Pokud vám keříky rajčat začínají pod tíhou červených plodů doslova praskat, je nejvyšší čas přemýšlet, jak letní úrodu uchovat na chladnější měsíce. Zapomeňte na kupovaný protlak ze supermarketu plný chemie a konzervantů. Tento jednoduchý a léty prověřený způsob vám umožní zpracovat i velké množství rajčat najednou. Výsledkem je domácí základ, který v zimě chutná, jako byste rajčata právě utrhli ze záhonu.
Tento recept doma děláme každé léto už od roku 2021, kdy se nám na zahradě poprvé urodilo víc rajčat, než jsme stíhali sníst. Za těch devět let jsem vyzkoušel různé poměry i postupy, ale tenhle se mi osvědčil nejvíc – sklenice nekvasí, nekazí se a základ zůstává krásně voňavý.
Ingredience
- 2,3 kg rajčat
- 6-7 stroužků česneku (2 stroužky na jednu sklenici)
- Svazek kopru
- Svazek petrželky
- 400-450 g cibule
- Zrnka pepře
- Vařící voda
- 2 ČL soli na jednu nádobu (18 g)
- 2,5 PL krystalového cukru
- 1 PL rafinovaného oleje bez zápachu
- 25 ml 9% octa (na jednu sklenici)
Postup
1) Příprava rajčat: Rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtiny. Vložíme do hluboké misky.
2) Příprava česneku a bylinek: Česnekový stroužek překrojíme na polovinu a nakrájíme na plátky. Kopr a petrželku na drobno nakrájíme.
3) Příprava cibule: Cibuli nakrájíme na plátky. Sklenice a víčka vysterilizujeme.
4) Plnění sklenic: Na dno sklenice přidáme jeden nakrájený stroužek česneku a zrnka pepře. Dále vložíme nať a rajčata. Přidáme vrstvu cibule, další stroužek česneku a nať. Nakonec přidáme poslední vrstvu rajčat, cibule a natě. Stejně naplníme i zbylé sklenice.
5) Zalévání: V hrnci provaříme vodu a vroucí ji nalijeme do sklenic. Sklenice uzavřeme víčky a necháme 15 minut působit, aby se obsah zahřál.
6) Příprava zálivky: Po 15 minutách přes sítko přecedíme tekutinu do hrnce. Do zálivky přidáme sůl, cukr a olej. Promícháme, hrnec překryjeme a přivedeme k varu.
7) Konečné zalévání a uzavírání: Do každé sklenice přidáme ocet a zalijeme vařící zálivkou. Sklenice pevně uzavřeme a otočíme dnem vzhůru, abychom se ujistili, že jsou dobře utažené. Potom sklenice přikryjeme teplou dekou a necháme úplně vychladnout.
Moje ověřená rada z praxe: Nikdy do sklenic nepoužívejte rajčata, která mají na slupce plíseň nebo jsou nahnilá, a to ani po vykrojení. Mycelium (podhoubí) plísně může být prorostlé celým plodem, i když to okem nevidíte. Pokud takové rajče zpracujete, riskujete, že se vám přes zimu zkazí celá várka.
DŮLEŽITÉ RADY PRO LETOŠNÍ SKLIZEŇ: Na co si dát pozor při zpracování?
- Výběr plodů: Na dlouhodobé uchování vybírejte pouze pevná a plně dozrálá rajčata. Pokud mají na sobě praskliny od deště nebo měkká místa, raději je vykrojte a spotřebujte ihned (třeba do omáčky nebo na pánev). Jediný chycený plod by mohl celou sklenici v zimě znehodnotit.
- Rychlý trik na loupání: Pokud nemáte rádi tuhé slupky v omáčkách, rajčata na spodní straně nařízněte do kříže, na 30 sekund je zalijte vroucí vodou a hned zchlaďte v ledové. Slupka pak sjede úplně sama.
- Skladování: Hotové sklenice uchovávejte na tmavém a chladném místě (ideálně sklep nebo spíž). Světlo totiž postupně odbourává krásnou červenou barvu i vitamíny
Závěr
Nakládané rajčata ve sklenici můžeme uchovávat při pokojové teplotě jeden rok. Otevřete sklenici a vychutnejte si čerstvou chuť rajčat kdykoliv během zimy. Můžeme servírovat.
Děkuji za recept, vyzkouším