Černý bez, známý pro své léčivé účinky a nezaměnitelnou vůni nám nabízí nejen krásné květy, ale i chutné plody, které jsou ideální pro výrobu domácího vína. Tento nápoj plný přírodních esencí, koření a jemné sladkosti přináší spojení tradičních ingrediencí a výjimečné chuti. Výroba vína z černého bezu je starodávný způsob, jak zachytit vůni léta a podzimu. Přinést si do domova osvěžující a aromatický nápoj, který potěší každého milovníka domácí výroby.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Víno z černého bezu: Přírodní poklad z české zahrady
Co budeme potřebovat:
- 3 litry černého bezu (plody omyté a očištěné)
- 3 litry vody
- 700 g cukru
- 100 g rozinek
- 2 celé skořice
- 5 hřebíčky
- 1 badyán
- kousek zázvoru (2 cm)
- 5 g droždí
Jak budeme postupovat:
1. Nejprve si pečlivě omyjte plody černého bezu a odstraňte z nich všechny stopky. Plody bezu obsahují přírodní toxiny, které je nutné při vaření odstranit, aby víno bylo bezpečné pro konzumaci. Jakmile jsou plody omyté a očištěné, zalijte je 3 litry vody a přiveďte k varu. Vařte asi 30 minut, aby se všechny cenné látky a chuťové esence dostaly do vody. Po uvaření přeceďte tekutinu přes husté plátno, čímž odstraníte všechny pevné zbytky.
2. Do získané tekutiny přisypejte krystalový cukr, přidejte rozinky, celou skořici, hřebíček, badyán a kousek zázvoru. Vše přiveďte k varu a poté nechejte směs vychladnout. Vaření přísad v tekutině pomůže uvolnit jejich vůně a chutě, které budou následně přítomny ve víně.
Doporučujeme:
- Pro chladné dny jako stvořený – Horký máslový rum
- Horký mošt s medem a citronem! Neodolatelná chuť
- Domácí kávový likér
3. Jakmile směs vychladne na pokojovou teplotu, rozdrobte do ní droždí a dobře promíchejte. Droždí zahájí fermentační proces, který je klíčový pro vznik vína. Nalijte směs do čisté skleněné nádoby a zakryjte ji celofánem, do kterého udělejte malé dírky špendlíkem. Nádobu nechejte na teplém místě po dobu 1 týdne a během této doby se začne tvořit pěna, což je známka aktivní fermentace.
4. Když pěna zmizí, je víno připraveno k lahvování. Pomocí sifonu nebo jiného nástroje opatrně stáčejte víno do lahví, aby nedošlo k narušení sedimentu. Lahve uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě, kde víno může dozrávat. Po několika týdnech bude víno připraveno k ochutnání.
5. Toto víno je přírodní a má jedinečnou chuť, která je ovocná, kořeněná a jemně sladká. Skladování na tmavém a chladném místě zajistí jeho zlepšení a zralost.
Přátelé, nazdraví!
Ten postup je super, jen se mi zdá, že 30 minut vaření bezu je docela dlouho—já ho mívám kratší a chuť je pořád výrazná. Každopádně to přeceďování přes plátno je podle mě zásadní.
Dělal jsem to loni podle podobného receptu a bezu se fakt musíte bát—bez toho odstranění stop jsou plody zbytečně rizikové. S kořením (badyán + hřebíček) to pak krásně voní i po týdnu kvašení.
Mám černý bez na zahradě a tahle domácí varianta mě láká hlavně kvůli té ovocně-kořeněné chuti. Jen jsem zvědavá, jestli bude víno po pár týdnech spíš sladší, nebo to časem zjemní.
Fermentace týden a pak lahvování mi přijde trochu rychlé, ale chápu, že to může fungovat podle teploty. Kdo máte chladnější místnost, asi budete muset počkat o něco déle než „pěna zmizí“.
Na domácím víně z bezu mě baví, že to není žádná chemie a chutná to úplně jinak než klasické ovocné. Jediné, co mě vždycky potrápí, je správně vychladit směs, aby droždí zbytečně netrpělo teplem.
Vyzkoušel jsem jednou a byl jsem překvapený, jak to chutná „dospelecky“, ne jako sirup. Letos to zkusím znovu, ale dám možná trochu míň cukru, aby to nebylo tak sladké.
Koření tam dává takový podzimní charakter, až se mi sbíhají sliny ještě než to zkvasí. Skladování v chladu a tmě ale skutečně drží kvalitu, to potvrzuju—jednou jsem to nechal v teple a byla z toho jen slabá aromatická břečka.