Hledáte recept na poctivý domácí oběd, který pohladí po duši? Vepřové maso na hořčici patří mezi stálice české kuchyně, ale s použitím kremžské hořčice získá omáčka úplně jiný rozměr. Díky přípravě v tlakovém hrnci je maso neuvěřitelně křehké a omáčka krásně hustá a krémová. Tajemstvím dokonalé chuti je špetka cukru přidaná už při restování základu a bohatá porce čerstvé petrželky na závěr.
Podávané s nadýchanou rýží je to jídlo, které se u vás doma bude vařit roky.
| Hlavní surovina | Vepřové plecko |
| Doba dušení v tlaku | 20 minut |
| Typ hořčice | Kremžská |
| Příloha | Dušená rýže |
Co budeme potřebovat?
- 500 g vepřového plecka (nakrájeného na kostky)
- 1 střední cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce kremžské hořčice
- 2,5 dl smetany nebo šlehačky
- 1,5 lžíce hladké mouky na zahuštění
- Sádlo nebo olej, sůl, 1 lžička cukru
- Cca 2,5 dl horké vody
- Čerstvá petrželka
Postup přípravy krok za krokem
1. Restování základu
V tlakovém hrnci rozehřejte lžíci sádla nebo oleje. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek. S česnekem opatrně, aby nezhořkl. Zároveň přisypte lžičku cukru a trochu soli – cukr se postará o krásnou barvu a vyváženou chuť omáčky. Základ nechte krátce osmahnout dozlatova.
2. Maso a hořčice
K základu přidejte na kostky nakrájené vepřové plecko. Nechte ho ze všech stran důkladně opékat asi 10 minut, aby se maso zatáhlo. Poté vmíchejte dvě lžíce kremžské hořčice a vše zalijte horkou vodou (přibližně 2,5 dl). Podle potřeby ještě mírně dosolte.
3. Dušení v tlaku
Tlakový hrnec uzavřete a od okamžiku, kdy začne syčet, nechte dusit 20 minut. Poté sporák vypněte a nechte tlak přirozeně klesnout. Mezitím si v hrnku se smetanou nebo šlehačkou důkladně rozkvedlejte hladkou mouku, aby v omáčce nebyly hrudky.
4. Zahuštění a dokončení
Hrnec otevřete, přilijte smetanu s moukou a za stálého míchání nechte dalších 10 minut zvolna provařit. Tím se mouka tepelně upraví a omáčka získá tu správnou konzistenci. Úplně nakonec přidejte nasekanou zelenou petrželku, ochutnejte a případně dochuťte solí.
Cukr při restování s cibulí zkaramelizuje. To dodá výsledné omáčce hlubší, tmavší barvu a jemně nasládlý tón, který perfektně doplňuje ostrost hořčice.
Ano, skvělá je i vepřová kýta nebo plec nahrazená hovězím zadním. U hovězího však počítejte s delší dobou dušení v tlakovém hrnci (cca 45–50 minut).
Jídlo můžete vařit i v klasickém hrnci pod pokličkou. V tom případě ale počítejte s tím, že dušení masa do úplného změknutí potrvá přibližně 60 až 90 minut.
Můžete, ale omáčka bude mít jiný charakter. Plnotučná hořčice je kyselejší, takže možná budete muset na závěr přidat o trošku více cukru pro vyvážení chutí.
Kam dál? Máte rádi omáčky s rýží? Zkuste naše Znojemské masové kuličky nebo rychlou Kuřecí směs s rýží.
