou.
Takto připravuji rajčata na zimu už deset let: Otevřu sklenici a chutnají jako čerstvé!
Závěr
Hotová čalamáda je připravena k uskladnění ve spíži! Tato křupavá a osvěžující zeleninová směs je skvělou přílohou k mnoha pokrmům a dodá jim ten správný „šmrnc“. Užijte si domácí zavařování a skvělý výsledek!
Čalamádu dělám podobně, ale místo Deka dávám trochu hořčičného prášku a pár kuliček nového koření. Je to pak jemnější, děti si to dokážou vzít i jen tak na chleba.
Koukám, že to máš pěkně vymyšlené s vychlazeným nálevem a přes noc odležet—takhle to opravdu má chuť „do hloubky“. Jen mi přijde, že 10 minut při 80–85 °C je na některé sklenice dost krátké.
Papriku a okurky dávám vždycky, ale zelí krájím spíš o chlup silnější, aby po zavaření nebylo až moc měkké. Jinak recept sedí a sklenice pak mizí rychleji než okurky z léta.
Zkoušel jsem jednou zavařovat v troubě a byla to zbytečná loterie, protože se mi u některých sklenic víčka lehce „zvlnila“. U hrnce to mám jistější a tentokrát se do toho podle článku pustím zas.
Ten trik se sítkem je super—já jsem kdysi jedl čalamádu s hořčičnýma semínkama a nebyla to výhra. Teď už to dělám stejně a chutná to fakt luxusně k pečenému masu.
Čerstvé domácí zavařování mě baví, ale to množství (6 kg zeleniny) je teda pořádná dávka. Když to dělám, tak radši pozvu sousedy, ať to neskončí ve spíži v domnění „jednou“.
Přesně tak—sladko-kyselý nálev dělá celek. Já navíc vždycky přidám trochu česneku, ale chápu, že ne každému sedí, tak jak máte to v receptu je to safe.
Nálev nechat úplně vychladnout jsem si dřív hlídal jen napůl a pak se mi zelenina někdy „uvařila“ v hrnci. Když to nechám vychladnout podle postupu, je směs potom hezky křupavá.
Líbí se mi, že se dá kombinovat zelenina podle chuti—minule jsem přidala i trochu celeru a výsledek byl hodně zajímavý. Když to pak otevřu, chutná to opravdu jak čerstvě naložené.
Za mě dobrý recept, ale pozor na okurky—když jsou moc měkké, zavařením se rozpadnou. Jinak mám podobnou zkušenost, že po týdnu až dvou odležení je chuť už fakt „na plno“.