Existují dezerty, které nikdy nevyjdou z módy, a řezy Florida jsou jedním z nich. Tento moučník v sobě spojuje jemný piškotový korpus, osvěžující krém ze zakysané smetany a pudinku, sladké broskve a bohatou vrstvu šlehačky. Je to ideální zákusek pro oslavy, letní posezení nebo prostě jen pro radost k odpolední kávě. Díky zakysané smetaně je krém příjemně navinulý a skvěle doplňuje sladké kompotované ovoce.
Co budeme potřebovat?
Nadýchaný korpus:
- 4 vejce (oddělené žloutky a bílky).
- 200 g moučkového cukru.
- 200 g polohrubé mouky.
- 1 dcl oleje.
- 1 dcl vody.
- 1 balení prášku do pečiva.
Krém se zakysanou smetanou:
- 1 l mléka.
- 3 balení Zlatého klasu (nebo vanilkového pudinku).
- 300 g krystalového cukru.
- 500 ml zakysané smetany.
- 1 velká konzerva broskvového kompotu.
Šlehačková vrstva:
- 3 balení šlehačky v prášku.
- 450 ml mléka (dle návodu na šlehačce).
- Čokoláda na strouhání (na ozdobu).
Postup přípravy krok za krokem
1. Upečení korpusu
Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. V jiné míse vyšlehejte žloutky s moučkovým cukrem do husté pěny a postupně přilévejte vodu a olej. Poté střídavě ručně a velmi zlehka vmíchávejte sníh z bílků a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto nalijte na vymazaný a vysypaný plech a pečte při 175 °C asi 10–15 minut.
2. Příprava základního krému
Z mléka, krystalového cukru a Zlatých klasů uvařte hustý pudink. Nechte ho za občasného míchání (nebo pod fólií) zcela vychladnout. Vychladlý pudink nejprve krátce vyšlehejte na vysoké otáčky, aby byl hladký. Poté při nízkých otáčkách zašlehejte zakysanou smetanu, dokud se obě hmoty nespojí v jemný krém.
3. Vrstvení
Na vychladlý korpus rovnoměrně rozetřete smetanový krém. Broskve z kompotu nechte dobře okapat, nakrájejte je na menší kousky a poklaďte jimi celý povrch krému.
4. Finální šlehačka
Šlehačky v prášku vyšlehejte s mlékem podle návodu dotuha. Šlehačku navrstvěte na broskve, uhlaďte a nakonec bohatě posypejte nastrouhanou čokoládou. Před servírováním nechte v lednici pořádně ztuhnout, ideálně přes noc.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Zlatý klas: Pokud neseženete Zlatý klas (tradiční slovenský krémový prášek), můžete použít kvalitní vanilkový pudink, výsledek bude velmi podobný.
- Okapání ovoce: Broskve nechte opravdu důkladně okapat na sítku, aby šťáva neředila krém a šlehačka po ovoci neklouzala.
- Šlehačka: Pokud dáváte přednost čerstvé smetaně, můžete místo šlehačky v prášku použít 500 ml smetany ke šlehání (33%) se dvěma ztužovači.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se do krému dává zakysaná smetana?
Zakysaná smetana dodá jinak sladkému pudinku lehkost a osvěžující chuť. Krém je díky ní také mnohem stabilnější a vláčnější.
Můžu použít i jiné ovoce?
Florida je tradičně broskvová, ale skvěle chutná i s mandarinkami nebo jahodami. Důležité je vždy použít kompotované ovoce, které je měkčí a lépe ladí s texturou krému.
Kam dál?
Pokud patříte mezi milovníky jablečných moučníků, nenechte si ujít jablečný krémeš z ráje, který je stejně jemný, krémový a provoní celý byt už během pečení.
Na podobnou notu hraje i jablkovo-pudinkový koláč z listového těsta, který je ideální ke kávě i jako slavnostní zákusek.
A pokud chcete jablka a tvaroh v trochu jiném kabátě, vyzkoušejte hrnkový jablečný koláč bez hnětení s tvarohem a mandlemi, který si vás získá už prvním soustem.
