Když se po dlouhém dni vrátíte domů a přemýšlíte, co připravit k večeři nebo k plnohodnotnému rodinnému obědu, jídla z jednoho pekáče jsou tou nejlepší volbou. Tento recept na vepřové pikantní plátky zapečené s pórkem a žampiony si okamžitě získá místo ve vaší kuchařce. Maso je díky správnému postupu neuvěřitelně křehké a zelenina pečená na másle dodá celému pokrmu neodolatelnou barevnost a svěžest.
Tento recept od našich čtenářů sází na chytrou dvoufázovou přípravu. Častou chybou při zapékání masa se zeleninou totiž bývá, že se zelenina rozvaří dříve, než maso vůbec změkne. Zde však maso nejprve podusíte do absolutní měkkosti pod pokličkou a teprve poté přidáte bohatou vrstvu paprik, pórku a hub. Díky plátkům másla a pečení bez poklice získá zelenina na povrchu úžasný křupavý podtón, zatímco na dně pekáče vznikne silná a lahodná šťáva. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
- Vepřové plátky (cca 4–5 ks – skvělá je vepřová kýta, plecko nebo libovější kotleta, případně můžete použít i krůtí či kuřecí prsa)
- Pórek (1 ks, nakrájený na kolečka)
- Čerstvé žampiony (500 g, očištěné a nakrájené na čtvrtky nebo silnější plátky)
- Čerstvé papriky (6 ks očištěných paprik, ideálně mix barev pro krásný vzhled)
- Máslo (4 silnější plátky na zjemnění zeleniny)
- Rostlinný olej nebo sádlo (na počáteční orestování masa)
- Na podlití: 2 dl vody nebo poctivého vývaru
- Koření: sůl, mletý černý pepř, mletá sladká paprika a oblíbená směs koření (například koření na čínu, grilovací koření nebo sušený česnek)
Postup přípravy:
1) Pikantní příprava masa
Vepřové plátky očistíme a přes potravinářskou fólii je lehce naklepeme. Velmi důležitým krokem je lehké naříznutí plátků po celém obvodu (přibližně na třech až čtyřech místech). Tento jednoduchý řeznický trik zajistí, že se maso při prudkém kontaktu s horkou pánví nezačne kroutit a propeče se rovnoměrně. Naklepané maso z obou stran poctivě osolíme, opepříme, poprášíme mletou paprikou a vybraným pikantním kořením.
2) Zatažení a pomalé dušení
Na pánvi rozpálíme dostatečné množství oleje nebo sádla a připravené vepřové plátky na něm zprudka orestujeme z obou stran dozlatova. Jakmile se maso krásně zatáhne a vytvoří se na něm kůrka, přendáme ho do zapékací mísy nebo pekáčku, a to včetně veškerého lahodného výpeku z pánve. Maso podlijeme dvěma decilitry teplé vody nebo vývaru, pekáček pevně zakryjeme pokličkou (nebo alobalem) a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Necháme dusit, dokud není maso téměř měkké (přibližně 40 až 50 minut podle typu masa).
3) Barevná zeleninová peřinka s máslem
Zatímco se maso dusí, připravíme si zeleninu. Papriky zbavíme semínek a nakrájíme na proužky, pórek na silnější kolečka a očištěné žampiony na čtvrtky. Jakmile je maso v troubě měkké, pekáček opatrně vyndáme a na plátky masa rovnoměrně navrstvíme veškerou nakrájenou zeleninu a houby. Celý povrch lehce osolíme a na zeleninu ledabyle rozložíme čtyři plátky másla, které se během pečení rozpustí a dodá zelenině luxusní lesk a jemnost.
4) Křupavé finále
Pekáček necháme tentokrát zcela odkrytý bez pokličky, teplotu v troubě zvýšíme na 200 °C a vrátíme jídlo zpět. Pečeme dalších 15 až 20 minut. Během této fáze se přebytečná voda odpaří, šťáva na dně krásně zhoustne a žampiony s paprikou a pórkem se opečou do křupava, přičemž okraje zeleniny chytí nádhernou zlatavou barvu.
5) Servírování
Hotové pikantní plátky se zeleninou vyndáme z trouby a necháme chvilku odpočinout. Podáváme jako sytý hlavní chod. Jako příloha se fantasticky hodí dušená jasmínová rýže, vařené brambory maštěné máslem nebo dokonce křupavé domácí hranolky, které můžete namáčet do té silné vypečené šťávy na dně pekáče.
Přejeme vám dobrou a dokonale šťavnatou chuť!
Milujete masové směsi se zeleninou z jednoho hrnce? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené recepty:
- Šťavnaté vepřové nudličky se žampiony, zeleninou a křupavými hranolky
- Poctivá česká klasika: Křupavý bramborák plněný pikantní kuřecí směsí
- Šťavnatá asijská masová směs se zeleninou z jedné pánve
