Vepřové maso v hořčicové omáčce patří mezi osvědčené recepty české kuchyně, které nikdy nezklamou. Je to jídlo výrazné, voňavé a krásně krémové, přesto nepůsobí těžce. Hořčice dodá omáčce charakter, koření ji příjemně provoní a díky pomalému vaření zůstane maso dokonale měkké a šťavnaté.
Tento pokrm je ideální volbou pro rodinný oběd i běžný všední den. Připravuje se z dostupných surovin a výsledkem je omáčka, která se skvěle hodí k rýži, ale výborná je i s knedlíkem nebo těstovinami. Navíc se jedná o jídlo, které chutná druhý den ještě lépe.
Suroviny:
- plátky vepřového masa
- sůl
- mletý pepř
- sádlo
- cibule
- bobkový list
- nové koření
- celý pepř
- větvička rozmarýnu
- česnek
- hořčice
- hladká mouka
- vývar
Na podávání:
- rýže
Postup:
1) Plátky vepřového masa nejprve osolíme a opepříme. Na pánvi nebo v hrnci rozehřejeme sádlo a maso zprudka z obou stran zatáhneme, aby se povrch uzavřel a maso si zachovalo šťavnatost. Opečené maso vyjmeme a dáme stranou.
2) Do výpeku přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a osmahneme ji dozlatova. Poté přidáme bobkový list, několik kuliček nového koření, celý pepř a větvičku rozmarýnu. Koření krátce zarestujeme, aby se uvolnila jeho vůně.
3) Následně přidáme česnek nakrájený najemno a několik lžic hořčice. Směs krátce zarestujeme, aby hořčice získala jemnější chuť. Přisypeme lžíci hladké mouky a opět rychle zarestujeme, aby vznikl základ omáčky.
4) Směs zalijeme vývarem, dobře promícháme a do omáčky vrátíme opečené maso. Na mírném ohni vaříme, dokud maso zcela nezměkne a omáčka nezíská plnou chuť.
5) Jakmile je maso hotové, vyjmeme ho a omáčku propasírujeme nebo rozmixujeme dohladka. Podle potřeby ji dochutíme solí či pepřem a případně ještě lehce zahustíme. Maso vrátíme zpět do omáčky a krátce prohřejeme.
6) Podáváme s vařenou rýží.
Tipy pro dokonalou hořčicovou omáčku:
- Použijte kvalitní plnotučnou hořčici, dodá omáčce hloubku.
- Rozmarýn stačí jen malá větvička, aby chuť nebyla příliš výrazná.
- Omáčku lze zjemnit trochou smetany.
- Pokud nemáte vývar, lze použít vodu, ale vývar dodá lepší chuť.
- Skvěle chutná i druhý den po odležení.
Jak pokrm skladovat:
Vepřové v hořčicové omáčce skladujte v lednici v uzavřené nádobě. Vydrží bez problémů 2–3 dny. Při ohřívání doporučujeme pomalé zahřívání na mírném plameni.
Závěr
Vepřové v hořčicové omáčce je poctivé, voňavé a chuťově vyvážené jídlo, které patří k osvědčeným stálicím české kuchyně. Je jednoduché na přípravu, zasytí a potěší každého milovníka omáček. Pokud hledáte spolehlivý recept na dobrý oběd, který nikdy nezklame, tento je tou správnou volbou.
Hořčičná omáčka je u nás doma stálice a vepřové plátky v tomhle stylu můžu potvrdit – je to přesně ten typ jídla, co nabere chuť až druhý den. Dávám jen o chlup méně hořčice, ať není až tak štiplavá.
Opečení masa na sádle dělá svoje, omáčka pak chutná poctivě a není to žádná „těžká“ šmura. Já přidávám ještě kapku worcesteru do vývaru, ale základ mám podle receptu.
Recept vypadá skvěle a líbí se mi, že se omáčka propasíruje/rozmixuje dohladka, pak je fakt krémová. Rýži s tím jídlem děláme skoro vždy, knedlík je pak až „bonus“.
Zní to jednoduchý, ale chce to hlídat mírný oheň, ať maso nezůstane tužší. S bobkovým listem a novým kořením jsem to zkoušel a vůně je fakt poznat, takže souhlas.
Smetanu do zjemnění jsem zkoušela poprvé a už bych se bez ní asi neobešla, omáčka pak tolik neštípe a je sametová. Je pravda, že na druhý den chutná líp, u nás vždycky zmizí rychle.
Místo vývaru dávám občas jen vodu a i tak to není špatný, ale rozdíl v chuti je tam. Když mám čas, uvařím si domácí vývar a pak je to úplně jinde.
Rozmarýn dává fakt jen malinko, jak píšou, jinak se přebije a přestane to být „klasika“. Já jsem jednou dala víc a celý hrnec pak chutnal až moc bylinkově.
Za mě super tip na zahustění, hladká mouka v základu funguje dobře a omáčka se krásně chytá. Jen doporučuju pomíchat, aby se neutvořily hrudky, to je jediná drobnost.
Přesně takové jídlo potřebuju na všední den – maso šťavnaté, omáčka voňavá a hlavně to není zbytečně složitý. Skladování v lednici a ohřev pomalu dává smysl, druhý den to fakt jede.
Trochu nesouhlasím s tím, že „stačí“ hořčice – podle značky je to dost rozdílné, takže ochutnávat průběžně je nutnost. Když trefíte množství, je to ale vážně poctivá klasika, kterou si dám ráda znovu.