Takto připravuji rajčata na zimu už deset let: Otevřu sklenici a chutnají jako čerstvé! Nabízíme vám tip na jeden z nejlepších způsobů, jak uchovat rajčata na zimu. Tento recept je jedním z mých nejoblíbenějších metod pro dlouhodobé skladování zeleniny. Vyzkoušejte výjimečný recept na domácí nakládaná rajčata a užijte si jejich čerstvou chuť i v zimě.
Ingredience
- 2,3 kg rajčat
- 6-7 stroužků česneku (2 stroužky na jednu sklenici)
- Svazek kopru
- Svazek petrželky
- 400-450 g cibule
- Zrnka pepře
- Vařící voda
- 2 ČL soli na jednu nádobu (18 g)
- 2,5 PL krystalového cukru
- 1 PL rafinovaného oleje bez zápachu
- 25 ml 9% octa (na jednu sklenici)
Postup
1) Příprava rajčat: Rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtiny. Vložíme do hluboké misky.
2) Příprava česneku a bylinek: Česnekový stroužek překrojíme na polovinu a nakrájíme na plátky. Kopr a petrželku na drobno nakrájíme.
3) Příprava cibule: Cibuli nakrájíme na plátky. Sklenice a víčka vysterilizujeme.
4) Plnění sklenic: Na dno sklenice přidáme jeden nakrájený stroužek česneku a zrnka pepře. Dále vložíme nať a rajčata. Přidáme vrstvu cibule, další stroužek česneku a nať. Nakonec přidáme poslední vrstvu rajčat, cibule a natě. Stejně naplníme i zbylé sklenice.
5) Zalévání: V hrnci provaříme vodu a vroucí ji nalijeme do sklenic. Sklenice uzavřeme víčky a necháme 15 minut působit, aby se obsah zahřál.
6) Příprava zálivky: Po 15 minutách přes sítko přecedíme tekutinu do hrnce. Do zálivky přidáme sůl, cukr a olej. Promícháme, hrnec překryjeme a přivedeme k varu.
7) Konečné zalévání a uzavírání: Do každé sklenice přidáme ocet a zalijeme vařící zálivkou. Sklenice pevně uzavřeme a otočíme dnem vzhůru, abychom se ujistili, že jsou dobře utažené. Potom sklenice přikryjeme teplou dekou a necháme úplně vychladnout.
Závěr
Nakládaný salát můžeme uchovávat při pokojové teplotě jeden rok. Otevřete sklenici a vychutnejte si čerstvou chuť rajčat kdykoliv během zimy. Můžeme servírovat.
Rajčata takhle dělám taky, jen dávám o trochu víc octa, aby se to líp chytlo. Opravdu pak chutnají v zimě překvapivě svěže, hlavně když se to skladuje na tmavě.
Dík za recept, zkoušel jsem podobnou verzi a sedí mi ten postup s přeléváním a přelitím zálivkou. Jen se u mě vždycky víc dělají sklenice, protože rajčata nakonec nechtějí držet v těch vrstvách 😄
Přesně ten kopr a petržel mi přijde nejlepší kombinace, dělá to domácí „letní“ chuť. Já ještě přidávám kousek bobkového listu a není to poznat jako změna receptu, ale zvedne to aroma.
Mám rád, když je tam i cibule, ale v tomhle množství 400–450 g mi to přijde docela dost na 2,3 kg rajčat. Nevím, jestli pak nepřevládne, každopádně zkusím aspoň napůl, abych porovnal.
Sterilizace sklenic dělám podobně a potvrzuju, že pak drží až do další sezóny. Jednou jsem to uspěchala a sklenice se mi od té doby radši „nešetří“.
Zálivku vařím podle návodu, ale dělám jednu drobnost: přecedím ji důkladně ať tam nejsou žádné bylinky. Chuť je pak čistší a rajčata jsou podle mě lepší i jako příloha k masu.
Ten závěr o skladování při pokojové teplotě zní super, ale já dávám sklenice radši do spižírny, ať jsou v klidu. I tak se k nim v zimě vracíme, protože to není „taková ta“ kyselá konzervace.
Zajímavé je, že se to jen 15 minut zahřeje a pak se dolije zálivkou s octem. Já jsem dřív dělal delší nálev, ale tahle verze mi přijde rychlejší a chuťově to bude podobné.
Zkoušela jsem nakládaná rajčata vícekrát a vždycky to dopadlo buď moc tvrdě, nebo bez chuti. Tohle mi sedí hlavně tím, že tam je i cukr a olej, takže to není tak ostré a je to fakt „na otevření“.