Máte rádi jablečné moučníky, ale hledáte něco slavnostnějšího? Jablečný krémeš je dokonalou kombinací svěžích jablek, nadýchaného piškotu a sametového vanilkového krému. Díky unikátnímu postupu, kdy se těsto peče přímo na vrstvě nastrouhaných jablek, je koláč extra vláčný a voňavý. Je to ideální zákusek k odpolední kávě, který si získá srdce každého milovníka sladkého.
Co budeme potřebovat?
Základ (jablečná vrstva a těsto):
- 1 kg jablek (oloupaných a nastrouhaných nahrubo).
- 2 balení skořicového cukru, 1 balení vanilkového cukru.
- Piškot: 5 vajec, 150 g moučkového cukru, 3 lžíce oleje, 150 g polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva.
Vanilkový krém:
- 700 ml mléka, 2 vanilkové pudinky, 2 vanilkové cukry.
- 250 g másla, 100 g moučkového cukru.
Vrchní vrstva:
- 250 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce moučkového cukru.
Postup přípravy krok za krokem
1. Jablečný základ
Plech vyložte alobalem (zajistí, že šťáva nevyteče). Na dno rovnoměrně rozprostřete nastrouhaná jablka a posypejte je skořicovým a vanilkovým cukrem.
2. Příprava těsta a pečení
Vejce vyšlehejte s cukrem do husté světlé pěny, pak zašlehejte olej. Nakonec zlehka vmíchejte mouku s práškem do pečiva. Těsto nalijte přímo na jablka, uhlaďte a pečte při 170 °C asi 35 minut. Po upečení nechte koláč chvíli zchladnout, pak ho opatrně otočte vzhůru nohama (jablky nahoru) a odstraňte alobal.
3. Nadýchaný krém
Z mléka, pudinků a vanilkového cukru uvařte hustý krém. Aby se neudělala kůra, přikryjte ho fólií „na kontakt“ a nechte vychladnout. Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny a postupně do něj zašlehávejte vychladlý pudink. Vzniklý hladký krém rozetřete na jablečnou vrstvu.
4. Finální šlehačková peřina
Smetanu vyšlehejte s cukrem dotuha a naneste na vanilkový krém. Povrch můžete ozdobit vlnkami nebo posypat trochou skořice. Před krájením nechte v lednici řádně ztuhnout.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Alobal vs. papír: Alobal je pro tento recept lepší než pečicí papír, protože lépe těsní a udrží veškerou jablečnou šťávu tam, kde má být – tedy v piškotu.
- Fólie na pudink: Potravinářská fólie položená přímo na horký pudink zabrání vzniku škraloupu. Díky tomu bude váš krém dokonale hladký bez nutnosti pasírování.
- Jablka: Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, můžete z nich část tekutiny rukama vymačkat, aby těsto nebylo příliš mokré, ale u tohoto receptu je mírná vlhkost žádoucí.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se koláč otáčí?
Pečením těsta na jablkách se piškot krásně „napije“ chutí. Otočením pak získáte rovný podklad z jablek, na který se skvěle nanáší krém.
Jak dlouho krémeš vydrží?
V lednici vydrží čerstvý 3 až 4 dny. Čím déle leží, tím lépe se chutě propojí, ale šlehačka je nejlepší čerstvá.
Kam dál?
Pokud máte rádi jednoduché jablečné moučníky, doporučujeme také hrníčkový vanilkový koláč s jablky, který zůstává měkký i druhý den.
Skvělou alternativou je i šťavnatý strouhaný koláč s jablky a máslovou drobenkou, ideální pro větší rodinu.
A pokud máte chuť na opravdu efektní dezert ke kávě, vyzkoušejte mřížkový koláč s makovo-jablečnou náplní – tradiční recept, ideální i pro slavnostní příležitosti.
Ten recept zní skvěle, hlavně ten postup s pečením přímo na jablkách. Dělala jsem podobný krémeš a fakt to bylo extra vláčné, jen jsem měla strach z převrácení.
Otočení vzhůru nohama se mi poprvé trochu rozpadlo, ale pak jsem pochopil, že stačí nechat koláč chvíli zchladnout. Chuť pak stála za to a vanilkový krém byl fakt jemný.
Alobal radši používám vždycky, tady dává smysl kvůli jablečné šťávě. Jen bych příště přidala trochu víc skořice, já ji prostě miluju.
Krémeš je ideální k odpolední kávě, to sedí. Šlehačka ale u mě stihla trochu pustit, takže příště dám koláč chladit déle v lednici před krájením.
Připomíná mi to dětské koláče od babičky, ale s modernější lehkostí. Recept je srozumitelný a krok „na kontakt“ u pudinku je super nápad.
Měla jsem doma hodně šťavnatá jablka a bála jsem se, že to bude mokré, ale část šťávy jsem opravdu vymačkala a bylo to perfektní. Dort/koláč se pak krásně krájel.
Vanilkový krém jsem dělala přesně podle návodu a byl hladký bez škraloupu, to se mi obvykle nestává. Jen jsem si hlídala, ať pudink nevychladne úplně do tuha.